波士頓大龍蝦以前是給犯人和窮人吃的？！為啥啊？
某寶隨便一搜，波士頓龍蝦一隻一斤的兩百多，一隻八斤的兩千多
減去它看着死沉死沉的殼……
啥？你告訴我，波士頓龍蝦曾經是給囚犯和窮人吃的。還有犯人因此抗議：「天天龍蝦，伙食太差！」
這是為啥？今天我們就來講講關於「蝦」的那些事兒。
到底啥是蝦？
日本人管蝦叫「海老」，因為蝦長着鬍鬚，駝着背，像海中的老人。可是這幫「老頭兒」不但一點不老態龍鍾，還活得有滋有味，長得異彩紛呈，坐擁七大家族，是地球水環境裏的重要勢力。就算「老」，也得是元老的老。
不過科學上，其實並沒有「蝦」的定義。
聽上去不可思議，但我真的沒騙你！日常所見的蝦，屬於節肢動物門、軟甲綱、十足目。這個目里刨去螃蟹和寄居蟹外，有好幾個不同的類群都長得像老百姓心中的「蝦樣」。而科學家很難給這幾個類群的特徵找出個「交集」。
按現行的分類，蝦散落在十足目各處。我們只能從中選出七個最「蝦」的家族，史稱「鮮鑒七蝦傳」（不是）。
螯蝦下目
有鉗任性
螯蝦下目腹肢退化，步足發達，擅長爬行。前三對步足為螯狀，並且第一對步足是巨大的鉗子，多數種類生活在淡水裏，海生的則是少數派。近十幾年的夜市爆款「小龍蝦」，便是淡水螯蝦的代表。
給我看饞了
小龍蝦本名克氏原螯蝦，原產美洲，上世紀20年代，作為牛蛙飼料引入日本，三四十年代才引入我國。憑藉超強的適應力，如今它已在南方地區廣泛分佈，成為知名入侵生物。
而更高檔的波士頓龍蝦，中文正式名為美洲螯龍蝦，屬於海螯蝦科、螯龍蝦屬。它能長到60厘米長，重達20多公斤。分佈在北美洲東海岸的冰冷水域。特別是美國的緬因州，只因是從波士頓出口到世界各地，才被波士頓搶了冠名權。
波士頓龍蝦
罕見的藍色變異種
圖源：Wikipedia
西方殖民者剛到北美洲時，發現波士頓龍蝦竟然多到被海浪推上岸，堆在一起，撿就行了。所以當時它很便宜，是給囚犯和窮人吃的。
曾有犯人還因此抗議：「天天龍蝦，伙食太差！」很多當代人提起這事，都說「真是身在福中不知福」。其實波士頓龍蝦肉質一般，風味不明顯，天天吃還真是沒什麼幸福感可言。
挪威海螯蝦個兒比克氏原螯蝦還小，但檔次極高，是法式大餐中的常客。
無螯下目
羞澀的大塊頭
螯蝦下目的成員雖然常被稱為「xx龍蝦」，但大多數並不是龍蝦，只是蹭龍蝦的名頭。真正的龍蝦都是無螯下目、龍蝦科的。它們和螯蝦的最大區別就是：渾身沒有一條腿是鉗子，還有兩根蝦中最粗壯的觸角。它們的外殼又厚又硬又有刺，個兒又大，按理說應該是橫行海底的。
但龍蝦謹慎得有點誇張：天天縮在珊瑚、礁石的縫裏，即便出洞也不敢走遠。要是碰到威脅，它們只有一招不咋樣的技能：摩擦第二觸角的響器，發出「吱吱」聲，並快速退回洞中。可能它也知道這招嚇唬不了誰。
錦繡龍蝦，長成這樣都捨不得吃了
無螯下目還有兩類成員：蟬蝦和扇蝦，兄弟倆都是扁得像讓人踩過，龍蝦科那雄壯的第二對觸角，到它們這兒也變得又圓又扁。人稱「拖鞋蝦」或「蝦蛄排」。
拖鞋蝦：？？？
扇蝦生活在泥沙質海底，遇到危險會鑽入沙中。蟬蝦則是躲在珊瑚礁縫隙間。很多人在市場上看它們長得怪，不敢買。其實由於它們和龍蝦親緣關係最近，所以肉質也最像龍蝦，吃不起龍蝦的話，買它們是極好的選擇。這個秘密只有老饕知道。
真蝦下目
兩螯三指，腹背突彎
真蝦下目是個大類群，超過2500個種。它們前兩對步足螯狀，後三對指狀；腹部中段明顯向上拱。真蝦的分佈很廣，鹹淡水都有，而且多是雜食類，小型動物、水生植物、有機碎屑，來者不拒。
真蝦下目多是小型蝦，比如中國各地小溪里常見的、常被做成干炸小河蝦的「黑殼蝦」（一般為鋸齒新米蝦等種類），也有達凱氏沼蝦（羅氏沼蝦）這樣的巨無霸。達凱氏沼蝦屬於長臂蝦科、沼蝦屬，能長到三四十厘米長。它最惹人眼球的，是第二對足長成了蔚藍色的長鉗，長度甚至超過蝦身！
