十幾歲時在外地上學，對學校食堂的炒綠豆芽影響相當的深刻，因為所在城市的人們非常的嗜辣，第一次第一頓就就辣的我「火冒三丈」，曾一度遠離，但是最後到底還是愛上了那個味道，一盤簡單的炒綠豆芽，再來3個大饅頭，簡單又省錢。
我想可能是那種急火快炒手法，將綠豆芽炒的脆爽又入味，而我們在家炒就很容易發生出水過多，綠豆芽不夠脆的情況，如何解決呢？大廚告訴你，可以在炒之前用清水和些許白醋略微的浸泡一段時間，這樣炒出的綠豆芽就非常的脆，但是同樣的在炒的時候加些許醋也有同樣的效果，你可以試一試。
熗炒綠豆芽
食材：綠豆芽400克左右，青椒2個，干紅椒4個，姜兩片，蔥花適量
調料：食鹽3克，食用油，雞精2克，香醋10克，白糖2克，水澱粉適量
第一步：買來的綠豆芽簡單的清洗一遍，然後另準備一個空盆，添入足量的清水，再加少量的白醋攪拌均勻，將綠豆芽浸入其中浸泡10分鐘時間，這樣可以保證綠豆芽炒出來的更脆爽。
第二步：趁着浸泡的時間，我們來準備一點小料，青椒切絲，姜切片，干紅椒剪斷成小節，蔥切蔥花，在一個空碗中加入香醋10克，白糖2克，雞精2克，食鹽3克和適量的水澱粉攪拌均勻成料汁待用。
第三步：鍋燒熱，加入食用油，將所有小料，薑片，干辣椒，蔥花全部入鍋翻炒出香味，再下入瀝乾水分的綠豆芽和青椒絲開大火快速翻炒30秒鐘至斷生，再將料汁倒入鍋中再翻炒均勻就可以出鍋了。
有話說
炒綠豆芽這道菜雖然簡單，但是做得好就非常的美味，做得不好口感不脆，會有很大的豆腥味，還會有微微的苦味，所以在炒的時候請注意以下這些細節。
綠豆芽炒之前用淡白醋水略微的浸泡一下，這樣可以讓綠豆芽更脆爽。
綠豆芽性寒，所以炒綠豆芽時最後輔佐一點生薑，這樣可以驅寒又可以增香。
炒綠豆芽時一定要開足大火來翻炒，這樣綠豆芽不容易出水，也可以保持其脆爽的口感不變。
有人會爭論綠豆芽到底要不要焯水的問題，其實我覺得各取所需吧，你不喜歡綠豆芽那種生腥味，就可以開水下鍋簡單的燙幾秒鐘，像我可以接受的，都是直接就炒，不考慮的。
