秋天，吃紅薯芋頭不如吃它！3塊一斤人人吃得起，隨手一炒，一口17種氨基酸，滿嘴都是鮮
涼颼颼的秋風一吹，胃口就跟着醒了。每到這個季節，菜市場裏紅薯、芋頭紛紛登場，燉湯、烤制、蒸煮樣樣都合適，熱騰騰地端上桌，暖心又暖胃。不過呀，今天咱們不聊它們，要說的是另一種常常躲在角落、被不少人忽略的秋季美味——茭白！
是啦，就是那個白白胖胖、水靈靈的茭白，才三塊錢一斤，人人都吃得起，可它的鮮美程度，一點都不輸給什麼山珍海味。最讓人驚喜的是，它口感清脆嫩滑，隨便一炒，那股子天然的甜鮮味就撲鼻而來，吃進嘴裏，仿佛把整個秋天的清爽都含在口中了。
你說你不常買茭白？哎呦，那可虧大了！這東西簡直就是「鮮味小炸彈」，隨手搭配幾個家常配料，五分鐘就出鍋，香得能讓你扒掉兩碗飯。今天我就來給大家分享一道我全家都超愛的——茭白炒牛肉，牛肉嫩滑、茭白爽脆，加點小米辣和韭菜，那個香啊，簡直讓人筷子停不下來！
【食材準備】茭白、牛肉、小米辣、韭菜、蚝油、料酒、味極鮮（或者生抽）、鹽、食用油
【具體做法】第一步：茭白剝掉外皮，切掉根部老的部分，切成薄片或者細條都行。我喜歡切絲，更入味，焯水後盛出備用。牛肉也切絲，加一點點料酒、味極鮮和食用油抓勻，醃個十分鐘，這樣炒出來才不會老。
第二步：鍋燒熱，倒油，油溫升高之後把牛肉絲放進去快速滑炒，一變色就立馬盛出來。別炒太久，不然老了就嚼不動啦。
第三步：用鍋里剩下的底油，把小米辣扔進去爆香，接着倒入茭白絲，中火翻炒到微微變軟。這個時候茭白會透出一股清甜的味道，特別好聞。
第四步：把之前炒好的牛肉倒回鍋里，跟茭白一起翻炒均勻。加一勺蚝油、少許鹽（蚝油有鹹味，鹽別放多了），再淋一點點味極鮮提鮮。
第五步：最後撒入韭菜段，快速翻幾下，韭菜稍微變軟就可以關火啦！韭菜的香味和茭白、牛肉簡直是絕配，聞着就流口水！
就這麼幾步，一道香噴噴、口感豐富的茭白炒牛肉就做好啦，牛肉嫩而不柴，茭白脆中帶甜，小米辣提了點微微的辣，韭菜更是增香不少，整道菜鮮得層次分明，一口接一口，簡直停不下來。
茭白季節性強，現在吃正是時候，它不像紅薯芋頭那樣吃多了膩口，反而是清清甜甜的，特別解秋燥，不管是配飯、配粥，還是當做下酒菜，都合適得不得了。
所以呀，下次逛菜市場，別光盯着紅薯芋頭不放，也拎幾根茭白回家試試吧！三塊錢買不到吃虧買不到上當，卻能買回一盤鮮掉眉毛的秋季限定美味。
小貼士：
茭白要挑手感沉、肉質緊實的，吃起來更嫩。
牛肉提前醃製一下，口感會更加軟嫩哦！
韭菜不能炒太久，下鍋翻幾下就要出鍋，否則就不香啦！
怎麼樣？是不是超級簡單？趁着茭白正當時，今晚就炒一盤吧！
