酸酸甜甜的味道，最能讓人開胃，所以每次家人的胃口不好的時候，我都會做一些糖醋菜，比如糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋藕丁、糖醋豆腐等等，吃起來酸甜可口，胃口瞬間就被打開了，飯菜全掃光。
糖醋菜的做法簡單，基本上都是先用油炸至顏色金黃，然後裹上糖醋汁即可，味道好不好吃，最關鍵的就是這碗糖醋汁了。聽起來很簡單，不就是糖和醋嗎？其實不然。
用糖和醋確實可以做，但算不上色香味俱全。糖醋汁的作用很關鍵，一方面是給菜品上色，顏色更加紅潤亮澤；另一方面是給食材入味，味道酸甜鮮美，所以只加糖、醋可不行。
為什麼飯店裏的糖醋菜好看又好吃呢？今天我就給大家分享一下飯店大廚的絕招，別只知道加糖和醋，牢記12345黃金比例，新手一次就成功，不管做什麼糖醋菜都色香味俱全，和飯店做得一樣好吃。
大廚說，調糖醋汁不能只放糖和醋，還要多加3樣，牢記這個黃金比例。下面一起來看看飯店的「萬能糖醋汁」做法，喜歡吃的快學學吧，分享2個好吃的糖醋菜做法。
【糖醋排骨】
準備新鮮排骨、大蔥、生薑、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄醬、食鹽、食用油。
1、買幾根新鮮的排骨，讓老闆幫忙剁成小塊，回家後就不用自己剁了，比較省事。回家後排骨不要直接焯水，想要鮮嫩沒腥味，第一步不是焯水，而是浸泡。
2、把排骨放入盆子裏，用清水簡單地沖洗一下，再加入適量清水，放入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1個小時。鹽水可以泡出排骨里的血水，還能殺菌，這樣就能減小腥味，做好後味道更加鮮美。排骨不要焯水，肉質會變柴。
3、等到排骨顏色發白就可以了，倒掉多餘的水，加入一勺麵粉，用手搓洗一下，把排骨洗乾淨，摸起來很清爽後就用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4、把排骨放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油，切幾個蔥姜丟進去，用手抓拌均勻後醃製半小時，去腥又入味。
5、大蔥切段，生薑切片，蒜瓣切片。調一碗糖醋汁，準備白糖、香醋、料酒、生抽、番茄醬這5樣，比例是1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，醋和糖的比例可以互換，就看個人的口味了，用筷子攪拌均勻備用。
6、起鍋加油燒熱，放入醃好的排骨，小火煎一會兒，把兩面煎至顏色金黃。放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮爆香，炒出香味後淋入糖醋汁，蓋上蓋子燉10分鐘，把排骨燉熟。
7、最後轉大火收汁，把湯汁收濃，快速翻炒幾下，讓每塊排骨都裹上濃厚的糖醋醬汁，撒上蔥花後即可裝盤出鍋。
【糖醋脆皮豆腐】
準備老豆腐、澱粉、蔥花、糖醋汁、食用油。
1、老豆腐洗乾淨，切成小塊，表面裹上一層薄澱粉。碗裏加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，用勺子攪拌均勻即可。
2、起鍋加油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至兩面顏色焦黃，倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子燉2分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花即可。
【技巧總結】
調糖醋汁，不能只加糖和醋，還要多加3樣，就是料酒、生抽、番茄醬，這樣做出來的糖醋菜色香味俱全。「12345」的比例很重要，即1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄醬，保證做什麼糖醋菜都好看又好吃。
廚師長教你調糖醋汁，一共5種料，記住萬用比例「12345」，真實用。
