9月2日，青海市商戶用「熏硫磺」的方式給枸杞上色一事引起了全網的熱議。大家都沒想到，商販居然在利益驅使下，將「養生果」變成了「毒果」。這引發了大家對硫磺的恐懼，畢竟還有其他食物也可能遭受硫磺的「毒手」。
實際上，除了硫磺之外，不法商家還格外「偏愛」硼砂。
躲過了硫磺攻擊的朋友不妨對照一下，你的餐桌上，有沒有「硼砂食物」的身影。
一、什麼是硼砂？食物里添加硼砂是潛規則？
在不法商家手裏，硼砂儼然已經成了一種特殊的「食品添加劑」。
2024年7月，東莞市高埗鎮市場監督管理分局執法人員依法對高埗一餐飲店抽檢時發現了硼酸，店家也承認為了提高食品口感，而在米漿製作中添加了少許硼砂。
2024年1月，清城區市場監督管理局執法人員在某餐飲店廚房內發現一袋已開封的硼砂，店家承認為了讓腸粉更有彈性，在腸粉米漿中添加硼砂。
2023年7月，海滄區市場監管局執法人員抽查肖某出租房內的成品缽仔糕，並在製作粉末和強筋劑檢測出硼酸，肖某表示使用硼砂是為了增加成品Q彈口感。
硼砂到底是什麼呢？
硼砂是一種含硼礦物和硼化合物化工原料，常用於玻璃或搪瓷業務，屬於不能製作食品的毒性物質。中國法律規定中寫明：硼砂是明令禁止添加製作食品的非食用物質之一，且硼砂被認定為刑法第一百四十四條中規定的「有毒有害非食品原料」。
商家都知道這條紅線，那為什麼還知法犯法呢？
這是因為硼砂能夠延長食物的保存時限，同時能增加食物的脆度、膨脹性和韌性，增加口感。最重要的是，硼砂還能讓食物變得更加Q彈，提高賣相。
硼砂之所以能讓食物變得Q彈，是因為硼砂溶於水會產生硼酸，硼酸可與氫氧根結合成硼酸根離子，該成分和多糖中的官能發生縮合反應。而硼砂作為澱粉分子間的關鍵連結，能讓各分子交聯，從而賦予食物Q彈口感。
二、注意：這4種食物是硼砂重災區
因為硼砂能讓食物口感好，賣相好，很多商家為了獲益，不惜在食品中違法添加有毒物質硼砂。而日常生活中，這四種常見食物就是添加硼砂的「常客」。
豬肉：在豬肉中添加硼砂可起到保鮮和防脫水、減少臭味等作用，添加硼砂的豬肉看起來更新鮮，燈光下會顯得更紅潤。
粽子：不法商家在粽子中添加硼砂可增加質地口感，讓粽子吃起來更加細膩柔軟和有彈性，也不會輕易黏在葉子上，同時延長粽子的保存時間，不那麼容易變質和腐爛。
麵條：北京市工商管理局此前在檢測散裝綠豆面時發現了硼砂，而在麵條中加硼砂可讓麵條韌性增加，手感更光滑。
腐竹：為了讓腐竹更容易成型，不法商家就會添加硼砂，同時硼砂還可以增加腐竹柔韌度，讓其色澤更好看。
那麼，怎麼判斷食物里有沒有被添加硼砂呢？
國家高級食品檢驗師王思露介紹，可以用「一看二聞三觸摸」這個辦法。
一看：添加硼砂的米麵等食物色澤會更鮮亮，仔細會發現光澤度有異樣感。
二聞：仔細聞食物的氣溫，若是加了硼砂，可以聞到細微的鹼味。
三摸：添加硼砂後，食物的觸感會更加爽滑，吃起來也會更加富有柔韌性。
三、殺傷力不亞於甲醛？長期吃硼砂食物小心這些症狀！
硼砂已經被明確定義為有毒有害非食品原料，也命令禁止作為食品添加劑使用，那如果長期攝入硼砂，到底會對身體產生什麼危害呢？
青島市疾病預防中心理化檢驗所所長指出，硼砂的威力和危害性不亞於甲醛和黃麴黴素，對人體的危害主要在四個方面：
1、損傷消化系統
攝入硼砂後，輕則引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等消化系統不適感，嚴重時甚至會損傷消化系統，引起胃出血、胃潰瘍等症狀。
2、損害神經系統
硼砂可引發頭痛暈眩、乏力、記憶力減退等神經症狀，長期攝入硼砂可導致神經系統功能障礙，
3、損害肝腎功能
硼砂主要在肝腎代謝，而攝入過量硼砂無疑會增加肝腎負擔，導致肝腎功能損害。
4、損失眼睛、皮膚
長期接觸硼砂會引起皮膚紅腫、乾燥和瘙癢等不適，也可能引起結膜炎、角膜炎等眼部症狀。
生活中如果不慎攝入有毒物質而食物中毒，此時切莫恐慌，應當撥打120求救，同時要進行有效的急救措施：先用手壓迫喉嚨產生嘔吐反應，把有毒食物吐出，然後再大量喝水稀釋毒素。此外還要注意將導致中毒的食物樣本，或者嘔吐物和排泄物保留好，方便醫生以此判斷病症和快速搶救。
近些年食品安全問題頻頻上新聞熱搜，不法商家為了獲益會在食物中非法加入硼砂，這是違法違紀行為！我們在生活中也要學會用一看二聞三摸的方式辨別食物有無添加硼砂，特別要警惕顏色異常鮮艷的食物，如果發現食物中添加了硼砂，也要及時上報食品監督管理局，一同打擊非法添加硼砂的違法行為。
參考資料：
1.《給腸粉加「硼砂」？廣東省市場監管局公佈典型案例→》.廣州日報.2024-06-10
2.《市面上常添加硼砂的4種食物，真的要少吃，很多人買回家都沒發現》.原創DrX的醫學江湖DrX說.2024-08-30
3.《【預防與健康】小心藏在身邊的致癌物——硼砂》.青島市預防醫學會.2024-08-19
