導讀：
估計很多人都聽過這樣一句話，在烹飪筍子的時候，一定要把它焯水，因為它的草酸含量很高，還有苦澀味，而且粗纖維很豐富，吃了不容易消化等等，這就導致在很多人眼中，只要是筍子，在烹飪之前，就一定要焯水處理，不然的話，就是不對的，而且吃完還容易對身體造成傷害。
那事實真的是這樣嗎？筍子直接炒還是焯水炒，有啥區別？做錯了筍子難看還不入味。筍子的食用歷史很悠久，早在三千年前的《詩經》中就有記載：「其蔌維何？維筍及蒲。」那個時候，竹筍就用來招待貴賓了。
在宋代的時候，贊寧還專門寫有《筍譜》，提到了當時已經有的90多種筍子。事實上，只要是竹子，就都能產出竹筍，只是大部分的不能吃，只有的少數是可以吃的呢，常見的幾種有甘筍、淡筍、毛筍、冬筍以及鞭筍等。
這些筍子難道都要焯水之後，才能食用嗎？筍子焯水還有不焯水的區別。
筍子焯水之後，顏色會變黃，而且因為裏面含水量會比較多，所以口感會變淡，烹飪的時候，鮮味也會流失嚴重。
筍子直接炒，顏色保持原色，口感會更加的鮮美，並且簡單省事，但是部分筍子會出現苦澀味，甚至草酸含量超標。
從這裏我們就可以看出來，筍子因為品種的不同，所採取的烹飪方式是不一樣的，筍子要不要焯水，個人認為取決於它本身的種類，像在我們老家，主要食用的是兩種筍子，一種是毛筍，長得胖胖的，我們也稱它為「苗竹筍」，外殼的顏色是那種灰色的，還有一種是「水竹筍」，它個頭很小，裏面的筍肉是青色的。
吃毛筍的話，必須要要焯水，不然的話太過於澀口，簡直沒法下飯，不管你怎麼烹飪，它那個澀味都很嚴重，畢竟隨着個頭增大而增加。
具體的食用方法：
採挖回來之後，需要把它的外殼去掉，同時要對它焯水處理，接着會把它和肉或者是魚一起搭配，這個筍子焯水之後，多半是要和肉一起搭配的，這樣筍子吃起來脆嫩爽口。
毛筍，之所以要焯水，主要還是因為它容易帶有澀麻味，吃在嘴裏澀澀的，焯水之後，可以讓它的味道變淡，而且吃起來更加的鮮甜一些。
吃水竹筍的話，就沒有那麼麻煩了，當地人吃這個筍子，從來不會說拿去焯水，它本身鮮味很濃，如果焯水的話，反而鮮味沒有那麼濃了，而且顏色也會變黃。
水竹筍的食用方法：
直接拔回家之後，把它的殼去掉，然後切成斜刀，或者是掐成段，就可以炒著吃了，炒的時候，一般要搭配一點豬肉，這樣吃起來，才鮮美，如果是燉的話，也可以切的小一點，這樣也會比較的入味。
【食刻說】
筍子焯水還是直接炒？這個取決於你選擇什麼樣的品種，如果是那種肉質比較厚，而且澀味比較明顯的，那麼這樣的筍子是需要焯水處理，然後再進行烹飪的，但如果是那種本身味道很鮮美，也比較的鮮嫩，口感鮮甜的筍子，是沒有必要去焯水的。
