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燉肉湯時,只要放「這兩種」香料,燉的時間越長香味越濃

時間過得真快,轉眼之間天氣越來越涼了,燉一鍋熱騰騰的肉湯喝上一碗,感覺整個身體都非常的暖和,而且營養豐富,在這個季節經常燉肉湯給小孩子喝,補充蛋白質和鈣,越喝越有營養,身體健康,增強抵抗力,提高免疫力。一般夏天人們不怎么喝肉湯是因為肉湯脂肪含量較高,很多年輕人在夏天的時候都會開始減肥。所以一到冬天的時候喝肉湯就成了人們最佳的選擇,但是在燉肉湯的時候很多人都用錯了香料,一旦放錯香料,燉出來的肉又柴又老。不知道你燉肉的時候會放哪些香料呢?

大廚燉肉有絕招,我們經常去飯店吃飯的時候飯店大廚燉出來的肉湯,肉質鮮嫩,肉湯又白又濃稠,而且沒有一點腥味兒,喝着鮮嫩爽口,冬天的時候就喜歡喝上這樣一碗肉湯。

之前我在燉肉的時候,經常會放一些八角,桂皮,小茴香,紅棗,桂圓,枸杞,能夠調香的東西都放一起製作成一個香包,燉肉的時候把香包放入鍋中燉,本以為放的香料種類越多,燉出來的肉湯味道就會更加鮮美,肉質好。但事實卻不是這樣的,每次燉出來的肉湯充滿了調料味兒,一點不鮮嫩,而且肉質又老又硬。

那燉肉湯時,放什麼香料燉湯才好喝呢?下面我們一起看一下大廚的妙招吧!我的朋友之前是一個廚師,他有着20多年的廚師經驗,之前還開過一個飯館,他燉的肉湯味道特別鮮美,所以就特意向他請教了燉肉湯的方法,今天就把燉肉湯的絕招分享給大家,燉肉的時候只要放「這兩種」香料,燉出來的肉特別好吃,而且肉湯越燉越濃稠,味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷

高良姜和我們普通做菜時用的調味生薑完全不同。高良姜的味道,雖然也是有一些辛辣味,但是裏面帶着一種特殊的香味兒,它的顏色呈深褐色無論是燉肉還是作為調料,都是一種不錯的選擇。它和生薑的功效大致相同,有着除腥味的作用,除此之外還能散發出不同的香味兒,可以快速的將肉裏面的腥味去除,還能促進肉味散發出來。

白芷的去腥味效果也是很棒的,除此之外,白芷​越燉味道越香濃,而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什麼很多人在燉骨頭湯的時候。燉的時間越久,湯汁越白,很大原因是因為他們在燉大骨頭湯的時候,加入了白芷。

所以說燉肉的時候這兩種香料是必不可少的,只要有了它們,不管燉什麼肉,只會越燉越香,而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們,下次燉肉不妨嘗試一下,保證不會讓你失望的!

責任編輯: 宋雲  來源:煥煥美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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