老話說得好:餃子滾三滾,神仙站不穩!這句話啥意思呢?就是在煮餃子的時候,需要點三次水,讓鍋里的水沸騰三遍,餃子便熟了。此時出鍋,餃子的餡料剛剛熟透,餡鮮多汁,十分美味,就算是神仙也等不及想要吃上一口!
但是,有的朋友說:煮餃子之所以點水,是因為在古代沒有燃氣灶,不能更好地掌控火候,所以才需要點水;如今家家戶戶都是燃氣灶,開鍋之後只需要關門燜一燜,或者是該小火一樣也能下熟餃子!
所以,今天要和大家分享的內容是,煮餃子「點水」和「不加水」到底有啥區別?真如網友所說,不加水也行嗎?其次,煮餃子時,應該注意哪幾個問題,可以讓餃子更加的美味,並且煮的時候不粘鍋不破皮?別急,下面就一起看看吧!
煮餃子不點水行不行?
很多朋友會說:你看外面的餃子攤或者是餃子館,很少有點3次水的,甚至連1次水都不點的,而且全程大火的,不照樣也能把餃子煮熟,並且不破皮也不粘鍋?
的確,很多賣宵夜的餃子攤或者是一些餃子館,往往是一次性煮熟的!但是,這要求餃子的餡料要少,皮要薄,尤其是麵皮的韌性很強,再加上一些特製的方法,麵皮不僅延展性好,還非常的耐煮,哪怕煮熟直接放在一起都不會粘不會坨!
但是,家庭煮餃子,首先麵皮的韌性和延展性就達不到人家餃子館的那種程度;其次,有些朋友利用關火燜餃子的方法,來燜熟餃子!其實,這樣的做法會導致餃子浸泡在水裏的時間過長,如果餃子皮的韌性不佳,很容易煮破。所以,不建議用燜的方式煮餃子!
還有的朋友會說:反覆在大火和小火之間轉換也不行嗎?都這麼麻煩了,還不如點水呢,對不對?
煮餃子點水不僅僅是古老的烹調經驗,也隱含着科學原理!
正確地來說,煮餃子點3次水,指的是肉餡的餃子;純素餡的餃子只需要點2次水即可!那麼煮餃子點水有什麼科學原理呢?
首先,餃子好吃一定是餡熟,皮不破的!但是,餃子在煮熟的過程中是必須要吸收熱量的;並且熱量的傳導途徑也一定是先從麵皮再到餡料的過程!如果全程大火,當水沸騰後,餃子皮很快就會熟透,如果繼續在沸騰的水中,劇烈的翻滾會導致餃子皮破裂!
而此時點水,可以使膨脹的餃子皮立馬回縮,水也會暫時停止沸騰,但是水溫卻並沒有降低很多,並且經過冷水的刺激,餃子皮也會更加的緊實,(就像煮手擀麵過冷水後,麵條更加的筋道爽滑是一個道理)!
所以,煮餃子點3次水,其實就是給水降三次溫,給膨脹的餃子皮降三次壓!這樣煮熟的餃子外皮筋道爽口,餡料鮮美多汁!
煮餃子不破皮不粘鍋的小技巧
1、和面時加鹽或加雞蛋
和面的時候,加入適量的鹽,可以增加麵皮的延展性;其次,也可以在和面的時候加入一枚雞蛋,加入雞蛋後,麵皮的韌性和延展性都會提高很多!
注意:和面時,鹽不宜加多,否則有損健康;其次,加入雞蛋後,餃子皮雖然不易破,也不易粘鍋,但是口感會硬!
2、煮的時候,加入一點鹽
其次,還可以在水開時,加入一勺鹽,這樣鍋中的水就形成鹽水,當餃子下入鍋中後,水中的鹽分會使餃子皮中的澱粉加速凝固,並且鹽水的沸點更高一些,所以,同樣的溫度下,鹽水的沸騰程度低,餃子在水中翻滾不劇烈,自然就不容易破皮了!