大蝦是一種美味可口的海鮮，深受人們喜愛。品種多種多樣，其中較為常見的品種有明蝦、斑節蝦、白對蝦等。明蝦體型豐滿，蝦殼呈現鮮艷的橙紅色，肉質鮮美；斑節蝦體長而瘦，身上有鮮艷的斑點，肉質鮮嫩；白對蝦體色較淺，肉質鮮嫩適口。每一種品種都有其獨特的口感和風味，適合不同的烹飪方式。
大蝦廣泛分佈在世界各大洋的海域，主要棲息於沿海地區的淺海海底。它們常常棲息在沙質或泥質底質的海域，以及珊瑚礁等地方。大蝦的捕撈也相對便利，因此成為人們常見的海鮮之一。各個國家的沿海地區都可以找到各種品種的大蝦，豐富了當地人們的飲食文化。
大蝦是一種營養豐富的食材，它富含高質量的蛋白質，是良好的蛋白質來源之一。此外，大蝦還含有豐富的礦物質如鋅、硒等，這些礦物質對於人體的免疫系統、細胞功能等方面都有重要作用。同時，大蝦富含維生素B12、維生素D等，有助於維持身體的正常代謝和生理功能。
在烹飪方面，大蝦是極具多樣性的食材。它可以烹飪成各種口味的菜餚，如清蒸大蝦、蝦仁炒飯、蝦湯等。大蝦的肉質鮮美，烹飪後可以保持原汁原味，也能吸收各種調味料的香味。無論是簡單的烹調還是複雜的烹飪工藝，大蝦都能為美食家們帶來無限的創意和滿足。入秋後，正值大蝦大量上市，選購時小心買到「激素蝦」，這4種儘量別買，為了健康要牢記。
1：看着活蹦亂跳，買回家後馬上就死的大蝦。不少人都中招了，在挑選時這些蝦看起來個個都是活潑的，然而回到家後的發現大部分都死了。其實，如果你細細觀察就會發現，這些蝦頭和蝦身的連接並不緊實，處於馬上脫落的狀態，肉質也顯得相對鬆軟。這是蝦並非剛死，而是商家使用了某種處理藥物，強烈建議購不要買這種蝦。
2：頭髮黑的大蝦是不建議購買。在選購大蝦時，有一些關鍵的觀察點可以幫助您挑選到新鮮、優質的蝦。首先，頭髮黑的大蝦是不建議購買的。這可能是蝦已經開始變質或變老的跡象之一。如果蝦頭或整隻蝦已經變黑，那麼可能意味着蝦已經失去了新鮮度，肉質可能不再適宜食用。因此，購買時一定要避免選擇這種狀態的大蝦。
3：有異味的大蝦不建議購買。在選購大蝦時，聞味是判斷蝦的新鮮程度的一個重要指標。新鮮的大蝦通常會散發出一股淡淡的腥味，這是蝦的天然氣味，與其海洋生態有關。然而，如果您聞到大蝦有異味，尤其是出現明顯的臭味，那麼最好不要購買。異味往往是食材變質或受到污染的跡象，這種蝦可能已經失去了新鮮度，或者可能受到了不適當的儲存和處理。
4：缺胳膊少腿的不建議購買。在選購大蝦時，要留意蝦的身體是否完整和鬍鬚的情況。如果看到身體殘缺或不完整的蝦，尤其是有缺口的蝦，最好不要購買。蝦的身體如果殘缺，可能會有污染進入缺口，從而導致蝦肉變質和細菌滋生，對健康不利。因此，即使這樣的蝦價格便宜，也不建議購買，以確保食品的衛生和安全。
如何正確選購優質大蝦。
選購時，優先選擇活蹦亂跳、有彈性的大蝦。這些蝦通常殼厚較硬，肉質堅實，而且具有一定的活力。蝦的活動性和彈性是新鮮程度的指標之一。不要貪圖蝦的大小，因為有些商家可能會將死蝦摻雜在大蝦中，以降低成本。選購時要特別留意蝦是否活躍，以及蝦殼的硬度和肉質的彈性。
如果選購的是冷凍蝦，可以用手捏一下蝦體。如果感覺蝦體比較硬，有一定的彈性，這表明這種蝦比較新鮮。冷凍蝦的新鮮度可以通過硬度來初步判斷。
正常的大蝦顏色應該呈青綠色，有光澤。如果蝦的顏色偏紅，可能是蝦體已經受到病害影響，最好避免購買。聞味道是另一個重要的選購指標。正常的大蝦應該有一股淡淡的腥味，這是蝦的天然氣味。如果聞到蝦有臭味或異味，最好不要購買。
正常的大蝦體形彎曲，蝦頭和身體緊實相連。如果發現蝦頭脫落或蝦身鬆懈，這可能是蝦不再新鮮的跡象。
