只是吃了一頓沒煮熟的豆角，就上吐下瀉，而且因此住進了醫院。談及自己的患病經歷，55歲的老唐悔不當初。
沒有煮熟的豆角危害竟然如此之大？很多人都覺得難以置信。
原來，生豆角中含有皂素和植物凝集素兩種物質，如果豆角完全煮熟，這兩種物質可以徹底消失，也不會對身體造成危害，但是如果豆角未煮熟，進食後皂素會刺激胃腸道，從而誘發急性胃腸炎的症狀，患者會出現噁心嘔吐和腹瀉。若是攝入植物凝集素，可使人體的血細胞發生凝集、與小腸上皮細胞中的特異性受體相結合，影響蛋白質的消化與吸收。
可見，豆角雖然美味，但是煮熟最為關鍵。
現實中，很多人做菜的時候會發現豆角特別難炒熟，於是有經驗的人，都會先把豆角焯一下水，這樣炒起來就簡單多了。
作為醫生，要提醒大家的是，現實生活里，很多人炒菜特別直接，那就是切好了放在鍋里直接炒，以為只要爆炒就能炒熟，事實上，經過短暫時間的爆炒，很多食物並沒有熟透，沒有熟透的食物可能會對健康造成危害。
所以，不要偷懶，該焯水的時候一定要焯水。
第一，要焯水的不僅僅是豆角，還包括芸豆和扁豆
含有皂素和植物血凝素的不僅僅只有豆角，芸豆和扁豆中同樣含有。
所以在準備爆炒之前，一定要焯水，這樣一方面可以軟化它們，另一方面可以減少皂素和植物血凝素的含量，從而更加安全。
第二，富含草酸的蔬菜，最好焯水
很多人可能沒聽說過草酸，但是草酸結石很多人卻印象深刻。
草酸結石是腎結石中常見的一種，主要是由於體內草酸含量過引起的草酸鈣沉積。
建議在爆炒這些蔬菜之前，做好焯水，草酸雖然具有耐高溫的特性，即便在沸騰的水裏也不會分解，但是焯水卻可以讓草酸與蔬菜分開，也就是說，焯水之後的蔬菜，裏面的草酸含量已經很低了。
這樣做既有利於口感，又能降低草酸結石的發生風險，何樂而不為呢？
第三，能產生亞硝酸鹽的蔬菜，最好焯水
有些蔬菜買回來，稍微放一下就會產生比較多的亞硝酸鹽，像西芹、萵筍等蔬菜都是如此。
有關亞硝酸鹽的大名，大家都是如雷貫耳。
亞硝酸鹽攝入太多，不僅容易引起中毒，還會轉化成致癌物亞硝胺。
如何才能去除蔬菜中的亞硝酸鹽呢？其實也很簡單，那就是焯水，亞硝酸鹽能夠溶解在水裏，焯水之後，這些蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會降低。
第四，比較硬的蔬菜，最好焯水
很多蔬菜買來的時候比較硬，比如花菜和西藍花。
說實話，它們表面坑坑窪窪的，你很難洗乾淨，菜農為了避免生蟲，往往會打上農藥，農藥成分剛好就殘留在坑坑窪窪的表面。
有些寄生蟲也容易在這裏停留。
怎麼辦呢？焯水顯然是有必要的，只要沸騰的水很容易清除這些髒東西，另外，焯水之後，沒那麼硬了，口感夜會更好，何樂而不為呢？
如果說上述這些食物焯水是為了家人安全，還有的食物焯水則是為了口感，新買來的肉，大家都喜歡焯水，這是因為能去除內部的腥味和血污，特別是動物內臟，如果你不提前焯水，那味道太重了，估計你很難下口。
