只是吃了一頓沒煮熟的豆角,就上吐下瀉,而且因此住進了醫院。談及自己的患病經歷,55歲的老唐悔不當初。
沒有煮熟的豆角危害竟然如此之大?很多人都覺得難以置信。
原來,生豆角中含有皂素和植物凝集素兩種物質,如果豆角完全煮熟,這兩種物質可以徹底消失,也不會對身體造成危害,但是如果豆角未煮熟,進食後皂素會刺激胃腸道,從而誘發急性胃腸炎的症狀,患者會出現噁心嘔吐和腹瀉。若是攝入植物凝集素,可使人體的血細胞發生凝集、與小腸上皮細胞中的特異性受體相結合,影響蛋白質的消化與吸收。
可見,豆角雖然美味,但是煮熟最為關鍵。
現實中,很多人做菜的時候會發現豆角特別難炒熟,於是有經驗的人,都會先把豆角焯一下水,這樣炒起來就簡單多了。
作為醫生,要提醒大家的是,現實生活里,很多人炒菜特別直接,那就是切好了放在鍋里直接炒,以為只要爆炒就能炒熟,事實上,經過短暫時間的爆炒,很多食物並沒有熟透,沒有熟透的食物可能會對健康造成危害。
所以,不要偷懶,該焯水的時候一定要焯水。
第一,要焯水的不僅僅是豆角,還包括芸豆和扁豆
含有皂素和植物血凝素的不僅僅只有豆角,芸豆和扁豆中同樣含有。
所以在準備爆炒之前,一定要焯水,這樣一方面可以軟化它們,另一方面可以減少皂素和植物血凝素的含量,從而更加安全。
第二,富含草酸的蔬菜,最好焯水
很多人可能沒聽說過草酸,但是草酸結石很多人卻印象深刻。
草酸結石是腎結石中常見的一種,主要是由於體內草酸含量過引起的草酸鈣沉積。
建議在爆炒這些蔬菜之前,做好焯水,草酸雖然具有耐高溫的特性,即便在沸騰的水裏也不會分解,但是焯水卻可以讓草酸與蔬菜分開,也就是說,焯水之後的蔬菜,裏面的草酸含量已經很低了。
這樣做既有利於口感,又能降低草酸結石的發生風險,何樂而不為呢?
第三,能產生亞硝酸鹽的蔬菜,最好焯水
有些蔬菜買回來,稍微放一下就會產生比較多的亞硝酸鹽,像西芹、萵筍等蔬菜都是如此。
有關亞硝酸鹽的大名,大家都是如雷貫耳。
亞硝酸鹽攝入太多,不僅容易引起中毒,還會轉化成致癌物亞硝胺。
如何才能去除蔬菜中的亞硝酸鹽呢?其實也很簡單,那就是焯水,亞硝酸鹽能夠溶解在水裏,焯水之後,這些蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會降低。
第四,比較硬的蔬菜,最好焯水
很多蔬菜買來的時候比較硬,比如花菜和西藍花。
說實話,它們表面坑坑窪窪的,你很難洗乾淨,菜農為了避免生蟲,往往會打上農藥,農藥成分剛好就殘留在坑坑窪窪的表面。
有些寄生蟲也容易在這裏停留。
怎麼辦呢?焯水顯然是有必要的,只要沸騰的水很容易清除這些髒東西,另外,焯水之後,沒那麼硬了,口感夜會更好,何樂而不為呢?
如果說上述這些食物焯水是為了家人安全,還有的食物焯水則是為了口感,新買來的肉,大家都喜歡焯水,這是因為能去除內部的腥味和血污,特別是動物內臟,如果你不提前焯水,那味道太重了,估計你很難下口。