經常做飯的朋友，應該都有過這樣的煩惱吧。
蔥姜蒜，一次買一大堆放家裏。用到後面，不是發霉了，就是發芽了，或者蔫了，黃了，幹了....
學網上教的包起來放冰箱，包進去的那一天，就是見它的最後一面，後期根本不記得自己還買過這個東西。
所以，蔥姜蒜究竟應該怎樣儲存，才能既不費勁，又能長時間保鮮呢？
大家好，我是小川，一個每天都在研究懶人生活哲學的美食博主。
研究了很多年，如今在「食材儲存」這個話題上頗有心得。像蔥姜蒜這種每天都要用的東西，我能輕鬆保存一個月以上，而且幾乎不影響風味。
今天就來跟大家分享一下，我是怎麼做到的，保證操作非常簡單，不需要買任何保鮮盒，保鮮罐，也不會超過3步。
我向來認為儲存食材就得簡單。要是搞得很麻煩，那就是形式大於實際了，有那功夫我還不如直接去菜市場買新的。
1如何保存食材-小蔥篇
日常生活中我們常用的蔥，大概有小蔥、大蔥、洋蔥這三類。
其中，小蔥最脆弱。買來要是不立馬處理，基本第二天就廢了。
好在如果你的目標只是放三四天，那非常簡單：拿一個膠袋，或者它自己就有包裝的話，直接放冰箱裏就行，只要蔥的表面乾燥（潮濕的話先晾一晾或者擦一擦），放4天完全沒問題。
密封性要是做得好，比如把膠袋系個口，或者用保鮮膜嚴嚴實實裹一圈，這樣可以放7-10天。
保存一星期基本夠用了，但在這個基礎上想要放更久有沒有可能呢？
有的。
通過長期和生活對線，我找到了長時間保存小蔥最簡單的方法：就是讓它活下去。
先拿一個有點高度的杯子，或者剪個礦泉水瓶，再扯一張廚房紙或者紙巾用自來水打濕，包住蔥根，然後插杯子裏。
就這樣你給它放窗台上，親測至少能用一個月（一個月這一把蔥怎麼也用完了吧）。
隨剪隨用，剪掉還會長。要是買的時候底部有點泥，保質期會更長。跟種土裏沒啥區別，生活在城市也能實現小蔥自由。
不需要頻繁澆水，你看紙巾幹了給它補點水就行，有多餘的水給它倒出來，要是水太多了蔥根容易爛。
以前我會直接把蔥插水裏，這樣放久了也容易爛，濕紙巾是更好的方法。我靠這個方法用完了一茬一茬又一茬。
最後這個根茬還會做菜用掉，一點都不浪費（蔥根香味濃郁，不要丟掉）。
需要注意的是，頭幾天你會觀察到部分蔥開始變黃，看起來好像要死了一樣。
這時千萬別扔，給它一點時間適應環境，大概3天后你就能明顯看到它變精神了。這個過程同時也會伴隨着一些葉子枯萎死亡。沒有關係，生命本來就是這樣子有新老交替的嘛。
養花養草也是一個道理，總有一些新的葉子長出來老的葉子死掉。有精力可以修剪一下，懶得管也沒事。
最好放在有陽光的地方，不然新長出來是黃的。
但用的足夠快的話，黃點也無所謂，人家有韭黃，我也可以有蔥黃。而且咱們主要的目的是隨時有蔥吃，也不是真的為了把小蔥種的多麼好。所以以方便為主，廚房要是沒陽光也不用特地放到陽台。
2如何保存食材-大蔥和洋蔥篇
大蔥和洋蔥簡直就是蔥里的王八，命硬，能放很久很久時間。
疫情那幾年我最愛買的東西就有它倆，又好吃又耐放，只要不切開，室溫下擱半年都沒問題。
有次買了根大蔥，放了好幾個月還能自己開花嘞。
長得跟格魯特似的，不僅能吃，還能搞藝術，實用價值拉滿。
這兩類蔥，咱們的保存要點，就是要把它放在陰涼、乾燥、通風的地方。
不要和小蔥一樣嘗試把它們種起來，因為它倆我們吃的都不是葉子，發芽了反而肉就不好吃了。大蔥葉子可以吃但蔥白我覺得更美味。
