說起土豆，我們第一印象可能是炒土豆絲，這是道再常見不過的家常菜，其次就是炸薯條、土豆泥、土豆燉牛肉等高熱量的菜品。所以在很多人心中，土豆等於高熱量，減肥人士不敢碰，血糖血壓高的患者也避而遠之。
土豆升糖快還胖人？
土豆是日常生活中非常常見的蔬菜，它價格便宜，一年四季隨處可見，很受人們的喜愛。土豆除了含有澱粉以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、鉀等微量元素，以及8種人體必需氨基酸，因此土豆還有「第二麵包」、「地下蘋果」的美譽，除了是一種蔬菜，土豆也是一種飽腹感很強的主食。
有人說，西方有研究表明，土豆升糖快，還容易導致肥胖，因此有三高和心血管疾病的人群不應該吃土豆。這種說法主要源自於2016年美國國立衛生研究所和哈佛大學聯合發表的一篇論文，論文認為土豆含有長鏈糖，能快速被吸收，引起血糖升高，增加三高以及肥胖等心血管疾疾病的發生風險。
但是，我們要注意這篇論文的研究背景，西方國家食用土豆往往是採用烤、炸的方式，尤其是快餐店的土豆食品，多是炸薯條和土豆泥，這種高度糊化的食物升糖指數會大大升高，這也就導致了心血管疾病發病率的上升。
回歸到土豆本身而言，採用煮的烹飪方式時，它的升糖指數為65，屬於中升糖食物，血糖負荷為16，也屬於中等血糖負荷食物，澱粉含量為10%~20%，跟我們經常食用的主食米飯對比而言，米飯的升糖指數是83，血糖負荷為21.5，碳水化合物佔比約25.6%。這樣一對比就可以看出，相比於米飯，土豆不論是升糖指數、血糖負荷還是澱粉含量，都是比較低的，是很適合心腦血管疾病患者食用的。並且對於我國居民而言，家常烹飪土豆很少用到油炸的方式，而多採用炒、蒸、煮的方法。
土豆這麼吃，健康又美味
在吃土豆的時候，烹飪方式一定要選對，儘量避免炸、烤、燉等方式，這樣的烹飪方法會讓土豆吸收大量的油，長期這樣吃土豆，其實讓你發胖的不是土豆本身，而是油脂和肉類。
比較推薦的食用土豆的方法是用一部分土豆來代替米飯，土豆的飽腹感很強，尤其是蒸或煮的土豆，拌一些鹽和醋等調味品來吃，既美味熱量又低，還能減少一部分米飯等主食的攝入量，對於身材控制有幫助。即使是做成家常菜炒土豆絲，經常吃一些也可以補充維生素、膳食纖維和鉀等元素。
如果是糖尿病患者，將土豆蒸熟或煮熟容易增加升糖指數，那麼可以採用涼拌土豆絲的方法，一來不會過分糊化土豆，二來比起熱食，涼拌的方式也會延緩血糖的升高，建議可以加一些醋來食用，有研究發現，煮熟的土豆加醋拌食，可以降低43%的升糖指數。
綜上所述，土豆的升糖指數和熱量高低，關鍵在於你的烹飪方式，不同方法做出來的土豆升糖指數差別非常大，總的來說，吃土豆脆爽的比軟面的升糖指數低，無油烹飪的方式比炸、煎等方式的熱量低，可以根據自身情況進行選擇。
