淡黃色的顆粒，放入湯中鮮味十足——這就是雞精。
在以前，幾乎每個家庭都備有一罐雞精，炒菜、煮湯時會放一點。但現在，好像越來越多人不喜歡用它了，有人說吃了嘴巴發苦，有人說吃了身體有害。
打開搜尋引擎一搜，「吃雞精的X大危害」「雞精緻癌」「懷孕吃雞精，孩子容易畸形」……原來，圍繞着雞精還有這麼多說法，讓人不敢繼續吃了！
這裏面，到底有幾分可信呢？
一、雞精真的有害健康？先看看成分
雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑，那麼它真的是雞肉的濃縮精華嗎？
其實，雞精與雞的確有一點點關係，但從成分表來看，雞肉的順序是排在最後的，用量非常少。雞精的成分主要是味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等。由此可見，雞精由多種呈味物質混合而成，可以說是味精的2.0版本，鮮度和營養成分都更高。
那麼，從成分來講，雞精對人體健康是否有害呢？總的來說，雞精對人體談不上什麼危害。
雞精中的穀氨酸鈉含量在35%以上，氯化鈉（食用鹽）低於40%，此外還有一些助鮮劑、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。因此從成分上看，雞精只是一種調味品，對人體健康是無害的。
不過要提醒一點，雖然雞精含有一定量的雞肉粉，但營養價值不能等同於雞肉，對於補充蛋白質的意義不大。而且雞精含有不少食鹽，過量攝入對身體也無益。
二、味精和雞精有何區別？哪個危害更大？
還有一種說法是，雞精比味精的危害更大，用味精更健康，是不是真的呢？
與雞精相比，味精是一種很純粹的鮮味劑，化學名稱叫穀氨酸鈉，主要成分是穀氨酸單鈉。味精是以澱粉、糖蜜等碳水化合物為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成的。
總的來說，除了生產原料、產品成分，雞精和味精的區別還在於工藝方法和風味。雞精是經混合、乾燥加工而成的，味精是經發酵、提取、精製而成的。因此從風味來看，雞精鮮度更佳，約是味精的1.5-2倍。
有人說「味精不但有毒，還會致癌」，其實這是一種偏見和誤解。穀氨酸鈉在常見的水果，如番茄、葡萄等中也大量存在，不會人體產生毒性。還有傳言稱，「穀氨酸鈉在受熱超過120℃時，會產生大量致癌物焦穀氨酸鈉」。
沒錯，穀氨酸鈉在120℃溫度下的確會產生焦穀氨酸鈉，但其生成量很少，而且它也不是一種致癌物，人體攝入後影響不大。
那麼，作為調味料的味精和雞精其實是差不多的，做菜時選擇哪個更好，主要看烹飪食材和口味要求。如果是肉、魚等食物，可以選擇味精，既保證食物的原味，又能增鮮。如果是肉餡、湯類，可以選擇雞精，增加食物的風味。
三、雞精、味精怎麼吃才健康？
需要注意的是，雖然味精和雞精的成分安全，對人體無害，但還是應該學會正確使用，降低食鹽攝入的風險。
1、如果長時間高溫加熱，味精和雞精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解，生成焦穀氨酸鈉，降低鮮味。因此，建議味精和雞精在70℃-90℃時添加，或者是即將起鍋的時候。
2、味精和雞精的鈉含量比較高，如果烹飪時已經加了食鹽，就應該適當減少味精和雞精，以免鈉攝入超標，影響身體健康。
3、味精和雞精不是放得越多越美味，如果放太多，會壓制食物本身的鮮味，吃起來只有一股味精味或雞精味。
此外，並非人人都適合吃味精和雞精。
孕婦和嬰幼兒最好不要食用，避免地對未成熟的動物體造成中樞神經系統的損害。肥胖人群也最好不要食用，穀氨酸鈉可能會導致人體對「瘦素反應」不敏感，使得代謝異常和脂肪堆積。痛風患者也要少吃或不吃，因為核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者本身尿酸就高，食用過多會加重病情。
味精和雞精怎麼吃才健康，你知道了嗎？千萬不要再說味精和雞精對身體有害，還會致癌了哦！吃得健不健康，關鍵還是取決於你怎麼吃！
