4如何保存食材-蒜篇
大蒜和生薑簡直是兩個極端。一個我千叮嚀萬囑咐一定要透氣，但是大蒜要保存的好，一定不要透氣。
買回來拿個保鮮膜給它包緊，不要給它一點透氣的空間，這樣它既不會發芽也不會變干，放一個月蒜瓣都很新鮮飽滿。
最長的有一次很誇張，我放了三個多月剝開還是好的（9月24日購買，12月底拆封，中間保鮮膜完全密封。儲存條件：室溫）。
雖然會有一點抽芽，不像剛買的那樣潔白無暇。但在不需要特別精緻的日常廚藝里，仍然屬於很夠用的水平。
室溫和冰箱都可以，我一般冬天室溫，夏天放冰箱。
密封保存是我找到的最簡單最高效的大蒜儲藏法，不要像前面的洋蔥生薑那樣用網兜掛起來，大蒜這樣操作很容易發芽。
也不要直接放冰箱，容易發乾發爛。
上個月我做過對比實驗，同一批蒜，用保鮮膜包起來和不包放冰箱。21天后拿出來看動靜，不包的爛了很多，還有好幾顆變干變黃，掂着明顯乾癟癟的，切開也有點空心，水分流失嚴重。
保鮮膜包着的剝出來沒有一顆壞掉。水分充足，沉甸甸的有重量。和姜完全不一樣，姜反而是包保鮮膜的悶爛了。
還有一組是放在室溫，即便在氣溫很低的冬天，它也沒多久就發芽了。
大蒜髮芽也能吃，但風味會差很多。所以發芽大蒜我一般不硬吃，而是會拿個小盒子鋪一層濕紙巾，同樣把它種起來。
你不是愛發芽麼，那我就讓你發芽。抽出來的芽就是蒜苗，雖然這樣簡單的操作不會長的特別好，但剪幾根炒炒粉，炒炒雞蛋，還是綽綽有餘的。
最後我們來總結一下蔥姜蒜的保存。
洋蔥，大蔥，生薑，都是放在陰涼乾燥通風的地方，最好給它掛起來；
小蔥短期保存用膠袋套一套放冰箱，長期儲存用濕紙巾水培法；
大蒜買來就用保鮮膜一顆顆給它包起來，之後可以放冰箱也可以放外面，發芽了就給它種下去改吃蒜苗。
這樣操作蔥姜蒜都可以保存一個月以上，是不是非常簡單。
這一天天的，我就擱這研究蔥姜蒜要不要包保鮮膜，要不要放冰箱，要不要掛起來，要不要種下去的，應該也是沒誰了。
