哎~壞了一天的好心情。
大家肯定都有過這樣的經歷,新買鐵鍋容易粘鍋幾乎成了大家的共識了。
也很有默契地買了昂貴的不粘鍋。
然而,鐵鍋只需要一個步驟也能變成非常絲滑的不粘鍋。
這個步驟就是開鍋!
任何一個新開的飯店都會有一個儀式,叫做開鍋儀式。
這個開鍋就是讓大鐵鍋變得順滑,而且不粘鍋。
大家從網上也可以看到有很多開鍋的教程,今天拾趣君來給大家講一講一個萬能的開鍋方式。
按照步驟來,就能夠得到一個不粘鍋了。
第一步:洗鍋
買回來的鐵鍋上面是有很多塗料的,是為了防止銷售過程中氧化生鏽了。
這些圖層要洗乾淨之後才能夠使用。
準備一盆熱水和洗潔精。
然後用鋼絲球或者百潔布,蘸取洗潔精和熱水,用力搓洗。
把鐵鍋里外都清理乾淨。
第二步:烤鍋
我們用洗潔精清洗鐵鍋其實並不能完全去除鐵鍋表面的塗層,而且最重要的一個步驟也是烤鍋。
通過高溫把表面的塗層燒掉後,才能真正去除乾淨。
具體做法很簡單,就是用火來烤。
把燃氣灶開中小火。
然後從中間開始往外面慢慢烤。
烤到鍋慢慢變色,變成藍黑色的時候,過度到紅色的時候就可以換一個地方了。
重點是要烤得均勻,慢慢烤一定要烤透了才換地方。
這個過程中如果鐵鍋是有塗層的,就會被烤出來像紙片一樣。用鏟子弄掉就可以了。
烤完的鍋整體會變深色,到這裏烤的步驟就完成了。
第三步:潤鍋
等到前面烤完的鍋冷卻之後,就可以用豬油或者肥肉來給我們烤完的鐵鍋進行滋潤了。
方法很簡單,開小火,然後用夾子夾着肥肉在鐵鍋裏面慢慢塗抹。
多刷幾遍,等到整個鍋都變得油亮時候就可以關火了。
如果用豬油的話,只要一勺豬油,然後開小火把鍋轉起來,然後讓豬油覆蓋到全鍋就可以了。
最後再靜置幾分鐘就可以了。
第四步:再洗鍋
潤完的大鐵鍋等到冷卻之後,就可以清洗了。
同樣用洗潔精和熱水來清洗。
清洗乾淨之後,上鍋用小火把多餘的水分烤乾。
到這裏,一整個開鍋的過程就搞定了。
開完的鍋怎麼維護?
不是說開完的鍋就永遠不會粘鍋了。
而是我們日常生活中要記得經常維護一下,方法也很簡單。
只需要兩個步驟,那就是洗鍋和潤鍋。
平時炒完菜洗完鍋一定要晾乾,可以倒扣過來,這樣不會有積水,不容易生鏽,開鍋的效果也不會打折扣。
或者,洗完鍋把水瀝乾後,刷一層油在鍋內同樣也可以起到保護鐵鍋不生鏽。
這幾種情況最容易粘鍋
①炒菜的時候,油太少。尤其是煎雞蛋的時候,如果油不夠的話,還是容易粘鍋的。炒肉的時候也一樣,在沒有出油的情況下,會很快粘上一層。到時候清理起來就很麻煩了。
②澱粉高,蛋白高的食物最容易粘鍋。例如我們炒土豆,炒麵條的時候,油一定要多一些才不容易粘鍋。澱粉容易糊化,蛋白質70℃就凝固了。所以溫度一高粘鍋就更加容易了。
③炒菜時候用大火。想要不那麼容易粘鍋就一定不要用太大火下鍋。大火時候,鍋體比較熱,那些容易糊的物質就更加容易粘鍋了。
無油煎雞蛋是怎麼做到的
之前抖音上有一段很火的視頻,那就是一個賣鍋的老漢,在不用油的情況下,煎雞蛋。
不僅不會粘鍋,而且能夠在鍋裏面非常絲滑的滑動。
這是怎麼做到的呢?
那就不得不提一個現象了——萊頓弗羅斯特效應。
指液體不會潤濕炙熱的表面,而僅僅在其上形成一個蒸氣層的現象!
把一滴水滴到炙熱的鐵板上,水會滋啦一聲然後就沸騰,然後蒸發掉。
但是當鐵板達到了萊頓弗羅斯特點的時候,水滴就會產生萊頓弗羅斯特現象。
水珠不會迅速蒸發,而是落到了鐵板上後,像懸浮起來了一樣(表面形成水蒸氣托起水滴),能夠在炙熱的鐵板表面運動。
所以可以看到水珠在鐵板上滾動而不被蒸發掉的情況。
同樣,我們看抖音的時候,老漢無油煎雞蛋也是這個原理。
當雞蛋打進炙熱的鐵鍋裏面的時候,在接觸到鐵鍋那一刻,雞蛋表面的水分迅速形成水蒸氣,托起了雞蛋,就能夠在鐵鍋裏面絲滑的運動了。