排骨是我們日常生活中經常吃到的一種肉類，做法也有很多種。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等，不管怎麼煮，排骨總能好吃到不行。今天要分享的是糖醋排骨的經典家常做法。
自己在家做飯，總想做的好吃好吃，也會參考餐廳的做法。
餐廳里的排骨很好吃，但是為了省時省味，會把排骨用油炸一下，也就是再炸一遍。
在家庭烹飪中，我們總是認為油炸食品不健康，因為脂肪過多。還有就是去除腥味。大家將鍋里的水焯一下。放血水焯水後，可以去除一些腥味。這樣做問題不大，但是會破壞排骨的口感。
如果縮得快，裏面的血就流不出來，所以肉吃起來還是很腥的。新鮮的排骨一般不需要焯水去雜質和血水，我會在後面的步驟中詳細說明。
糖醋排骨的味道酸甜可口。很多地方都會加番茄醬。個人比較喜歡加醋來調酸度，味道也很鮮美。不要焯或炸排骨。我教你一招。它又嫩又好吃。
入口軟爛。吃起來又鮮又嫩，超級好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有空再做！
【所需材料】
排骨2斤，蔥姜蒜各適量，冰糖兩把，八角一個，鹽適量。
醬汁：料酒一勺，陳醋三勺，老抽半勺，生抽一勺，水一碗。
【製作步驟】
1、準備全家人的排骨，五人份兩斤左右。將排骨放入盆中，加入適量的澱粉，用手攪拌，使每根排骨都沾上澱粉，多搓幾下，直到排骨變得有點粘手。
用流水沖洗幾次，然後取出並放在一旁。澱粉可以吸附排骨表面的雜質和污垢，然後用清水漂洗幾遍，洗去血水。
2、準備適量的冰糖，分成兩份。
3、大蒜切塊，姜切片，蔥切段備用。
4.做醬汁。碗中加入料酒一勺、陳醋三勺、老抽半勺、生抽一勺、水一碗，攪勻備用。
勺子是普通的家用陶瓷勺子。
5.在平底鍋中加熱油。油熱後放入一粒碎八角，再放入排骨，在鍋中一一攤開。
用中火炒。
6.炸至底部變色凝固，翻面繼續炸。炸至排骨表面焦黃，撈出備用，倒出鍋內多餘的油。
7、鍋中倒入半碗水，加入一半冰糖，開大火，將冰糖煮熟。
8、冰糖溶化後，轉小火，用水慢慢炒至冰糖呈深黃色。水不要太多，剛好能把冰糖煮開就可以了。9、放入排骨翻炒均勻，使排骨沾滿糖漿。
10、再加入蒜、姜、蔥段，翻炒均勻，炒香。
11、然後倒入之前準備好的醬汁，再加入剩下的一半冰糖。液體的量最好與配料的量相同。
如果覺得水少了，就加一點。蓋上蓋子，用中低火煮25分鐘。
12、時間到了，打開蓋子，裏面的水就差不多收幹了。這時開大火收汁，將湯煮至濃稠，翻炒均勻，即可出鍋。
提示：
1、焯水可以去除部分血水，也會讓肉變老。
2、煮到最後，可以先把裏面的食材檢查出來，不然吃的時候會不舒服。
