炎熱的夏天到了，很多人的食慾和胃口也沒之前那麼好了，不少人開始選擇「清淡素」的生活方式。
「清淡素」固然可以，但長期這樣的話，身體所需的其他營養跟不上就會降低人體抵抗力，更容易引起腸胃疾病，對無肉不歡的人來說，當然更是食之無味。
其實夏天吃肉是有講究的，選對才是硬道理，所以被稱為夏天「第一肉」的鴨肉，快來了解一下~
夏天吃鴨肉？
中醫講究「熱者寒之，寒者熱之」。夏天肉食首選性質偏涼，或性平的肉。
俗語云「逢九一隻雞，來年好身體」，可見雞肉是適合冬季進補的食材。俗話又說：「防苦夏，多吃鴨」而且鴨肉由於性寒，具有滋陰清熱的功效，尤其適合夏天食用，可清除人體燥熱。此外，西瓜、綠豆、冬瓜、蓮藕、絲瓜、黃瓜等糧食都適合在炎熱的夏季食用。
此外，鴨肉含有蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素A、鋅、鐵、鈣、磷、鉀等營養成分，具有滋陰清熱、利水消腫、養胃生津等多種功效；鴨肉性寒冷，對於大便乾燥、水腫、食欲不振、身體虛弱等症有很好的效果，特別適合上火的人食用。
鴨肉中的蛋白質、鐵和鋅的含量比雞肉多，且脂肪含量少。鴨翅肉質緊密，屬於鴨肉中味道最好的部位，深受人們的喜愛。鴨掌具有皮厚、無肉、筋多的特點，烹飪後別具風味。
吃鴨小知識
飲食禁忌：
腹部冷痛、痛經、體寒、腰疼等症患者少食。
挑選鴨肉：
優質的鴨肉無不良氣味；優質的鴨肉呈粉紅色，新鮮有光澤；優質的鴨肉肉質緊密結實，表皮乾淨無破損，用手按壓，感覺是有彈性的。
保存方法：
最好當天食用，如果一兩天內吃不完，可將鴨肉分割成塊，分裝到保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存。
鴨肉不適合的吃法：
與富含維生素C的檸檬搭配烹飪，鴨肉富含的銅會將檸檬中的維生素C氧化，使其失去營養；檸檬中富含的檸檬酸會與鴨肉中的蛋白質結合，使蛋白質固化，阻礙人體消化吸收。
鴨子全身都是寶。中國人愛吃它，當然也掌握無數種「做掉」它們的方法。
01
燒與烤，不朽的經典
鴨子在中國最知名的「吃法」當屬北京烤鴨。
填鴨在爐火里走一遭，肥碩的身軀變得香氣四溢，呈現一種棗紅色的油亮光澤，首先在視覺和嗅覺上就給了吃客迎面一擊。看着片鴨師傅以嫻熟的手法將這鴨子分解，一片一片碼入盤中，是種享受，也是種折磨。因為等得實在是太着急了。
照例以薄薄的荷葉餅，卷上三兩片鴨肉，少許蔥絲、黃瓜條，點些甜麵醬，即可入口。鴨肉的味道在甜麵醬的香甜、蔥絲的辛辣的襯托激發下，更顯層次豐富。不同食材的不同咀嚼感，也是小小一卷的獨特魅力。
北京烤鴨追根溯源，是來自南京。南京人對吃鴨的狂熱，不必多說。可相比之下，南京烤鴨的名氣還要略遜一籌。名氣小可不代表味道就輸了。南京烤鴨選用活動量更大的麻鴨，脂肪少，肉質更加緊實。斬一隻鴨子，搭配一袋滷汁，一定要開吃時再澆上，也可拿來拌飯。浸了滷汁的鴨肉，雖少了脂肪，但絲毫不柴，鴨皮輕薄如紙，覆在鴨肉上，嚼起來脆脆的，還有些韌，十分可口。
雲南也有烤鴨。相傳在明朝初年，傅友德的南征大軍來到雲南，把烤鴨這種吃法也一併帶來。跟南京烤鴨一樣，宜良烤鴨也沒有採用片鴨技法，而是直接斬塊來吃，直截了當。因為烤制時鴨腹內會灌入蔥姜水，鴨子本身的腥氣都已被去除，同時保持了外焦里嫩的口感。
更獨特的是成都的冒烤鴨，把烤鴨和冒菜合二為一，烤鴨在滷汁中一下下冒熱，豐盈而多汁，四川人在吃上總有些奇思妙想。
廣式燒鴨也可算為烤鴨的一種。燒鴨飯真惹人喜愛。熱騰騰的白飯，燙好的青菜，燒好的鴨子斬寸塊，澆上湯汁，即成。皮下脂肪已融化，鴨皮薄如紙，揭下來，放在一勺飽浸湯汁的米飯上，一口下去，會笑出來。吃完不必擦嘴，滿嘴油光，滿臉喜色，極度舒適。
02
吃鴨子，簡單才最好吃
中國人講求原汁原味，對於品質高的原材料，總是化繁為簡，一切以突出本味為先。湛江人深諳此道，所以在他們心中鴨子最好的歸宿是白切。只用當天宰殺的鴨子，在大鍋中煮熟，鴨湯也不浪費，用來燜米飯再好不過了。鴨湯飯配上鮮嫩彈牙的白切鴨，肉的香甜完全來自食材本身，而非繁複的調味。
南京鹽水鴨也不追求複雜調味，鮮香細嫩，通體瑩潤。雖說是叫鹽水鴨，卻不會讓人產生「打死賣鹽的」那種不適。清朝成書的南京方志《金陵瑣志》已對鹽水鴨做出了「無上品也」的評價，足見其在南京人心中的地位。
看到這裏湖北人一定坐不住了。說到吃鴨，怎麼少的了「零食鴨」。武漢周黑鴨、荊州小胡鴨這兩大巨頭，把鴨子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都利用了起來。舉着鴨脖一邊啃，一邊吸涼氣。麻辣衝擊過後，隱隱地回甘，確實有種讓人慾罷不能的魔力。
除了鴨脖，鴨的雙翅與雙掌。吸透了老滷的鴨四件，為的就是解饞，還有肉叔最愛的鴨血粉絲湯，在熱氣氤氳之下，清鮮的湯底中漂浮着豆腐果的金黃、粉絲的透白、鴨血的暗紅、香菜的翠綠，下班後的夜晚確定不來一碗？
想必各位也是蠢蠢欲動了吧，
那就趕緊「沖鴨」！
