今天小面姨給大家分享一道「老碗魚」的做法。前幾天，我就和老公開始商量今年的年夜飯的菜單，做幾道涼菜，做幾道熱菜。儘管到現在為止還沒有把年夜飯的菜單確定下來，但有一樣硬菜是必須要有的，這道菜就是我今天給大家分享的這道「老碗魚」。這道菜不僅好吃，而且寓意特別好，年夜飯吃這道菜更加有意義。
眾所周知，魚肉是人們生活中最常見的一種肉食，不管是家常便飯，還是紅白喜事，魚肉作為一道硬菜，是逢席必有的一道菜。魚肉的做法也很多，粗略一算，就有幾十種之多。生活中喜歡吃魚肉的人也很多，尤其是女生，最喜歡吃魚肉。今天給大家做的這道「老碗魚」是我們家隔三差五吃的一道菜，也是陝西的地方特色菜品之一，香味濃厚，肉質鮮香，麻辣誘人，賣相十足，它可以毫不膽怯地充當你的宴客菜。魚肉是屬於脂肪的肉品，在很多人特別喜歡吃魚，因為魚肉的口感和味道都特別好，而且脂肪含量低，蛋白質含量特別高，常吃一點對我們的身體是比較好的。年夜飯，這道硬菜必做，鮮香味美寓意好，學會了，全家都會誇你！現在我把這這道「老碗魚」的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！
【老碗魚】
食材：草魚、豆腐條、豆芽、青菜、土豆粉、蘑菇條、豆瓣醬、麻辣魚料、干辣椒、花椒、大蒜、姜、大蔥、雞蛋液、鹽、白酒、胡椒粉、玉米澱粉。
做法：
1、準備一條草魚宰殺後清洗乾淨，剪去魚鰭，沿着魚的脊背把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小塊，把魚肉切成段或者斜刀片成均勻厚片。
2、把魚骨和魚肉多次清洗乾淨以後控干水分，分別裝入碗中，加點鹽，胡椒粉，白酒用手抓拌一會，倒入適量的雞蛋液和適量的玉米澱粉。
3、用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘，讓魚肉更加入味。
4、我們來準備一些配菜，黃豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮、土豆粉，蔥花、干辣椒段、薑片、蒜片、花椒。
5、鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚骨先放入鍋中，魚塊炸金黃撈出控油，再把魚肉塊也下鍋，翻面炸制兩面金黃色、撈出控油備用。
6、鍋里放油炒香蔥段、薑片、蒜片，加入一大勺豆瓣醬和麻辣魚料，翻炒1分鐘左右，放入適量的開水，加入鹽，雞精，胡椒粉調味。
7、湯汁燒開煮5分鐘左右，撈出料渣，下入黃豆芽，蘑菇條，豆腐條煮幾分鐘，再下入青菜和土豆粉燙熟，也撈出裝入大碗中墊底。
8、再把炸好的魚肉魚骨依次放入鍋中，煮5分鐘左右，然後撈出魚肉撈出大碗中，湯汁也倒進來。
9、油鍋燒熱倒入油，放干一些辣椒段，花椒，蒜末炸出香味後，直接潑到魚肉上，撒上香菜，熱油的量不要太多，免得太過油膩。
10、老碗魚這種做法既簡單，又入味，比酸菜魚還好吃，一家人都愛吃，一大碗不夠吃，真解饞！
