作為土生土長的山西人,可以一個月不吃米飯,但如果兩三天不吃上一次麵食的話,肚子裏總感覺會缺點什麼,所以在我家的餐桌上,幾乎每天都會吃一次麵食。每天的午餐都會在單位解決,所以晚餐基本會以各種麵食為主。
可能有不少朋友會說,天天吃麵食不會膩嗎?從小生活在山西這個麵食之鄉,會做的麵食有幾十種,即便是天天吃,也可以做到兩個月不重樣。前幾天把最近一周做的幾款麵食曬到了網上,得到了不少網友的好評:看着就饞人。
下面小編就為大家分享我家一周吃的幾種主食,看看有你喜歡的嗎?
一、炒餅絲
說到炒餅絲,相信南方的朋友會比較陌生,但在山西,炒餅絲是再常見不過的主食了,炒餅絲在山西的受歡迎程度和南方的炒米粉相當。
炒餅絲可以是肉炒,也可以素炒,最受歡迎的做法還是包菜和豆芽炒的餅絲,根根分明、噴香入味,剛出鍋的炒餅絲讓人聞着就食慾大開,一碗炒餅絲下肚,解饞又飽腹。
要說最好吃的素餡包子,那一定是韭菜雞蛋餡的,香濃的韭菜搭配上嫩滑的雞蛋,雞蛋也吸飽了韭菜的濃香,特別入味。包包子想要蓬鬆暄軟,有幾個小細節需要注意。
1、發麵時,酵母的比較要掌握好,一斤麵粉、5克酵母粉、260克清水。
2、包子包好以後要進行二次醒發,放在案板上靜置5分鐘,這是包子蓬鬆暄軟的關鍵。
3、蒸包子時要涼水上鍋,蒸鍋上汽後計時,大火蒸15分鐘左右即可。
三、豆角燜面
現在這個季節正是本地豆角大量上市的時候,所以我家的最近常會吃豆角燜面,不得不說,豆角燜面是一款特別解饞的麵食,不僅好做,還特別省事,蔬菜、肉類、麵食一鍋出,吃起來勁道爽滑、噴香入味。
四、炒麵條
濃油赤醬的炒麵條看着就能勾起很多人的食慾,確實,相比於湯麵來吃,炒麵吃起來更香、更解饞。很多朋友在家裏做的炒麵條容易粘鍋,而且吃起來不勁道、發坨,其實是有幾點做錯了。
1、麵條不要煮太熟,煮七八分熟就可以撈出來,撈出來的麵條一定要過涼水,然後把水分控干,淋上食用油拌勻。
2、炒麵條一定要熱鍋涼油,把鍋燒熱了再加油,這樣炒麵不容易粘鍋。
五、炸醬麵
相比於我們當地的土豆炸醬,我還是更喜歡老北京的炸醬麵,濃濃的醬汁包裹着肉丁,拌上麵條,根根麵條都包裹上了醬汁,搭配上幾種菜碼,一口下去,特別香,但一點都不會膩。
做炸醬麵,炒醬是關鍵,最好選用老北京的干黃醬,用黃酒稀釋開再用。五花肉切小拇指甲蓋大小的肉丁,不要剁成肉末,把肉丁炒香、炒出油以後分三次加入醬料,炒至醬汁完全包裹住肉丁即可。
六、剪刀面
這是一款用剪刀就能做的麵食,也是新手最容易學的麵食之一。把麵粉加水和成麵團,水開後用剪刀剪面,煮熟的剪刀面撈出來以後可以澆上自己愛吃的滷子,也可以炒着吃,這種面比較耐煮,所以要多煮幾分鐘,吃起來非常勁道。
七、蔥花烙餅
在北方,各種各樣的油餅特別常見,蔥花烙餅就是我們家常吃的一款油餅。表皮酥脆、內里柔軟多層,卷上土豆絲或者肉絲,我家孩子每次都能吃兩張。
做烙餅想要好吃,和面很關鍵,一斤麵粉、6.5兩熱水,面一定要軟,這樣烙出來的餅才會好吃。