蝦臂比蝦身長
這種原產東南亞河流中的蝦，如今在中國菜市場很常見，不過有點土腥味，適合烤、炸、糖醋等重口手段處理。
真蝦下目里還有很多成員，成了熱門寵物。就說前面提到的鋸齒新米蝦吧，本來只配干炸，結果被人挑出了一些紅色個體，選育成「櫻花蝦」。然後一發不可收拾，現在已經培育出黃色的「黃金米蝦」、黑色的「黑金剛蝦」、藍色的「藍絲絨蝦」……
黑金剛蝦：又是一個沒法拍彩色照片的
藍絲絨蝦
除此之外，寵物市場的蘇拉威西蝦、水晶蝦、網球蝦、清潔蝦、機械蝦……都是真蝦下目的。它們躲開了餐桌，被人類小心翼翼地伺候着，相比只能做成美食進腹的同類，也勉強算「投對了胎」。
德班活額蝦是海水觀賞缸里常見的美蝦，爬起來一頓一頓的，機械感十足，在水族圈又叫「機械蝦」。
蝟蝦下目
海中刺蝟，偕老同穴
這個家族有蝟蝦、儷蝦兩個科，全是海生。前三對步足螯狀，後兩對指狀。它們也有一對強大螯肢，不過是第三對。
蝟蝦科生活在西太平洋熱帶珊瑚礁，周身小刺，像只刺蝟。它的一對大螯相當霸氣，但不太靈活，只能沖前伸着，沒什麼實戰價值。蝟蝦會站在顯眼的岩石上，邊舞動白色長須，邊搖擺身體，吸引魚過來，然後它會給魚清潔身體，捉寄生蟲吃。
蝦界「刺蝟」
圖源：Wikipedia
儷蝦更願意宅着。它是生活在太平洋的小型蝦，體長只有一兩厘米。儷蝦的一生，和一種名叫「偕老同穴」的海綿息息相關。偕老同穴固定在深海海底，中間是空的，體壁滿是網眼，仿佛是玻璃絲編織成的筒子。儷蝦幼年時，成對鑽進偕老同穴的內部，定居下來。
阿氏偕老同穴海綿：儷蝦的不動產
圖源：Wikipedia
這裏既安全，海水還會帶來食物。等儷蝦長大後，便再也沒法鑽出來，最終雙雙老死在海綿里。日本人覺得這種蝦象徵白頭到老，會把它連同偕老同穴海綿送給新婚夫婦。但有人也覺得這樣挺慘的，兩隻蝦每天大眼瞪小眼的，一輩子沒出去「旅遊」過。
鞘蝦下目
遠古遺珠
鞘蝦又稱為深海盲龍蝦，人們發現過不少它們的化石，不過現生種類已知只有40多種，棲息在深海，很多習性至今不為人知。等着你們去研究！
對蝦總科
三螯兩指，稱霸餐桌
對蝦體型比較大，過去北方市場上，常一對一對地賣，因此得名。它們的五對步足中，前三對均為小螯，後兩對指狀。額頭上向前伸出一把劍形薄片，邊緣常長有鋸齒，稱為「額劍」。
額劍上的鋸齒排布，是重要的分類依據。對蝦類一般在海底走來走去，吃底棲無脊椎動物。但游泳也挺像樣，可以說是一邊走一邊游。
前面的腿走，後面的腿游
我們吃的海蝦，基本全是對蝦總科的。不信數一數：日本對蝦（斑節蝦）、斑節對蝦（黑虎蝦）、中國對蝦（論對賣的那種）、南美白對蝦（海白蝦）、刀額新對蝦……
什麼？你問基圍蝦？那是好幾種中型對蝦的統稱（文末貼心附了基圍蝦回顧連結）。
櫻蝦總科
個小肉少，鮮掉眉毛
櫻蝦都是小型蝦，1～5厘米長，額劍退化甚至消失。在水中半游半漂，只有少數底棲生活，以浮游生物為食。分為櫻蝦科和瑩蝦科。
櫻蝦科有一個著名物種，就叫「櫻蝦」，是一種只在日本和我國台灣小部分海域分佈的小蝦，2～4厘米長，粉粉嫩嫩，還有紅點點綴，就像是水中盛開的櫻花，故而得名。
取對了名就「仙」起來了
圖源：Lombroso/ Wikipedia
櫻蝦是日本的名貴物產，傳統是曬成櫻蝦干。日本漁民會在路面鋪上漁網，再將新鮮櫻蝦平鋪其上晾曬，場面壯觀。現在由於物流保鮮發達，也會直接生吃，放在軍艦卷壽司上，看着就饞人。
正在晾曬中的櫻蝦
圖源：Wikipedia
櫻蝦科的另一位成員中國毛蝦，在中國幾乎無人不知，「蝦米皮」就是它做的。它的個頭和櫻蝦差不多，我國南北沿海都有，特別是渤海產量巨大。中國毛蝦個太小，肉太少，要麼曬成蝦皮，要麼搗碎撒鹽後發酵，製成蝦醬。
