「虎去猶存猛勁，兔來更顯奇才」，過年馬上就要到來了，各地喜氣洋洋，人們終於可以回家過個團圓年了，年夜飯一定要精心準備，畢竟這是一年中最重要的一頓飯。
做過年夜飯的人應該知道，真的太難了！一二十個菜都要一個人準備，煎、炒、烹、炸、蒸，在廚房裏忙得連喝水都工夫。其實，有些菜是可以提前做，放進冰箱裏冷凍起來，上桌前拿出來熱一熱，味道更好吃，非常省事。
這些菜經過二次加熱，變得更加入味，比新鮮的更好吃，今天我給大家分享幾道做法簡單的「預製菜」，學會後方便多了，一個人也能輕鬆搞定一桌菜。
一、芝士八寶飯
準備糯米、豬油、白糖、凍干蔬菜、臘腸、干香菇、熟核桃仁、芝士碎。
1、糯米淘洗乾淨，提前浸泡4小時，加入沒過糯米的清水，放進蒸鍋里蒸30分鐘。臘腸洗淨切片，干香菇提前用水泡發，洗乾淨後切片。
2、鍋里加水燒開，放入凍干蔬菜（豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁等），煮5分鐘撈出瀝乾。把蒸熟的糯米和蔬菜粒混合，加入豬油、生抽攪拌均勻。
3、熟核桃仁切碎，香菇取一些切丁，都加入到糯米飯中，用筷子攪拌均勻。準備好蒸碗，刷上一層油，碗底周圍先擺一圈臘腸片，中間放上香菇片，再放上核桃仁。
4、把攪拌好的糯米飯放入碗中，用勺子壓實，就可以放進冰箱冷凍了。吃的時候，放進蒸鍋里蒸15分鐘，倒扣在盤子裏，頂上再放一些芝士碎，用微波爐加熱2分鐘即可。
二、紅燒肘子
準備肘子、冰糖、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、食鹽、料酒。
1、肘子放在灶上，開小火燒掉多餘的豬毛，洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，煮5分鐘後撈出洗乾淨。
2、鍋里放油燒熱，加冰糖炒出糖色，加入開水攪拌均勻，放入焯過水的肘子，再加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒，水要沒過豬肘子，不夠再加一點開水。
3、連肉帶湯倒進高壓鍋里，煮30分鐘後關火，再倒進炒鍋里，開大火收汁，湯汁濃郁後關火，盛出肘子，再把湯汁澆在肘子上即可。
三、豆豉蒸排骨
準備排骨、芋頭、豆豉、大蔥、蒜瓣、生薑、食鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉、食用油、白糖。
1、排骨洗乾淨，用清水泡2個小時，去除血水，然後反覆沖洗幾遍，瀝乾水分。
2、排骨放入碗中，加入姜蒜末、食鹽、料酒、生抽、蚝油、豆豉、白糖，用手抓拌5分鐘，讓排骨吸收調料的味道。然後放入澱粉抓勻，包上保鮮膜，放冰箱醃製2小時。
3、芋頭去皮洗淨切塊，大蔥切斜片。蒸鍋加水燒開，盤子裏鋪上芋頭塊、蔥片，鋪上醃製好的排骨，蓋上蓋子蒸40分鐘，關火後燜5鍾。
4、把盤子裏的湯汁倒進炒鍋里，煮開後淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在蒸好的排骨上，撒上蔥花即可。
四、炸藕夾
準備蓮藕、豬肉餡、蔥姜、食鹽、生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉、糯米粉、清水、食用油。
1、蔥姜切末，放入豬肉餡中，加入食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉，用筷子攪拌至上勁，再放入適量清水攪拌均勻。
2、蓮藕去皮洗淨，切成3毫米厚的片。取一片蓮藕，放入一勺肉餡，再用一片藕蓋起來，壓緊實。碗裏加入糯米粉、澱粉、雞蛋、食鹽、五香粉攪拌成細膩的麵糊。
3、鍋里倒入適量油，把藕夾放入麵糊中裹上一層薄糊，放入鍋中油炸，雜質顏色金黃後即可出鍋控油。炸好的藕夾冷凍起來，吃的時候只需要用熱油復炸3分鐘，外焦里嫩，特別香。
五、梅菜扣肉
準備五花肉、梅乾菜、蔥姜蒜、八角、香葉、生抽、老抽、米酒、白糖、胡椒粉、食用油。
1、帶皮五花肉冷水下鍋，放入八角、薑片，水開後繼續煮20分鐘，能用筷子扎透後撈出，用叉子或牙籤扎一些小洞，表面刷上一些老抽上色，晾乾備用。
2、鍋里倒入適量油，燒熱後放入五花肉，立刻蓋上鍋蓋，用小火炸5分鐘，炸至顏色金黃後關火，撈出瀝油，晾涼後切成8毫米厚的肉片。
3、碗裏加入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、香油，放入肉片攪拌均勻，醃製半小時。梅乾菜提前泡發，洗乾淨後擠干水分，姜蒜切末。
4、起鍋燒油，放入姜蒜末爆香，倒入梅乾菜炒香，加入醃肉的料汁，小火煮5分鐘。醃好的肉片肉皮朝下放入碗中，加入炒好的梅乾菜，湯汁也倒進來，加入八角、香葉。
5、蒸鍋加水燒開，放入蒸碗蓋上盤子蒸1小時，出鍋後倒扣在盤子裏，撒上蔥花即可，梅菜扣肉就做好了。
