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為什麼說它是夏天「第一」肉?

炎熱的夏天到了,很多人的食慾和胃口也沒之前那麼好了,不少人開始選擇「清淡素」的生活方式。

「清淡素」固然可以,但長期這樣的話,身體所需的其他營養跟不上就會降低人體抵抗力,更容易引起腸胃疾病,對無肉不歡的人來說,當然更是食之無味。

其實夏天吃肉是有講究的,選對才是硬道理,所以被稱為夏天「第一肉」的鴨肉,快來了解一下~

夏天吃鴨肉?

中醫講究「熱者寒之,寒者熱之」。夏天肉食首選性質偏涼,或性平的肉。

俗語云「逢九一隻雞,來年好身體」,可見雞肉是適合冬季進補的食材。俗話又說:「防苦夏,多吃鴨」而且鴨肉由於性寒,具有滋陰清熱的功效,尤其適合夏天食用,可清除人體燥熱。此外,西瓜綠豆冬瓜、蓮藕、絲瓜、黃瓜等糧食都適合在炎熱的夏季食用。

此外,鴨肉含有蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素A、鋅、鐵、鈣、磷、鉀等營養成分,具有滋陰清熱、利水消腫、養胃生津等多種功效;鴨肉性寒冷,對於大便乾燥、水腫、食欲不振、身體虛弱等症有很好的效果,特別適合上火的人食用。

鴨肉中的蛋白質、鐵和鋅的含量比雞肉多,且脂肪含量少。鴨翅肉質緊密,屬於鴨肉中味道最好的部位,深受人們的喜愛。鴨掌具有皮厚、無肉、筋多的特點,烹飪後別具風味。

吃鴨小知識

飲食禁忌:

腹部冷痛、痛經、體寒、腰疼等症患者少食。

挑選鴨肉:

優質的鴨肉無不良氣味;優質的鴨肉呈粉紅色,新鮮有光澤;優質的鴨肉肉質緊密結實,表皮乾淨無破損,用手按壓,感覺是有彈性的。

保存方法:

最好當天食用,如果一兩天內吃不完,可將鴨肉分割成塊,分裝到保鮮袋中,放入冰箱冷凍保存。

鴨肉不適合的吃法:

與富含維生素C檸檬搭配烹飪,鴨肉富含的銅會將檸檬中的維生素C氧化,使其失去營養;檸檬中富含的檸檬酸會與鴨肉中的蛋白質結合,使蛋白質固化,阻礙人體消化吸收。

鴨子全身都是寶。中國人愛吃它,當然也掌握無數種「做掉」它們的方法。

01

燒與烤,不朽的經典

鴨子在中國最知名的「吃法」當屬北京烤鴨。

填鴨在爐火里走一遭,肥碩的身軀變得香氣四溢,呈現一種棗紅色的油亮光澤,首先在視覺和嗅覺上就給了吃客迎面一擊。看着片鴨師傅以嫻熟的手法將這鴨子分解,一片一片碼入盤中,是種享受,也是種折磨。因為等得實在是太着急了。

照例以薄薄的荷葉餅,卷上三兩片鴨肉,少許蔥絲、黃瓜條,點些甜麵醬,即可入口。鴨肉的味道在甜麵醬的香甜、蔥絲的辛辣的襯托激發下,更顯層次豐富。不同食材的不同咀嚼感,也是小小一卷的獨特魅力

北京烤鴨追根溯源,是來自南京。南京人對吃鴨的狂熱,不必多說。可相比之下,南京烤鴨的名氣還要略遜一籌。名氣小可不代表味道就輸了。南京烤鴨選用活動量更大的麻鴨,脂肪少,肉質更加緊實。斬一隻鴨子,搭配一袋滷汁,一定要開吃時再澆上,也可拿來拌飯。浸了滷汁的鴨肉,雖少了脂肪,但絲毫不柴,鴨皮輕薄如紙,覆在鴨肉上,嚼起來脆脆的,還有些韌,十分可口。

雲南也有烤鴨。相傳在明朝初年,傅友德的南征大軍來到雲南,把烤鴨這種吃法也一併帶來。跟南京烤鴨一樣,宜良烤鴨也沒有採用片鴨技法,而是直接斬塊來吃,直截了當。因為烤制時鴨腹內會灌入蔥姜水,鴨子本身的腥氣都已被去除,同時保持了外焦里嫩的口感。

更獨特的是成都的冒烤鴨,把烤鴨和冒菜合二為一,烤鴨在滷汁中一下下冒熱,豐盈而多汁,四川人在吃上總有些奇思妙想。

廣式燒鴨也可算為烤鴨的一種燒鴨飯真惹人喜愛。熱騰騰的白飯,燙好的青菜,燒好的鴨子斬寸塊,澆上湯汁,即成。皮下脂肪已融化,鴨皮薄如紙,揭下來,放在一勺飽浸湯汁的米飯上,一口下去,會笑出來。吃完不必擦嘴,滿嘴油光,滿臉喜色,極度舒適。

02

吃鴨子,簡單才最好吃

中國人講求原汁原味,對於品質高的原材料,總是化繁為簡,一切以突出本味為先。湛江人深諳此道,所以在他們心中鴨子最好的歸宿是白切。只用當天宰殺的鴨子,在大鍋中煮熟,鴨湯也不浪費,用來燜米飯再好不過了。鴨湯飯配上鮮嫩彈牙的白切鴨,肉的香甜完全來自食材本身,而非繁複的調味。

南京鹽水鴨也不追求複雜調味,鮮香細嫩,通體瑩潤。雖說是叫鹽水鴨,卻不會讓人產生「打死賣鹽的」那種不適。清朝成書的南京方志《金陵瑣志》已對鹽水鴨做出了「無上品也」的評價,足見其在南京人心中的地位。

看到這裏湖北人一定坐不住了。說到吃鴨,怎麼少的了「零食鴨」。武漢周黑鴨、荊州小胡鴨這兩大巨頭,把鴨子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都利用了起來。舉着鴨脖一邊啃,一邊吸涼氣。麻辣衝擊過後,隱隱地回甘,確實有種讓人慾罷不能的魔力。

除了鴨脖,鴨的雙翅與雙掌。吸透了老滷的鴨四件,為的就是解饞,還有肉叔最愛的鴨血粉絲湯,在熱氣氤氳之下,清鮮的湯底中漂浮着豆腐果的金黃、粉絲的透白、鴨血的暗紅、香菜的翠綠,下班後的夜晚確定不來一碗?

想必各位也是蠢蠢欲動了吧,

那就趕緊「沖鴨」!

責任編輯: 王和  來源:食研所 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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