一日三餐，很多人都喜歡來點佐餐小菜，比如醃蘿蔔干、醃黃瓜、醃辣椒等，鹹鴨蛋也是非常受歡迎的。鹹鴨蛋口感軟嫩，味道鮮美，一顆蛋就能吃一大碗飯，真的是太香了。
鹹鴨蛋是中國的傳統美食，經過醃製而成，蛋黃顏色紅潤，流出金燦燦的油，看着就讓人口水直流。鹹蛋黃還能製作很多美食，比如蛋黃酥、月餅；還能炒菜，做成蛋黃焗南瓜、焗蝦等，味道都非常鮮香。
市場上有2種鹹鴨蛋，一種是傳統醃製的鹹鴨蛋，另一種是烤鴨蛋，有什麼區別呢？主要是製作工藝的不同。烤鴨蛋通常是通過將鴨蛋清洗乾淨後，塗上特定的香料和調味料，然後放入烤箱中烤制而成，哪個更好吃一些呢？各具風味吧。
就我個人來說，還是更喜歡吃傳統醃製的鹹鴨蛋，從小就吃母親醃製的，個個咸香，蛋黃流油又起沙，永遠都吃不膩。
大家知道怎麼鹹鴨蛋嗎？80年代的孩子應該記得，那時候常見的鹹鴨蛋有2種，一個是裹黃泥，還有一個就是泡鹽水，這2種方法都比較麻煩，尤其是裹黃泥，現在都快「失傳」了。
有沒有簡單的方法來醃製鹹鴨蛋呢？我母親用的方法就很簡單，不用黃泥，也不用鹽水，只用2樣調料，30天保證個個都流油起沙，味道咸鮮甘香，吃着特別過癮。
今天我就給大家分享一下我家傳統鹹鴨蛋的醃製方法，真的太簡單了，新手也能學會。醃製後的鹹鴨蛋營養豐富，容易消化和吸收，老少皆宜，建議一天吃一個即可。
【醃鹹鴨蛋】
準備新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。
1、買一些新鮮的鴨蛋，白殼、青殼都可以，要仔細挑選一下，看看蛋殼有沒有裂紋，不然容易壞。把鴨蛋放入清水中，用抹布輕輕擦洗乾淨，去掉表面的糞便和髒東西，然後放在瀝水籃里，在太陽下曬2個小時。
2、鴨蛋曬太陽，有2個作用，一個是曬乾表面的水分，這樣不會滋生細菌；另一個是脂肪慢慢析出，讓鴨蛋更容易出油，醃出來更香。
3、準備一碗食鹽和一碗高度白酒，白酒最好是度數高的，用65度的二鍋頭效果好，這是我的經驗。晾乾的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒鐘，白酒可以消毒殺菌，加快蛋白質的轉化，鹹蛋快速成熟。同時白酒也含有豐富的芳香物質，起到增香的作用，讓鹹鴨蛋更香。
4、鴨蛋用白酒泡10秒，撈出稍微瀝乾，放入食鹽里滾一滾，裹上一層薄薄的食鹽。食鹽別太多，不然會很咸。也不要把食鹽碰掉了，不然味道不均勻。
5、用保鮮膜把鴨蛋包起來，醃製的速度更快，如果沒有保鮮膜也可以。找一個玻璃罐子，把處理好的鴨蛋放進罐子裏，然後密封起來，放在陰涼通風處醃製30天左右。
6、想要鴨蛋出油，醃製的時間一定要充足，一個星期或半個月肯定是不行的，而且不夠入味。一定要放在陰涼通風處，溫度太高的話容易變質。
7、醃好的鹹蛋就放在陰涼通風處保存，隨吃隨取，能放3個月都沒問題。吃的時候拿出鴨蛋，可以放進鍋里煮，也可以上鍋蒸，10分鐘左右即可，鴨蛋就熟了，掰開後看看蛋黃，顏色紅潤，流出金黃的油，太香了。
如果沒有保鮮膜和罐子，可以直接放進黑色膠袋里，密封醃製也是可以的。
【技巧總結】
醃鹹鴨蛋，不用黃泥，不用鹽水，學會這個方法，個個流油有起沙。
1、鴨蛋必須新鮮，不能有裂紋，否則就容易變質，醃成臭鴨蛋了。
2、鴨蛋曬一下太陽，可以去除水分，讓脂肪快速析出，保證鴨蛋出油。
3、先泡白酒，再裹食鹽，最後包上保鮮膜，放在陰涼處醃製。
4、醃製時間要長，至少一個月，讓鴨蛋充分入味和出油。
