你是不是下班後也不知道吃什麼？今天給大家推薦5道家常小菜，分別是脆皮茄子、辣炒豆腐乾、香菜拌牛肉、干煸四季豆、素炒萵筍條。這幾道菜做法簡單，經濟又實惠，廚房小白也能輕鬆掌握，特別適合打工人更是我們生活中必備的家常小菜。主打就是經濟實惠，感興趣的朋友可以試一試。
一、脆皮茄子
1、準備兩根茄子，清洗乾淨後改刀切成小條，放入盆中，淋入少許清水，撒入2勺干澱粉，翻拌均勻。
2、空碗中加入1勺生抽、少許老抽、1勺蚝油、1勺陳醋、少許白糖、勺雞精，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱放入茄子，炸至金黃酥脆，撈出控油。鍋留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒段，煸炒出香味，放入炸好的茄子，淋入調好的料汁，放入香菜段，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：茄子條淋入清水，可以輕鬆的裹上澱粉，炸的時更酥脆，而且不容易吸油。料汁要提前調製好，炒的時候一次性淋入，味道更均勻。炸茄子條的時候油溫要高，快速地炸至金黃撈出，避免回軟。
二、辣炒豆腐乾
1、準備四塊豆腐干改刀切成塊。準備兩根青椒，清洗乾淨後改刀切成小丁備用。
2、起鍋燒水，水開放入豆腐乾，加入少許鹽，去除豆腥味，焯燙一分鐘，撈出控干水分。
3、另起鍋燒油，油熱放入蒜末、辣椒麵，炒出香味。放入焯燙好的豆腐乾，翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺蚝油，放入青椒丁，加入少許鹽、1勺雞精，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：豆腐乾焯水時加入鹽，可以有效的去除豆腥味。炒制蒜末和辣椒麵時一定要小火，避免炒糊。放入豆腐乾後再大火翻炒，這樣會更均勻的入味。
三、香菜拌牛肉
1、準備一斤牛肉改刀切成片，加入1勺生抽、少許鹽、1勺水澱粉，抓拌均勻，再淋入1勺食用油，醃製10分鐘。準備一把香菜，清洗乾淨後改刀切成小段備用。
2、空碗中放入蒜末、小米辣、芝麻、辣椒麵，淋入熱油，激發出香味，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陳醋，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒水，水開放入牛肉，焯燙30秒，變色後撈出，控干水分，放入盆中，放入香菜段，淋上調好的料汁，翻拌均勻即可。
小尚提示：醃牛肉時，加入食用油可以鎖住水分，讓口感更加鮮嫩。牛肉焯水時30秒即可，避免牛肉變老。調料汁時用熱油炸香，口味更加。
四、干煸四季豆
1、準備二斤四季豆，掐去兩頭後用清水清洗乾淨，撈出控干水分。起鍋燒油，油熱放入四季豆，炸至虎皮狀，撈出控油。
2、鍋留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味，放入四季豆，加入2勺生抽、少許鹽、1勺雞精、1勺辣椒麵，撒入少許芝麻，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：炸四季豆時一定要炸熟炸透，避免四季豆沒熟透。一定要控干水分再炸，避免崩油。
五、素炒萵筍條
1、準備一根萵筍，去皮洗淨後改刀切成小條，再用清水多投洗幾遍，撈出控干水分。
2、起鍋燒油，油熱放入干辣椒、蒜片、小米辣、花椒粒，煸炒出香味。
3、放入萵筍條，翻炒至斷生，加入1勺生抽、1勺鹽、1勺雞精，撒入少許芝麻，大火翻炒均勻即可出鍋。
小尚提示：切好的萵筍條一定要多洗兩遍。炒萵筍時炒至斷生即可，口感脆嫩。炒料頭時一定要小火煸炒，避免炒糊，口味發苦。
