餃子是咱們中國的傳統美食，味道鮮美，不管男女老少都愛吃。一盤皮薄餡大、鮮嫩多汁的餃子，吃起來真是太美味了。餃子的種類很多，分為素餡、肉餡，都非常好吃，我平時最愛的是韭菜雞蛋餡、豬肉香菇餡，大家喜歡吃什麼餡呢？
做餃子非常簡單，基本上人人都會，但是想要做得好吃，也是需要技巧的，餃子皮怎麼擀？餃子餡怎麼調？餃子怎麼煮？很多人還不知道。
比如煮餃子，看似很簡單，但是不少人煮的餃子都破皮了，口感很軟爛，一點也不爽滑。其實主要是沒掌握正確的技巧，煮餃子用冷水還是開水？區別很大，今天我們就來說一說。
下面給大家分享一下煮餃子的經驗，以後別水開直接下鍋了，掌握3個技巧，保證餃子爽滑筋道，不破皮不粘連，特別好吃。
【煮餃子的正確方法】
一、餃子皮怎麼和面才筋道？
和面擀餃子皮，很多人都是直接冷水和面，可以是可以，但口感不怎麼筋道。30年的經驗告訴你，擀餃子皮要加2樣，就是食鹽、雞蛋。
食鹽可以增加麵粉的筋性，而雞蛋是高蛋白的，提高了麵團的蛋白質含量，也能增加筋性。這樣餃子皮就能爽滑筋道，還不易破皮。加了雞蛋後餃子的營養也提高了，其含有豐富的穀氨酸，也讓餃子的味道也更鮮美。
二、餃子皮怎麼擀才不易破？
很多人包餃子，都是直接從麵條鋪買的餃子皮，所以對餃子皮的印象都是中間和邊緣一樣薄的，難怪經常破皮。其實，最好的餃子是中間厚、邊緣薄，為什麼？因為包餃子是對摺的，邊緣對摺後就比較厚了，而中間的肚子就很薄了，包餡兒後就被撐得更薄了。
這就是為什麼餃子都是從肚子那兒破的原因了，因此擀餃子皮一定要中間厚、邊緣薄，這樣對摺後就一樣厚了，不僅能包入更多的餡兒，還不容易破皮。
同樣的道理，如果想要包子不破不粘，也要擀得中間厚、邊緣薄哦。
三、煮餃子用冷水還是用開水？
大家煮餃子，一般都是直接開水下鍋的，這一點是對的，千萬不要冷水下鍋，這樣餃子會被煮爛的。不過，只知道開水下鍋還不行，想要餃子煮不破，爽滑又筋道，還要牢記3點：
1、水開後加一勺鹽
水裏加鹽，可以提高水的濃度，這樣餃子不容易沉底，就不會因為粘鍋破皮。而且食鹽能讓餃子皮更加筋道，這樣煮好後變得光滑緊緻，口感特別爽滑。
2、煮開後加涼水
水煮開後，很多人都是一直煮，直到餃子被煮熟，然後撈出食用，這樣可不行。鍋里水溫很高，如果一直煮的話，這樣餃子就會被煮爛，正確做法是加涼水降溫。
加一碗冷水，鍋里的溫度立刻就下降了，這樣餃子也不會一直翻滾了，避免了碰撞破皮。同時餃子的溫度也下降了，不會膨脹破皮。有人說直接把火關小不就行了，火小了水溫還是開的呀，餃子照樣還是高溫的，也容易煮破，最好的方法就是加冷水降溫。
3、煮好後過涼水
餃子煮好後，大家是不是直接撈出來吃了呢？肯定都被燙嘴了吧，而且放涼後還容易粘連在一起。其實，煮好的餃子應該過一下涼水，一方面是給餃子降溫，另一方面讓餃子皮爽滑筋道，口感更好，放涼後也是個個分明的，不會粘連。
