入秋後又來到吃海鮮的好時節，俗語說「千魚萬魚，不如蝦蟹」，雖然魚類已足夠鮮美，但卻比不上蝦蟹的獨特風味。
每年的春末夏初（4~6月），越冬後的大蝦便進入快速生長期，肉質變得緊實，為產卵儲備營養，鮮味濃郁，是最肥美之時。而到了秋季（9~11月），也就是現在，產卵後的大蝦會再次「育肥」，口感肥美，是全年另一波大蝦食用黃金期，可別錯過了吃！
秋天的大蝦簡直就是「鮮」的代名詞，肉質緊實還帶着點回甜，比夏天的更有嚼頭！人們常說「越是鮮美的食物材，反而不需要複雜的烹飪」，大蝦便是，複雜的調料反而掩蓋了它的「鮮美」，簡單做法才是「放大鮮味」的關鍵，因此，講究的人吃蝦，大都是煮着吃。
煮大蝦，雖然聽着似乎很簡單，但卻有很多小技巧。很多人煮大蝦，總習慣直接丟進沸水裏煮，結果往往蝦肉發柴、腥味還重，其實，煮大蝦不要加水，大廚教我一招，蝦肉鮮嫩入味還不腥，太好吃了！
首先，處理大蝦有講究，買回來的大蝦，先剪去蝦須和蝦槍，用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線，這是腥味的主要來源，蝦線不挑出來，吃起來也會覺很牙磣。
接着用清水多衝洗幾遍，洗淨後的大蝦放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後控干水分放到大碗裏，滴入適量食用油，下手輕輕抓拌均勻，讓每個大蝦的表面都均勻地裹滿油。這樣可以鎖住大蝦的營養和水分，營養不流失，而且，煮好的蝦也會更鮮嫩。
另外，先用淡鹽水浸泡蝦，是因為鹽能讓蝦肉蛋白質更快凝固，保持Q彈的口感，還能入味。
煮大蝦，起鍋不要加水，準備適量的薑片鋪到鍋底，再準備一棵大蔥切成蔥段，撒到薑片的上面。
然後再把處理好的大蝦倒入，接着倒入沒過大蝦的啤酒，蓋好鍋蓋，燒開鍋後繼續煮3分鐘左右。
很多人煮蝦，只會直接倒鍋里加水煮，其實，用啤酒煮蝦味道更鮮美，就像我們平時燉魚時加啤酒一樣，啤酒能起到去腥增香的作用，比用水煮蝦更鮮更嫩。
煮蝦火候很關鍵，中等大小的鮮蝦，水開後煮2~3分鐘，煮至大蝦彎曲，完全變色，蝦殼與蝦肉間出現縫隙後就可以關火了；如果是大蝦（15厘米以上），則需要煮3~5分鐘左右；而冷凍蝦，則需要先解凍再下鍋，時間要比鮮蝦延長1~2分鐘。
總之，不要煮得太過火，否則蝦肉會變柴，如果不放心，可以在關火後，再繼續燜2分鐘。
最後，用生抽、香醋和蒜末一起調個蘸料，出鍋後的大蝦，蘸着調好的蘸料，簡單搭配就很提味。用這個方法煮的大蝦，蝦肉緊實不鬆散，咬一口滿是鮮甜味，連蝦殼都想舔乾淨。下次煮大蝦時，別再直接用水煮了，試試這樣做，全家都誇你是「大廚」！
