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煮水餃,「蓋上蓋煮」和「不蓋蓋煮」差別大,難怪餃子口感不一樣

蓋蓋煮皮,開蓋煮餡。

臨近新年,也快過年了。提到名氣最大的傳統年節食物,一定少不了餃子。逢年過節,一盤餃子端上桌,吃的不光是餃子鮮美的口感,更是對新一年的祝福和期待。作為一名南方人,在煮餃子這事上,我着實踩了不少坑,才發現,原來煮餃子也是有訣竅的。

同樣的餃子,煮的方式不一樣,出來的口感會差很多。假如現在給你一盤速凍水餃,你下鍋後,會馬上「蓋上蓋煮」,還是「不蓋蓋煮」呢?如果你有親身實踐過,就會發現,煮出來的餃子口感不一樣。

下面,我就和大家分享下,我在煮餃子方面的心得體會,你們覺得有道理嗎?

煮餃子的精髓:先煮皮,再煮餡

要想煮出一鍋好吃的餃子,必須做到2點:第一要煮熟,連皮帶餡都是熟的;第二不能煮破皮,不然就煮成一鍋混濁的麵皮湯了。

既要煮熟,又不能煮過頭導致餃子破皮了,關於這個難題,我也是研究了好久,才從鄰居家一位北方奶奶那學會了精髓,「先煮皮,再煮餡」。

原因是,煮餃子的時候,要先將最外層的餃子皮煮熟了,才能將熱量完全傳遞到裏面的餃子餡,讓餃子餡更快煮熟,不然會煮出一鍋半生不熟的水餃。

煮餃子的8字口訣:蓋蓋煮皮,開蓋煮餡

在「先煮皮,再煮餡」這一基礎上,北方奶奶還教會了我一個煮餃子的實操步驟,「蓋蓋煮皮,開蓋煮餡」。

好吃的餃子,都是皮薄餡多的,當鍋內水沸騰的時候,蓋上鍋蓋煮,餃子皮很快就煮熟了。如果先開鍋蓋煮,熱量會散發出去,導致餃子煮熟的時間變慢,餃子皮還容易煮坨掉。

「蓋蓋煮皮」的過程中,等餃子煮到浮出水面的時候,我們要將鍋蓋打開,這時候就到了「開蓋煮餡」的階段了。如果始終蓋着蓋子,餃子容易煮爛掉,影響到口感。

煮餃子餡的關鍵訣竅:滾三滾

在實踐煮餃子的過程中,我有問過北方奶奶,「開蓋煮餡具體要煮多長時間」?北方奶奶說,不需要去計算時間,記住「滾三滾」就行。

具體方法是:餃子下鍋後,先蓋上蓋煮,煮到餃子浮出水面後,打開鍋蓋,倒入一碗涼水,等水煮沸後,再倒一碗涼水,重複這個步驟,如此3次,也就是水沸騰翻滾3遍,餃子就煮熟了。

加涼水的目的,是為了降溫,避免餃子皮長時間處在高溫的狀態下,出現破皮的情況。這樣在整個煮餃子的過程中,熱量就比較均勻,可以很好地傳遞給餃子餡,很快就能煮熟了。

最後,我來跟大家總結下整個煮水餃的過程:

1、先燒一鍋水,水開後下餃子,輕輕攪拌幾下,蓋上鍋蓋,等餃子煮至浮出水面後,將鍋蓋打開;

2、往鍋中倒入1碗涼水,等水再次燒開後,繼續加1碗涼水,重複這個步驟至水反覆燒開3次;

3、這時候,無論你是煮素餡餃子還是肉餡餃子,都能確保餃子煮熟了,關火撈出來享用即可。

以上就是我和大家分享的煮餃子訣竅,牢記3段口訣,「先煮皮,再煮餡」、「蓋蓋煮皮,開蓋煮餡」、「滾三滾」。同樣煮餃子,「蓋上蓋煮」和「不蓋蓋煮」差別大,一定要先「蓋上蓋煮」,再「不蓋蓋煮」,這樣煮出來的餃子,湯清味美,完整不破皮。

責任編輯: 趙麗  來源: 懶喵愛下廚的搜狐轉載請註明作者、出處並保持完整。

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