餃子的種類也很多，我就說常規的做北方水餃的要點。
首先說揉面，做包子、餃子、麵條的麵團，水分的含量是不一樣的，越如果沒記錯的話，包子麵團是500g麵粉加250g水左右，餃子麵團是500g麵粉加200g水左右，麵條麵團是500個麵粉加175克水以內。
因為水分越少，麵團越硬，口感更勁道，也容易擀成比較薄的皮（適合麵條、餃子，如果包餃子的麵團太軟了，餃子皮就會又厚又難吃）。水分越多，麵團越軟，口感更鬆軟，不容易擀薄。（適合包子）
但水分越少，麵團也越難以揉勻，所以手工面真的不好做，我記得廣州最傳統的麵條，是一個人坐在木頭上，用木頭來壓揉麵條。餃子麵團加入的水分比麵條多，但比包子麵團難揉，要多用點勁。揉面不僅是把面揉成一團就可以了，還要把面揉至表面光澤（這樣裏面的麵筋發生了一些反應，重新排列什麼的，口感才會好），揉好後的餃子麵團，用手指按下去的時候，會稍微感到一些阻力。
揉好後，蓋上一塊擰乾的、乾淨的帕子。醒半個小時。
肉餡買回來後，要往裏面加水，這樣肉餡吃起來才會鮮嫩細膩。先盛一碗水放在一邊，加一點水，加一點鹽，然後用手攪打均勻，等水分都被吸入手裏面了，再加一點水，一點鹽，攪打均勻，注意順着一個方向攪打，等肉餡看不出顆粒狀的感覺時，就差不多了。
我喜歡吃韭菜餡的，做白菜餡的餃子，最好在白菜里加一點鹽，醃一會兒，然後擠一些水分出去，不然水分太多，肉餡很容易散。如果是胡蘿蔔餡，最好先將胡蘿蔔粒放入鍋里炒到6分熟。用香菇的話，干香菇要漲發好，不要留有硬心。做雞蛋餡的，也要先將雞蛋先放油鍋里炒成雞蛋碎。
餃子餡的調料並不固定，薑末、大蔥、醬油、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、香油，根據自己的口味來調。
切劑子、擀皮、包餃子就不說了。煮餃子的時候要水寬火旺，不能一堆餃子擠成一團。
常用的醬料為蒜蓉、醋、醬油、辣椒油，根據自己的喜好調。
最後，再說一個我覺得非常好吃的小吃，南瓜蒸餃。這是上學時學的幾十種小吃中，我最喜歡的一種，而且也是我們班絕大多數同學覺得最好吃的小吃，考試的考題是抽籤決定的，抽到南瓜蒸餃的同學都會很高興。吃過的人都說好。
做這種南瓜蒸餃，難點在於和面，因為使用的是燙麵團，要用開水和面，而且加入水的量需要一次到位。這個操作稍微有點難，可能要多試幾次才能成功。
麵粉放在一個盆里，鍋里燒上水，水的量大概是麵粉的一半左右，燒開後，將水倒入面盆里，用擀麵杖快速得攪勻，麵粉迅速粘成團，顏色由白色變成淺灰色，用擀麵杖挑出來，稍微晾涼後，揉成麵團。
南瓜先切片，再切絲，再切粒（不要剁碎），肉餡用肥3瘦7的。
餃子餡要用熟餡，鍋里放入油，將肉餡放入鍋里炒散，然後加入薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽。然後放入南瓜粒炒勻，就成餃子餡了。
按包水餃的方式包好，放入蒸鍋蒸8分鐘就好。百吃不厭。
