夏天是玉米大量上市的季節，喜歡吃玉米的人不在少數吧。
作為粗糧擔當，玉米也受到了很多減肥朋友、慢病人士的青睞。可它的光環，真的經得起推敲麼？
玉米品種很多，總體上它在營養上有這些特點：
富含澱粉
成熟的玉米是澱粉含量最高的糧食之一，熱量和米、面差不多。
除了可以當糧食，拿去餵人餵動物，從玉米中提取的澱粉，還是製作糖漿的廉價原料。你可以在很多零食、調料的配料表上，看到這種糖漿。
▲這款番茄沙司中就加了玉米糖漿
高纖維
由於保留了種皮，每100g玉米的膳食纖維含量達到了6-8g，遠高於糙米(3.4g/100g,中國食物成分表)。
蛋白質的質量較低
和其他穀類一樣，玉米也缺乏賴氨酸；另外一種必需氨基酸——色氨酸在玉米中也比較少。
色氨酸在合成蛋白質並有多餘的情況下，能在體內合成煙酸。而玉米的煙酸含量也比較低，所以常年以玉米為主食的地區，就容易出現「糙皮病」的問題。
吃黃玉米，補充「視網膜色素」
黃玉米中含葉黃素、玉米黃素等多種類胡蘿蔔素。人眼視網膜上就有這兩種色素，可以攔截藍紫光，保護眼睛。
維生素和礦物質
玉米含較多維生素B1、維生素E和鉀，但煙酸(維生素B3)含量比較低。
玉米的維生素和礦物質比精白米高，但在粗雜糧中不算突出。總體來看，玉米不算一種最佳粗糧。
水果玉米是一種超甜玉米品種。
和水果一樣，甜玉米吃起來甜是因為有比較多可溶性糖，比如葡萄糖、果糖。有些品種的可溶性糖含量可以到20%甚至更高，比很多水果都高呢。
再加上水分也比較多，鮮甜多汁，的確可以當水果吃。
而一般的甜玉米則可以當「蔬菜」吃，碳水化合物含量比葉菜高一些，如果一口氣吃掉一整根，記得米飯少打一點。
玉米筍，一種玉米粒還沒鼓起來、主要吃玉米芯的baby corn，澱粉和可溶性糖都很少；熱量也很低，和西蘭花、蘆筍等蔬菜差不多。
甜玉米VS糯玉米
甜玉米大多是明黃色的，吃起來脆嫩多汁，一般入菜比較多，比如玉米烙、玉米粒炒青豆；
甜玉米水分多、碳水化合物少，糖尿病人可以用它替代部分主食。
糯玉米顏色有白色、黃色、紫色、彩色等，口感軟糯，一般直接啃當飯吃。雖然是纖維豐富的粗糧，但熱量跟米飯差不多，減肥時吃還是要注意控制量。
糯玉米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，易糊化、易消化，餐後血糖反應高。所以糯玉米不太適合糖尿病人做主食。
需要提醒的是，甜玉米的碳水化合物含量也跟馬鈴薯接近了，吃多了一樣會胖、一樣會大大地影響血糖。
一根中等大小的甜玉米的熱量，跟半碗米飯差不多。
玉米棒子VS玉米碎、玉米片
玉米糝、玉米粉糝製作過程中去掉了谷胚，有些還把外面的穀皮也去掉了。也就是說，玉米碎雖然是一種粗糧，但不是「全穀物」。
去掉穀皮、谷胚之後，維生素B族、維生素E等營養素的含量都有所下降，膳食纖維也大大減少。
玉米粉煮粥時，熬煮過程又會促進澱粉的水解，雖然口感更好，但會提高GI值。對需要控制血糖的人來說，玉米餅之類水分少的做法會更好一些。
而很多人喜歡早餐吃的玉米片，一般采膨化工藝製成，膨化食品可以極快地升高血糖；很多玉米片為了口感還會添加大量糖，更是瘦身大忌。如果你喜歡這種早餐麥片，可以看看這篇
更推薦吃新鮮的玉米，或者在煮飯做麵食時摻點玉米碎、玉米粗粉，增加點膳食纖維。
玉米須的成分挺複雜，除了纖維和蛋白質，還有很多化學成分，比如黃酮類、皂苷、多糖等。
黃酮是天然抗氧化劑，在清除自由基、調節血脂等方面有潛在價值；
玉米須中有好幾種多糖，動物實驗發現，它有一定的調節血糖的作用。
另外，玉米須多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。
其實植物都有這樣、那樣的「功效成分」，吃蔬菜水果、喝茶、喝咖啡，都可以獲取這類植物功效成分。
玉米須雖然含有很多功效成分，但這些證據主要來自動物，對人體未必有效；即使有作用，也不會立竿見影；不必神化它，更別拿它替代藥物。
如果覺得好喝，喝喝也無妨，就當是茶的替代品；從毒理研究看，日常喝一點還是安全的，可以放心喝。
玉米須可以泡水、玉米芯可以燉湯
玉米衣可以包粑粑、蒸饅頭…
玉米，你有多少種吃法？
