麵條是一種常見的麵食,中國各地都有不同的製作方式,中國麵食種類繁多,中國各地相加起來,足有一千種之多,單是陝西的麵條種類就超過了一百種,是不折不扣的「麵條之鄉」,當然,麵條想要出名,僅憑種類是不能夠的,還要憑味道說話。
2013年6月,中國飯店協會評判出了中國10大麵條,從口味、歷史、地理位置以及投票中脫穎而出,5個在北方,5個在南方,其中參選的麵條多達500種,企業多達3000家,但大部分都落選了,今天咱們就來看看,中國10大麵條是哪些?你又吃過幾種呢?
一、武漢熱乾麵
一碗麵條能成為武漢的名小吃,這是不容置疑的,武漢街頭的早餐,多是以熱乾麵為主,把鹼水面煮熟,再配以蘿蔔丁、酸豆角、生抽、醋等調味,最關鍵的地方,就是淋入的芝麻醬,這麼簡單一伴,醬料包裹住了麵條,黃而油潤,味道鮮美。
受武漢人的飲食影響,緊鄰的河南信陽市,早餐也習慣吃熱乾麵,熱乾麵在一些菜市場、超市都可以買到,也可以自己回家調味,當成營養早餐,可以補充所需能量。
二、北京炸醬麵
北京炸醬麵底下是麵條,上面是炸醬,邊上有各種菜碼,黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽等等,吃之前要拌勻了,炸醬麵是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌麵條而成。
「海碗居」有北京老牌的炸醬麵,來了您那,幾位?裏面請,在北京吃炸醬麵,十分講究規矩和傳統,炒制的醬料,必須要指定六必居的干黃醬,其它醬不出那個味,鮮香美味,面有勁道,有一定的代表意義。
三、山西刀削麵
在每個城市的小吃街,幾乎都有刀削麵的身影,這是山西一種最入門的麵條,也是一種最經典的麵條吃法,刀削麵全憑刀削,將面舉過頭頂,刀片快速滑動,只見麵條猶如魚兒入水一般,又形似柳葉,稜角分明,煮熟後外滑內筋,軟而不粘。
最後再舀入一勺肉醬,攪拌均勻,即可開吃,大碗超過癮,一個成年人也能吃到撐,這就是它的實惠所在,能讓人吃飽是第一要素,不玩虛的,刀削麵極具風味,深受消費者歡迎,尤其在北方地區。
四、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵可不是蘭州牛肉拉麵,這是兩種做法,蘭州牛肉麵指的是蘭州本地的一種麵食,有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特點,清指的是湯,白指的是蘿蔔,綠指的是香菜,紅指的是辣椒油,黃指的是麵條,肉爛湯鮮、細面質精。
很多人以為蘭州牛肉拉麵,就是入選十大麵條的蘭州牛肉麵,其實大錯特錯了,兩種有很大的區別,除了歷史不同,風味也不同,牛肉麵要用專用粉,充分發揮麵團的延伸性和彈性,再放入醬汁、辣椒紅油、牛肉片、蔥花,立刻色香味俱全。
五、四川擔擔麵
擔擔麵是四川一道傳統的小吃,近幾年十分流行,分店開滿了四川,甚至涉及到了北方部分地區,麵條細薄,香氣撲鼻,香辣入口,很受年輕人的喜愛,擔擔麵的核心離不開辣椒油、芝麻醬和蔥花,屬於川菜系。
鮮而不膩,辣而不燥,四川菜多包括辣椒和麻椒,擔擔麵製作的時候,不放一個花椒粒,微酸微辣,一般都是多放紅油和醋,擔擔麵在四川常作為筵席點心。、
六、延吉冷麵
延吉冷麵是朝鮮族最具有代表性的麵食,延吉冷麵給人的印象是涼爽、酸甜和鮮香,食材有牛肉、雞蛋和泡菜、芝麻、蘋果等,湯汁是酸甜的,麵條是蕎麥面,無論湯還是面都是涼後食用,極具地方特色。
想吃美味的冷麵,還得到延吉,其它地方雖然也有,但很多都不正宗,延吉冷麵透心涼,最適合夏季食用,到了延吉不吃冷麵,有白來一趟的說法。
七、河南燴麵
河南燴麵,有面有湯,主打養生,用高湯熬煮,包括羊肉牛骨髓等,煮六到八個小時,煮成奶白色的湯汁,其中還包括大料,再下入麵條煮熟,同時放海帶絲、豆皮、鵪鶉蛋、粉條等,湯鮮味美,好吃不厭。
燴麵在河南極具地方特色,它有葷有素,有湯有菜,經濟實惠,營養高,味道好,在北方一帶小有名氣,入口爽滑筋道,湯汁暖身暖胃,一碗羊肉燴麵,可以溫暖整個冬季,飯量大的人,能一口氣干三碗。
燴麵是近幾十年才火起來的一種麵食,在1956年的時候,整個河南還沒有關於燴麵的記載,後來隨着貿易的流行,南北商客逐漸多了起來,有人發明了燴麵的吃法,方便、快捷、美味、管飽,一經推出,迅速走紅,河南人本來就吃麵,如今又改良是風味,自然受到好評。
八、崑山奧灶面
奧灶面屬於蘇菜系,這碗麵條極具特色,湯汁是用魚鱗熬製而成的,繼承了傳統的做法,味道鮮美,營養豐富,除了魚鱗以外,還有魚鰓、魚肉等食材,當地人稱為「骯髒面」,澆頭也有考究,爆魚一律用青魚製作,上桌的時候,連碗都是熱的。
九、鎮江鍋蓋面
鍋蓋面又叫鎮江小刀面,偌大的鐵鍋裏面,煮着麵條的同時,還飄着一個小鍋蓋,據說原來是要放大鍋蓋的,結果錯放成了小鍋蓋,沒想到味道出奇的好,麵條很可口,後面也就延續了下來,鍋蓋面也漸漸得名。
鍋蓋面雖然入選了十大麵條,但是歷史卻很短,僅有三十年左右,把它考慮在內的原因,除了口感,還有地理位置和歷史的原因,在清朝時期,鍋蓋面曾下江南的乾隆屢次稱讚。
十、杭州片兒川
杭州片兒川屬於浙菜系,一份麵條的價格在15元左右,麵條煮好之後,要放入澆頭,包括雪菜、筍片和瘦肉絲,是杭州老百姓日常喜歡的麵食之一,已有近百年的歷史,當地有多家老字號麵館,專門經營「片兒川」。
很多人對於十大麵條的評判,表示不太理解,單從味道來說,確實有一部分難以服眾,就好像新疆的拉條子、臊子麵、油潑麵、陽春麵、蓬萊小面等,味道都同樣好吃,為什麼沒有入選呢?應該是考慮了很多因素,自然有它的道理。