你在做菜時，會把蔬菜先焯一遍水嗎？
很多人覺得，焯水後的蔬菜營養會流失，口感也不好，所以往往會略過這個步驟。
但有些蔬菜如果不焯水，可能會讓你中毒！
下面這幾種蔬菜，吃之前真的要注意：
01
哪些食物需要焯水？
1.新鮮黃花菜
吃黃花菜講究「食干不食鮮」。
這是因為，新鮮的黃花菜里含有「秋水仙鹼」，在體內會氧化生成毒性極強的二秋水仙鹼，對胃腸道有強烈的刺激性，會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50-100克）就會發生急性中毒，如果達到6～7毫克，則可致人死亡。
不過，秋水仙鹼易溶於水，且不耐高溫，焯水就可以去除毒素。
如果非要吃新鮮黃花菜，需要將花蕊全部摘掉，浸泡2小時，焯水後再烹飪，食用量要控制在50克以下。
2.豆角
四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……這些豆，都要先焯水！
豆角中含有大量皂苷、扁豆鹼、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，做不熟容易有殘留。
這些毒素可以破壞紅細胞，對胃腸黏膜造成刺激，引起充血、出血性炎症，導致嘔吐、腹瀉等症狀。
不過它們都很怕熱，焯水3至5分鐘+煮熟15分鐘以上，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，就能把毒素破壞掉。
3.菠菜、莧菜、苦瓜和其它口感苦澀的菜
這些嘗起來有點澀的蔬菜，草酸含量會比較高。大量食用，同樣會刺激胃腸黏膜，引起腹痛、腹瀉等症狀。
同時，草酸還可與鈣結合形成不溶性的「草酸鈣沉澱」，會影響人體對鈣的吸收，或形成泌尿系統結石。
不過，草酸易溶於水，正式烹飪前最好先焯水——菠菜1分鐘即可，但像馬齒莧中草酸含量過高，通常焯煮時間需在3分鐘左右才可食用。
4.部分水生植物
比如大家常吃的荸薺、蓮藕、菱角、茭白、水芹等水生植物。
它們都很容易被布氏薑片吸蟲的囊蚴污染，生吃可能引起薑片蟲感染。輕者可能沒有症狀，但重者可能出現消化不良、食慾減退、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等症狀。
焯水之後，吃起來才更放心！
02
焯水會影響營養嗎？
如果焯水時間較長，確實可能會損失掉一些水溶性的維生素、植物營養素和礦物質（但影響不大）。
焯水時間太短，又無法保證毒素破壞。
所以，焯水並不是簡單的「水開放菜」，焯水的時間和順序都有講究！
做好下面這4點，讓你焯過水的食物健康又好吃！
1.焯水是熱水下鍋還是冷水？
需要分情況。
通常來說，大多數的蔬菜都適合沸水下鍋，能最大程度保持蔬菜的營養和口感。
但像土豆、胡蘿蔔等體積比較大的食材，為了熟透，可以選擇冷水下鍋。
海鮮也適合沸水下鍋，去腥的同時保持口感。
而肉類則通常建議涼水下鍋。如果沸水下鍋會使得外層肉直接熟，裏面的血水出不來，無法去血污，吃起來口感也不好。
2.焯水的水量加多少？
一次性沒過食材最好，儘量避免反覆添加水，造成溫度不夠，時間過長，營養流失多。
3.焯水的時間要多久？
大多數葉菜類焯水時間1分鐘左右即可，比如菠菜、娃娃菜等；
體積比較大的土豆、竹筍可適當延長。而像豆角類建議焯水5分鐘以上，徹底熟透後再開始烹飪。
魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出；
肉類根據不同的肉質時間有所差異，宗旨是沒有大量的血沫出來時即可。
4.焯水的順序怎麼安排？
若一鍋水焯不同食材，應該先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。
5.焯水後要過涼水嗎？
焯水後的蔬菜溫度比較高，營養素會持續流失。所以，可以及時對蔬菜進行冷卻降溫，比如用冷水（宜用熟水即涼開水）或冷風進行降溫散熱。
6.焯完菜的水可以重複利用嗎？
最好不要！
尤其是像焯菠菜、莧菜這類含有草酸的蔬菜，水中草酸含量可能較高，再利用的話就相當於把好不容易焯出來的毒素又請回了餐桌上。
