大家開始買年貨了嗎?大蝦營養豐富,味道鮮美,是年夜飯必不可少的食材,老少都愛吃。不過,大蝦可不便宜,冰鮮的也要30元一斤;活蝦就比較貴,一斤能賣到60元,購買時一定要注意「問題蝦」。
買的時候明明是活蹦亂跳的,但回家後煮了卻不好吃,肉質發柴,腥味還比較重,蝦頭還容易發黑。這些可能不是你的廚藝不行,而是買到了「問題蝦」。
市場上的大蝦,有不少商販「以次充好」,如果不懂怎麼挑,很容易被坑。今天我就給大家分享一下挑選大蝦的技巧,這5種大蝦被列為「問題蝦」,很多人都愛買,以後別再買了,牢記3點就能避免被坑,喜歡吃蝦的朋友跟我一起看看。
市場上的5種「問題蝦」,再便宜也別買
1、摸着發黏的大蝦
活蹦亂跳的大蝦,基本上都是新鮮的,但價格較貴,不少人都喜歡買冰鮮的死蝦。死蝦怎麼判斷新不新鮮呢?摸一摸就行了。新鮮的死蝦表面比較光滑,不新鮮的死蝦會滋生很多細菌,導致表面發黏。
這樣的大蝦商販一般會便宜處理,很多人都會撿便宜買,覺得煮熟了照樣吃,勸你不要買,可能有細菌。
2、蝦身比較直的大蝦
冰鮮蝦有2種,一種是活蝦直接速凍而成,另一種是死蝦冷凍而成,區別很大。活蝦速凍,肌肉還有彈性,所以會彎曲。而死蝦的肌肉失去彈性,不會彎曲。所以挑冰鮮大蝦時,建議買蝦身彎曲的,不要買蝦身筆直的。
3、顏色異常的大蝦
大多數的大蝦,顏色是青灰色,也有部分是紅色的。如果發現顏色發白或發黑,都是有問題的。發白的大蝦,可能是冷凍了太長時間,流失了很多水分,肉質發柴;發黑的大蝦就是變質了,產生了細菌,就算白送也別要,吃了對身體不好。
4、蝦頭變色的大蝦
正常的新鮮大蝦,蝦頭是不會變色的,和蝦身一個顏色。如果保存條件不好,蝦頭就會變色,發紅或發黑,這樣的大蝦都不新鮮了,不要買。
5、聞着有異味的大蝦
新鮮的大蝦,不管是活蝦還是死蝦,只有淡淡的腥味,幾乎沒有什麼別的味道。如果聞到酸味、臭味或刺激性氣味,說明大蝦已經變質滋生了細菌,或是用藥水浸泡過,都是有問題的大蝦,不要買。
很多人都會買這5種蝦,尤其是比較節省的中老年人,認為只要煮熟了就沒事了,經常吃這些「問題蝦」會對身體有害,建議不要買。
買大蝦,一定要買新鮮的,牢記3點就不會被坑。
1、優先購買活蝦
活蝦肯定是新鮮的,要比死蝦新鮮。挑選活蝦時,那些游得快、蹦得遠的大蝦最好,說明活力足。如果碰了都不怎麼游,說明沒什麼活力,可能快死了。
2、優先購買彎的大蝦
彎的冰鮮蝦,是用活蝦速凍而成的,比較新鮮。直的冰鮮蝦是蝦死了才冷凍的,不怎麼新鮮。
3、優先購買光滑亮澤的大蝦
新鮮的大蝦,顏色是比較亮澤的,而且表面很光滑。如果大蝦放的時間長了,體內的營養被分解,水分也大量流失,顏色就變得暗淡,也沒那麼光滑了。
如果商販不讓挑,一定不要買,八成是「問題蝦」,怕挑的時候被發現了,這樣的大蝦再便宜也別買。大蝦怎麼做好吃呢?下面給大家分享一個【油燜大蝦】的做法,好吃到舔指頭。
準備新鮮大蝦、生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、番茄醬、蔥、姜、蒜。
1、新鮮大蝦剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳,挑出蝦線,洗乾淨後瀝乾水分,放入碗中加入料酒、食鹽、胡椒粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。蔥切段,姜切絲,蒜切片。
2、碗裏加入適量生抽、老抽、蚝油、料酒、番茄醬、清水,用筷子攪拌均勻。醃好的大蝦加一勺澱粉抓勻,鍋里加油燒熱,放入大蝦煎至兩面顏色金黃。
3、放入蔥姜蒜爆香,翻炒均勻後淋入碗裏的料汁,蓋上蓋子燜3分鐘,撒上蔥段大火收汁,即可出鍋。