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為什麼自己做的滷肉不香?跟老闆學了3招,滷肉一上桌就被吃光

肉類焯水

肉類裏面大多含有血水和雜質,在製作滷肉之前要想將肉類焯水。涼水下鍋,再用小火慢慢的煮開,這個時候肉類裏面的雜質就會慢慢漂浮上來,形成渾濁的泡沫,把這層泡沫用勺子撇去。大約五分鐘以後將肉類撈出來過涼水或者冰水,沖洗乾淨表面的雜質,這樣做也能讓肉更勁道。如果是直接放進滷汁裏面,裏面的雜質和血水是夾雜在肉裏面的,跟容易有腥臭味。

香料打碎

在進行滷煮的時候最少不了的就是各種香料和醬汁,比如八角、花椒、香葉、桂皮等。在將其放進湯汁前,要想將這些香料打碎成小塊狀,可以讓它們的香味更容易揮發出來,讓滷味更入味。香料的大小要掌握好,如果達成了粉末狀,很容易溶解到滷汁里,吃起來會有花椒碎末或者渣。如果滷汁是要長久使用的話,最好不要用粉末狀的香料,這樣煮出來的滷肉第一鍋可能味道比較重,後面的越來越淡。

滷汁不是越濃越好

我們在對肉進行燉煮的時候,特別是豬腳肉或者雞肉,鍋里經常會有一層油脂,在炒香料的時候也會有油脂。這種油千萬別扔,放到滷汁裏面,可以讓滷汁更香,這樣鹵出來的肉更有味。很多人以為滷汁越濃越好,其實不然。像在製作一些豬蹄等膠原蛋白豐富的食材時,滷汁是需要稀釋的,如果滷了豬蹄後,鹵湯的味道會比較重,湯也會比較濃,再去鹵其他的東西時,反而不能吸收滷汁的味道。甚至在加熱的過程中還會出現糊鍋的情況,這些滷汁也就不能再次利用了。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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