最好用網兜或者膠袋戳幾個孔掛起來，這樣可以讓它們遠離塵世，每天清清爽爽，避免接觸水汽導致發霉或者發芽。按我的經驗比直接放平面上能放更久時間（平面可以是地面或者桌子。冬天還好，夏天很容易悶水汽，導致底部發霉），
廚房裏可以專門設置一塊角落用來掛東西，如果沒有條件，放洞洞籃里也不錯。
相比洋蔥，大蔥表皮容易變干。如果你只是想放一個月左右，稍微干點問題不大，剝掉幾層外衣裏面還是水嫩嫩的。
想放久點，那要加一步：給蔥白包一層保鮮膜，減少水分流失。
完整的大蔥和洋蔥都不需要放冰箱，但切開後就要冷藏保存了。
冷藏保存時要注意，不能讓它太干，太干會蔫，也不能讓它太潮濕，太濕會發霉。
所以可以放到有蓋的盒子，或者密封保鮮袋裏，裏面塞一張乾燥的廚房紙，或者保鮮膜包一下。這樣在冰箱裏也能活很長一段時間。建議在一個星期內用完。
一個星期吃完一根大蔥問題不大，但洋蔥個頭大的，有可能會用不完，因為很多時候做輔料只用那麼一點點。
所以我經常會買這種小蔥頭。個頭小，香氣濃郁，一次用一兩顆，比大洋蔥更方便。
大洋蔥也可以冷凍保存。切碎後冷凍起來，和新鮮的相差不大。隨取隨用，非常方便，冷凍狀態直接下鍋就行。這是我冰箱常備的冷凍蔬菜之一。
但小蔥和大蔥都不建議冷凍。這倆凍過後會變得塌爛爛的，流失香氣。只有形沒有神，用它們做菜未必比不放好吃。
3如何保存食材-姜篇
姜也是一個很耐儲存的傢伙，有次我從老家帶回一袋外婆種的小黃姜，吃了好幾個月還是好的。
不過儲存姜也需要一點技巧，這傢伙平生最怕兩點：一個是爛，一個是干。
它很怕干，喜歡待在濕度比較高的環境。幹了之後可能直接變成姜乃伊，切都切不動。
它還怕爛，一定要透氣保存，不透氣就容易悶爛。
有時還可能又干又爛，簡直是姜生之大不幸。
為了更好的保存姜，之前我做過一些對比實驗，比如要不要放冰箱。
生薑最適合的儲藏溫度在15度左右，其實是沒有必要放冰箱的。放冰箱你要是給它密封，那就是爛得快；你要是給它敞開，那就是幹得快。放久了還可能發生冷害。
因此，不管是夏天還是冬天，姜買來只用放室溫下就好了。最合適的方法，是和洋蔥一樣，給它掛起來。
我平時買姜經常就是地上或者桌上一扔，非常明顯的能感覺到，掛起來能大大延長保存期。
有些買來就有網兜的，直接找個掛鈎掛一下，再方便不過了。用的時候掰一塊，能掛一兩個月。
沒有網兜的，可以用你想到的任何既透氣又能把姜兜住的東西，比如帆布袋，戳孔的膠袋，不要的毛衣，紗布，紙盒子，藤筐等等。
總之首要任務是保證姜的透氣，最好掛在通風的地方，不要讓它爛掉。咱就是說，幹掉總歸比爛掉好吧。
切過的姜我會放小盒子裏或者袋子裏，也是室溫保存，但不嚴格密封，同樣保證它既能透氣又不至於完全敞開乾的太快。
做到這些雖然最後還是會幹掉，但爭取到的時間已經足夠多了，一兩個月你還用不完幾塊姜嘛。
真真用不完的話，也可以用冷凍法，或者中途時不時給它補點水保濕。
我之前吃了幾個月的那批姜，中間就補了很多次水。因為比較多堆疊在一起，我還會經常給它們翻身，偶爾曬曬太陽。
溫度控制不要太高也不要太低（15-20度最適合），把溫度濕度把控到位放一年都有可能。老薑在進入菜市場之前其實就有可能已經存放了一年以上了（但一般情況下大家不用學這個）。
