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為什麼你燉鯽魚湯不濃白,腥味重,58歲大爺告訴你,原來一直做錯

燉鯽魚時,別只會傻傻加牛奶了,少了它,難怪湯汁不鮮美,腥味重。在生活中,我們經常會吃到鯽魚,鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,並且易於消化,經常食用能夠增強抵抗力,對產後的婦女來說可以補虛下乳。特別是秋冬時節,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有「冷吃鯽魚夏吃鲶魚之說」。大概就是說,冷天要吃鯽魚,夏天要吃鲶魚的意思。

說到鯽魚我永遠忘不掉我大爺燉的鯽魚,湯汁濃白,肉質鮮嫩,現在想想都要流口水。話說那是小時候,也是現在這個季節,家家戶戶都忙着秋收。就在晚上,吃飽飯,我在院子裏散步,突然一股香氣撲鼻,味道很香,隨着香味我跑到了隔壁的大爺家,原來是大爺在家裏燉魚。大爺年齡已經58歲了,只有一個女兒,是一位退休工人,家裏沒有地,平時就愛好下象棋,釣魚。

今天晚上做的魚就是大爺釣的,大爺見我去他家,高興地說,來得正好,在我這裏吃魚。因為我吃飽了,就回大爺說不吃了。大爺說什麼也讓少吃點,由於大爺的一讓再讓,最後我妥協。大爺給我盛了一小碗,不喝不知道,一喝還真嚇一跳!大爺做的鯽魚湯真的是太好喝了,個人覺得都超過五星級酒店的大廚燉的鯽魚了。我一邊喝一邊問大爺用什麼方法燉的魚這樣好喝,大爺說,在燉魚的時候很多人都會加牛奶,但是也不能少加了「它」,那麼它是什麼呢?大爺和我認真地講解了一下,那麼我就把過程寫給大家,看看大爺是加了什麼!為什麼你燉的鯽魚湯不濃白,腥味重,58歲大爺告訴你,原來錯在這!

【食材】:鯽魚,食鹽,姜,蔥,雞蛋,白糖,胡椒粉,香油。

【製作方法】

1、首先把魚洗乾淨,肚子裏面的黑膜要刮掉,劃上刀花,備用。

2、把鍋燒熱加入油,加入半勺食鹽,晃動鍋子,讓鍋的周圍都沾滿油,再把鯽魚下入鍋內,晃動一下鍋子,防止魚皮粘鍋,再翻面,把兩面都煎一下。

3、再加入開水,加開水燉出來的魚湯才更白,碗中打入2個雞蛋不要攪散備用。

4、把切好的蔥姜段,加入鍋內,大火煮,煮10分鐘差不多,再加入白糖,胡椒粉,先把魚盛出來,薑片也撈出來。再開小火,把雞蛋倒入鍋內,煮至雞蛋定型之後再開大火,蓋上蓋子燜煮,看蛋黃凝固即可。再加入一點香油,把湯汁倒入魚碗中,再放點蔥花點綴一下。

小貼士:

1、燉鯽魚時,別只會傻傻加牛奶了,少了它,難怪湯汁不濃白,腥味重。就是還要加點白糖,白糖有提鮮去腥的功效。會使湯汁很鮮美,沒腥味。

看了大爺燉的鯽魚後,我終於知道錯在哪裏了,為了湯汁濃白,我一直都加牛奶,並不加白糖。難怪湯不鮮美,腥味重,而加點白糖有提鮮去腥的功效,做出來的魚湯好喝,沒腥味!原來是錯在這裏。

責任編輯: 宋雲  來源:七禾美食秀 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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