糖醋裏脊,外酥里嫩,酸甜可口,深受大眾的喜愛,特別是女性朋友和小孩子最喜歡吃。我家也不例外,每個月都要做個兩三次,一端上桌總是最搶手的,沒一會兒就光盤了,有時去外面下館子,也不忘了點一道。
最近一段時間氣溫高沒胃口,可以常吃酸甜的食物,糖醋裏脊就很不錯,吃一口讓人食慾大開。不過飯店的糖醋裏脊有些貴,偶爾吃一次還行,不然太花錢了。想要經常吃不如自己做,花錢少又吃得好。
糖醋裏脊怎麼做呢?其實掌握了方法後,你會發現做這道菜挺簡單的,牢記糖醋比例和掛糊技巧,回回都能做成功,大人孩子都愛吃。
下面就來分享一下糖醋裏脊的詳細做法,只要照着做,保准不失敗,今後想吃不用非要去飯店了。趕緊來看看吧,別錯過了。
【糖醋裏脊】
準備豬裏脊、雞蛋、土豆澱粉、麵粉、番茄醬、香醋、白糖、清水、食用油。
正宗的糖醋裏脊要用豬裏脊,不過也可以用雞胸肉代替,口感也還行,沒吃過的朋友可以嘗試一下。
1、豬裏脊表面沖洗一下,切成厚片,再切成小條。蔥姜切絲放進碗中,加少許清水抓一抓,再浸泡十分鐘。(蔥姜水有去腥增香的作用)
2、肉條裝進大碗內,加入少許鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻,再加入少許蔥姜水抓拌至吸收,處理好後醃製十分鐘。(雖然糖醋裏脊是酸甜口的,但肉一定要醃製了再掛糊炸,不然肉沒底味,做出來的成品味道差。還有鹽的量不要多,一點點有底味就好。)
3、空碗內加入一勺土豆澱粉、兩勺白醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺清水,加好後攪拌均勻,調好糖醋汁。
4、裏脊肉條醃好後,打入一個雞蛋抓拌均勻,再放入一小勺麵粉和兩小勺土豆澱粉,繼續抓拌,讓肉條表面上漿。
5、鍋內加油,量多一些,燒到五成熱,然後將肉條一個一個的放進鍋內,中小火炸到肉條定型且成熟。
6、炸好後撈出,鍋內加熱到七成熱,再將肉條放進去復炸,變成酥脆且金黃的程度。(復炸時間要短,油溫要高)
7、另起鍋倒入糖醋汁,開大火燒開,再轉中小火,攪拌至粘稠狀態。
8、糖醋汁熬好了倒入剛炸好的裏脊肉條,轉大火快速翻炒,讓肉條裹上糖醋汁關火,再撒些熟白芝麻點綴,這樣就做好了,盛出趁熱吃,外酥里嫩,酸甜適口。
做好糖醋裏脊,牢記「糖醋汁的比例和掛糊技巧」:
調糖醋汁時需要一勺土豆澱粉、兩勺白醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺清水,比例12345掌握好,按照這樣做味道好。
掛糊時,除了加雞蛋和澱粉,還要加少許麵粉,澱粉和麵粉的比例最好是2:1,這樣處理炸出的肉條口感好。