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煮餃子時:「點水」和「不加水」有啥區別?差別很大,建議弄明白

老話說得好:餃子滾三滾,神仙站不穩!這句話啥意思呢?就是在煮餃子的時候,需要點三次水,讓鍋里的水沸騰三遍,餃子便熟了。此時出鍋,餃子的餡料剛剛熟透,餡鮮多汁,十分美味,就算是神仙也等不及想要吃上一口!

但是,有的朋友說:煮餃子之所以點水,是因為在古代沒有燃氣灶,不能更好地掌控火候,所以才需要點水;如今家家戶戶都是燃氣灶,開鍋之後只需要關門燜一燜,或者是該小火一樣也能下熟餃子!

所以,今天要和大家分享的內容是,煮餃子「點水」和「不加水」到底有啥區別?真如網友所說,不加水也行嗎?其次,煮餃子時,應該注意哪幾個問題,可以讓餃子更加的美味,並且煮的時候不粘鍋不破皮?別急,下面就一起看看吧!

煮餃子不點水行不行?

很多朋友會說:你看外面的餃子攤或者是餃子館,很少有點3次水的,甚至連1次水都不點的,而且全程大火的,不照樣也能把餃子煮熟,並且不破皮也不粘鍋?

的確,很多賣宵夜的餃子攤或者是一些餃子館,往往是一次性煮熟的!但是,這要求餃子的餡料要少,皮要薄,尤其是麵皮的韌性很強,再加上一些特製的方法,麵皮不僅延展性好,還非常的耐煮,哪怕煮熟直接放在一起都不會粘不會坨!

但是,家庭煮餃子首先麵皮的韌性和延展性就達不到人家餃子館的那種程度;其次,有些朋友利用關火燜餃子的方法,來燜熟餃子!其實,這樣的做法會導致餃子浸泡在水裏的時間過長,如果餃子皮的韌性不佳,很容易煮破。所以,不建議用燜的方式煮餃子!

還有的朋友會說:反覆在大火和小火之間轉換也不行嗎?都這麼麻煩了,還不如點水呢,對不對?

煮餃子點水不僅僅是古老的烹調經驗,也隱含着科學原理!

正確地來說,煮餃子點3次水,指的是肉餡的餃子;純素餡的餃子只需要點2次水即可!那麼煮餃子點水有什麼科學原理呢?

首先,餃子好吃一定是餡熟,皮不破的!但是,餃子在煮熟的過程中是必須要吸收熱量的;並且熱量的傳導途徑也一定是先從麵皮再到餡料的過程!如果全程大火,當水沸騰後,餃子皮很快就會熟透,如果繼續在沸騰的水中,劇烈的翻滾會導致餃子皮破裂!

而此時點水,可以使膨脹的餃子皮立馬回縮,水也會暫時停止沸騰,但是水溫卻並沒有降低很多,並且經過冷水的刺激,餃子皮也會更加的緊實,(就像煮手擀麵過冷水後,麵條更加的筋道爽滑是一個道理)!

所以,煮餃子點3次水,其實就是給水降三次溫,給膨脹的餃子皮降三次壓!這樣煮熟的餃子外皮筋道爽口,餡料鮮美多汁!

煮餃子不破皮不粘鍋的小技巧

1、和面時加鹽或加雞蛋

和面的時候,加入適量的鹽,可以增加麵皮的延展性;其次,也可以在和面的時候加入一枚雞蛋,加入雞蛋後,麵皮的韌性和延展性都會提高很多!

注意:和面時,鹽不宜加多,否則有損健康;其次,加入雞蛋後,餃子皮雖然不易破,也不易粘鍋,但是口感會硬!

2、煮的時候,加入一點鹽

其次,還可以在水開時,加入一勺鹽,這樣鍋中的水就形成鹽水,當餃子下入鍋中後,水中的鹽分會使餃子皮中的澱粉加速凝固,並且鹽水的沸點更高一些,所以,同樣的溫度下,鹽水的沸騰程度低,餃子在水中翻滾不劇烈,自然就不容易破皮了!

責任編輯: 宋雲  來源:我是饞嘴老於 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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