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3種蔬菜已被列入「致癌名單」,吃多了會致癌?這些才真的要少吃

「我那個婆婆是真惡毒啊!我這剛生完孩子就想毒死我!」小文氣憤地跟閨蜜吐槽。

「她怎麼你了?」小文閨蜜問。

「她啊,今天給我做的雞湯裏面竟然放黃花菜,這黃花菜人家可說了吃了會中毒的,還可能致癌。她就是故意的。」

」不會吧!!這麼嚇人,我也常常吃黃花菜。「

」你看這個文章,是不是寫着,還有明明白白的證據呢。「說完小文就打開那篇《衛生組織曝:4種蔬菜水果已被拉入致癌名單,記得勸家人少碰》的文章給閨蜜看。

那麼問題來了,黃花菜是不是真的吃了會中毒且致癌呢?網傳的致癌蔬菜是不是真的呢?今天小九帶大家一探究竟。

一、黃花菜不能吃,有毒致癌?

網上有傳言稱黃花菜含有秋水仙鹼,這種成分進入人體後會發生化學反應,產生毒素,人吃了輕則腹瀉嘔吐,重則可能會致癌,這種說法有依據嗎?

黃花菜,古代稱之為萱草,是我國原產地物種,種植已有兩千多年歷史。據研究發現,其有較好的健腦,抗衰老功效,其含有豐富的卵磷脂,對增強和改善大腦功能有重要作用。另有研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,適合高血壓患者食用。

那黃花菜到底有沒有毒,會不會致癌?的確,新鮮的黃花菜是有毒的。新鮮黃花菜中的花蕊含有大量的秋水仙鹼,進入體內後,可氧化成二秋水仙鹼,誤食可引起噁心、頭暈等症狀。

但經脫水干制的黃花菜,由於經過蒸汽鈍酶、日曬或熱風乾制等工藝,再經過浸泡,秋水仙素基本去除,所以干制的黃花菜是可以安全食用的。

二、4種常見的蔬菜水果,吃多了會致癌?

「病從口入」,食品安全的話題一直是熱點。而在很多人的觀念里,新鮮的蔬菜水果屬於健康食品。然而,最近有傳言稱「市面上很多蔬菜和水果都是經過化學藥水浸泡過的,比如娃娃菜、橘子等,這樣的蔬果吃了會致癌」。真有這樣的事嗎?

1、娃娃菜

有傳言稱「為了延長娃娃菜的保質期,避免其變黑,有商家用甲醛浸泡娃娃菜」。

關於甲醛,大家要了解,雖然它有致癌性,但通過食物攝入的風險較小。傳言的「甲醛浸泡事件」存在誇大,一般而言,並不會有商家為了幾顆菜,鋌而走險,非法添加。退一萬步說,即使真的有這種行為,但甲醛本身遇水揮發,很難積存在蔬菜表面,經過摘菜、洗菜等,甲醛早已經被揮發。

2、西葫蘆

有傳言稱「西葫蘆經過高溫翻炒,釋放的丙烯酰胺最多,攝入過多丙烯酰胺,存在致癌風險」。

對此中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,含有碳水化合物和氨基酸的食物,在120℃高溫烹飪後,都容易發生美拉德反應,釋放丙烯酰胺。而西葫蘆、洋蔥等酸度低,甜分高的蔬菜,更容易發生這類反應。

可以說,並不是西葫蘆才會生成丙烯酰胺,只要是滿足碳水化合物和氨基酸的食物,都可能生成該物質。因此炒菜時,不建議在高溫下進行,其次,可以選擇水煮,煎悶的方式,降低美德拉反應的生成。

3、草莓

傳言稱,個頭大或長得畸形的草莓,都是激素造成的,人食用有毒性。

對此,科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,草莓個頭與品種、雜交繁育手段有關,即便是個頭小的草莓,也不能證明沒有用過激素;畸形草莓,則可能是授粉不足導致,也可能是昆蟲、低溫環境等,並不一定是激素造成。

4、櫻桃

傳言稱「櫻桃核含有一種叫做氰苷的物質,到了胃裏會轉化成劇毒的氰化氫,從而致人死命」。

櫻桃核里確實有氰苷,但本身無毒,只是在胃部環境可能會分解成氰化氫,後者具有毒性。不過一般人很難會把櫻桃核吞下去,即便不小心吞咽,硬核外層堅硬,最後會完整從糞便排出。除非是把櫻桃核咬碎了,才可能釋放出微量氰苷,但也不足以中毒。

三、警惕蔬菜中的5個「危險分子」

皂甙

皂甙含有能破壞紅細胞的溶血素,對胃腸道有刺激作用,會引起充血、腫脹即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷,而該成分怕熱,只需要在100℃條件下加熱10分鐘以上,或炒熟即可分解。

薑片蟲

寄生蟲的一種,容易寄生在的荸薺、蓮藕、菱角等水生植物中,可引起腹瀉、噁心甚至腸梗阻。若是涼拌,應充分焯水後進行。

龍葵鹼

毒素茄鹼,又名龍葵鹼(龍葵素),存在於馬鈴薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆,茄鹼含量極微,不具有毒性。而沒熟、發芽的土豆含量就會增高,增至數十倍,引發中毒。因此對於沒熟、或是發芽的土豆,不要繼續食用,青番茄也不建議食用。

草酸

浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心主任陳江華教授表示,草酸可與體內的鈣、鐵等礦物質元素相結合,影響礦物質吸收,且會與鈣質結合,形成不溶性的「草酸鈣」,形成結石。

草酸類的蔬菜一般會有苦澀口感人,容易辨認,如菠菜、馬齒莧、茭白、苦瓜、竹筍等。草酸有溶於水的特性,因此綠葉菜只需要水開後焯15—20秒,瓜類焯水2—3分鐘,就能基本去除草酸。

其實,那些所謂的致癌蔬菜水果都是沒有科學依據的謠言,面對謠言要有自我判斷力,別被牽着鼻子走。一般正規市場消費的蔬果,經過檢驗,烹飪得宜並無太大問題,大家不必過於恐慌

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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