蔥、姜、蒜、椒這四大調料，俗稱「調味四君子」。之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。
「之所以要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。它們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。」北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。
各個調料的特點
具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。
雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過。
做菜時蔥姜蒜椒到底該怎麼放呢?中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹做了細緻的介紹。
貝類重點多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如做茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
魚類重點多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。像清蒸魚，要有薑絲;吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
禽肉重點多放蒜
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，不僅使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子，還有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。烹調異味大的肉類如甲魚，也一定要放蒜。
肉食重點多放椒
花椒有助暖作用，還能去毒。燒肉時宜多放花椒，牛羊肉等膻氣重的肉類，更應多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
