「味精緻癌，你還敢吃嗎？你知道嗎，之所以癌症患者這麼多，其實和味精脫不了關係。」
提到味精，大家首先想到的是什麼？
可能有些人會想到，「味精是調味品，做菜的時候加入味精的話，菜餚風味會更佳」；
也有些人可能會聯想到一些關於味精的「危害」——「味精不就是個化學合成物嗎？吃多了不但會中毒、致癌，還會降低智商……根本不敢吃。」
其實不管是味精，還是蚝油、醬油等調味品，民間一直有些致癌的說法，食品安全關乎人體健康，那這些調味品真的有害且致癌嗎？
一、「害人精」味精，不但有毒還會致癌？
味精是一種常見的烹調調料，很多美食有了味精的點綴會味道更加出眾，但此前網傳「味精是害人精，不但有毒還會致癌」，真的是這樣嗎？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種鈉鹽，一般是用玉米、澱粉等材料經過微生物發酵而成。穀氨酸鈉是一種存在於天然食品中的物質，有提鮮的效果。味精的製作工藝與釀酒、醋等相似，並不屬於化學合成。
那味精緻癌的說法從何而來呢？味精緻癌的說法來源與其中的穀氨酸鈉有關，有說法稱穀氨酸鈉加熱至120度以上，會產生焦穀氨酸鈉，這種物質有毒還會致癌。
但其實焦穀氨酸鈉對人體很安全，不但毒性極低且不會起到致癌效果。而且味精一般加熱到270℃時才會開始分解、破壞，聯合國糧農組織和世界衛生組織還將味精劃分為最安全的類別。
如果實在不放心的話，我們可以來看看國家機構的「安全認證」：
1973年，聯合國食品法規委員會將穀氨酸鈉列為推薦食品添加劑的A類（安全類）；
之後，美國食品藥品監管局（FDA）將穀氨酸鈉劃為「公認安全」的範圍內。
那為啥有些人吃完會感覺不舒服呢？這可能與鈉攝入過多有關。
味精、食鹽等很多調味品中都含有鈉，吃多了很容易導致鈉元素超標。當然，有部分敏感人群食用味精過量，也可能出現頭痛、乏力等過敏症狀。
二、廚房裏的這2種調味品，其實真的不致癌
除了味精之外，廚房裏的這兩種調味品，也曾背上「致癌」的鍋，但其實這兩種調味品並不致癌。
1、醬油
此前網傳有些醬油中檢測出4-甲基咪咗，而世界衛生組織將這種物質列為2B類致癌物。
但其實並不是所有的醬油中都有這種物質，即便有也是極少數的，正常食用並不會危害到身體健康。而且，4-甲基咪咗的致癌性只是在部分動物試驗中觀察到了，人體試驗中並沒有充分證據。
平常購買醬油，建議選擇釀造醬油，或者氨基酸態氮含量高的醬油，同時要根據佐餐和烹調等不同用途來選擇醬油。
2、蚝油
蚝油是用生蚝熬製成的一種調味用品，其中還會含有鹽、澱粉、糖等調味品。網傳「蚝油中含有穀氨酸鈉，加熱會生成致癌物焦穀氨酸鈉」。但其實焦穀氨酸鈉並不致癌，只不過加熱之後沒有了鮮味。因此，烹飪時最好在起鍋前再加呈鮮調味品。
不過，蚝油中含有多種營養物質，開蓋後在常溫下存放的話，很容易氧化分解變質，增加致癌風險。
因此，蚝油開蓋後最好放置到冰箱冷藏室中，購買時也儘量要選擇小瓶的蚝油，開蓋後要儘快食用。
三、真正致癌的2種調味品，還是少加為好
俗話說「病從口入」，不恰當的飲食會增加癌症的發生風險，相比較蚝油、味精、醬油等的調味品，真正致癌的可能是這幾種，還是少加為好。
酒精
據《柳葉刀.腫瘤學》上的一項研究指出，2020年全世界因飲酒導致的新增癌症患者有74萬例。飲酒除了會增加患癌風險，還可能會導致胰腺炎、胃潰瘍，引發肝臟疾病以及增加心臟病、中風等的發生風險。
建議最好不要喝酒，或者做好限酒，不給喝酒找藉口，在平常的社交、酒桌上也不要盲目勸酒。
腫瘤科主任歐陽學農表示，食鹽的高滲透壓會損傷到胃粘膜，導致胃粘膜出現水腫、壞死、出血等病理改變。
高鹽食物進入人體還可能生成致癌物亞硝酸胺，增加致癌性。建議每人每天食鹽攝入量不要超過六克，平常還要少吃火腿、香腸、午餐肉以及各種醃製食物等。
很多人將中國癌症高發，歸因於醬油、蚝油、味精等調味品的使用，但其實這幾種調味品正常食用的話並不會致癌。反而要少吃的是高鹽分食物、酒精等食物，以免被癌症盯上。
