中國美食，無論是煎炒還是蒸煮，總少不了滋味鮮美的醬油。然而，你真的了解醬油嗎？你知道如何選擇一瓶好醬油嗎？醬油怎麼吃才健康？
醬油是什麼？
依據《食品安全國家標準醬油》(GB2717—2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油很早就走進了大眾視野，它主要是由釀造醬油中添加了一些糖、增味劑、酸水解植物蛋白調味液等其它增鮮配料製成。
近期，中國市場監管總局發佈《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為「配製醬油」「配製食醋」的產品；嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。
也就是說：「配製醬油」不是醬油！趕緊去廚房看看，你家用的是真醬油還是假醬油？
如果你家用的是釀造醬油，恭喜你！但是你家的醬油的品質如何，你知道嗎？
醬油鮮不鮮，看氨基酸態氮，醬油中含有多種氨基酸，如天冬氨酸、亮氨酸、纈氨酸，其中穀氨酸是醬油中最主要的鮮味氨基酸，釀造醬油中的穀氨酸佔總氨基酸的比例一般在18％～25％左右。
簡單來說，質量越好的醬油，氨基酸態氮的數值越大、味道越鮮美、營養越豐富。因此，買醬油看食品標籤上的級別是比較省事兒的辦法。
配製醬油為什麼不好？可能是因為配製醬油中所含的酸水解植物蛋白有產生氯丙醇（有毒物質）的風險（但在生產過程中會按食品安全國家標準，將氯丙醇的含量控制在0.4mg/kg內）。此外，為了增加醬油的鮮味，生產商會添加穀氨酸鈉作為增鮮劑。因此配製醬油的標籤上會列出多種化學添加劑，如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉等。近期，配製醬油已被禁止生產和銷售。
因此，買醬油首先要判斷是否為釀造醬油，然後再挑選醬油的等級。
想要健康，買對醬油只是第一步，吃對方法也是關鍵。
醬油怎麼吃更健康？
除了注意醬油的品質外，還要注意鈉的含量。鹽分高的好處是不容易變質，因為醬油中水分多且含有糖，而鹽多就能起到一定的防腐效果，可是吃多了鹽對健康很不利。
醬油中到底有多少鹽呢？
很多醬油的營養成分表是以15ml為一份，無論是生抽還是老抽，每15ml的鈉含量都超過了1000mg，一般來講一勺醬油中約有1g鹽，一大匙（10mL）醬油中含有1.5g～2g鹽。
醬油建議拿勺加，如果是直接拿着瓶子往鍋里加，手一抖可能就加多了。
除了醬油外，鹽、雞精、味精、蚝油、醬料等各種調味品都是含鈉的，而且方便食品、鹹肉、鹹魚、火腿和香腸等加工肉類，奶酪，鹹味零食，甚至是嘗起來不鹹的點心、話梅等食品，鈉的含量也較高，經常食用，也會攝入較多的鹽。
世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以內（1g鹽約含400mg鈉）即每天鈉的攝入量控制在2000mg以內。美國心臟協會則是建議每天不超過2300mg鈉，並且朝着大多數人不超過1500mg鈉（約3.75g鹽）鈉的理想值邁進，認為這樣可以改善血壓以及心臟健康。
中國是世界上鹽攝入量最高的國家之一。根據中國居民營養與健康調查的數據顯示，中國居民平均鹽攝入量在2002年為12g/天，在2012年為10.5g/天，是世界衛生組織建議攝入量（低於5g）的2倍以上。
除了因汗液流失大量鈉的人，如競技運動員、工人、消防員等，控制鈉的攝入（每天少於500mg）不會影響正常人體的正常運作。
為了控制鈉的攝入，建議：
放了鹹味調料，就要少放鹽；
做熱菜時不宜過早放入醬油和鹽；
用控鹽勺、湯勺控制鹽和醬油等調味品的添加量；吃新鮮的食材，少吃加工類的食品。
據一項發表在《中國疾病預防控制中心周刊》的研究顯示，2015年中國成年人每天鹽最高攝入量的知曉率僅為6.1%，減鹽行為踐行率為37.3%。
