我們如何才能挑選到優質的醬油呢？醬油是不是越貴越好呢？建議大家只要醬油瓶身標註了這4點，無論什麼牌子的醬油最好不要買。
01.配製醬油
配製醬油是以醬油為主體進行配製的醬油，其中添加了調味品，比如食鹽白糖食品添加劑等成分，是根據人的口味配製成的一種調味品。而從嚴格意義上來講，這種醬油並不能稱之為醬油。
相關規定，配製醬油，其中醬油的含量要達到50%以上，所以說配製醬油它只是用醬油在添加了一些多種調料混合而成的調味品，雖然複合醬油的口感比較好，但是在製作過程中也會添加添加劑。
比如會使用焦糖色來提，亮醬油的顏色也會添加穀氨酸鈉來使醬油吃起來更鮮美，也會添加丙甲酸鈉來進行防腐處理，雖然都是在合格的範圍當中使用，但是添加劑的成分比較多，
如果長期使用的話，還是有一定影響的，所以在選擇醬油的時候，建議大家儘量不要選擇這種配製醬油，
選擇傳統的釀造醬油，可以看配料表，添加了甜味劑，色素增鮮劑，味精，防腐劑這些東西的複合醬油，儘量不要買。
02.脫脂大豆
我們都知道醬油是大豆釀造而成的，但是我們只關心大豆是否是非轉基因的，卻沒有關注大豆是不是脫脂大豆。因為很多人不知道什麼是脫脂大豆，買醬油的時候看一下配料表，如果配料表上面標註的是脫脂大豆，儘量不要買。
脫脂大豆是指大豆提取優質成分之後剩餘的糟粕，也就是我們所稱的豆餅或者豆粕，因為脫脂大豆在壓榨的過程當中提取了大豆當中的油脂化學萃取油脂過程中會使大豆的營養成分有所流失。
甚至一些不規不規範的操作過程中，還會在脫脂中使用化學溶劑，這樣脫脂大豆就會有一些殘留的物質，所以買醬油的時候看一下是不是脫脂大豆，如果是最好不要買。
03.釀造工藝
醬油可以根據釀造的工藝來分為高鹽稀態發酵醬油以及低鹽固態發酵醬油，雖然很多人都不懂，但是可以看醬油瓶身的生產類別，是否有標註高鹽稀態發酵醬油，建議大家儘量選擇高鹽稀態發酵醬油，不要選擇低鹽固態發酵。
高鹽稀態發酵的醬油溫度較低，發酵時間長少則幾個月長達。一年這種醬油色澤淺，品質高醬香脂香濃郁，口感好，價格也貴一點，
而低鹽固態發酵的醬油溫度較高，發酵時間很短，一般20~30天，氨基酸全只等生成率低，口味不及高鹽稀態醬油色澤淺價格也低。
04.質量等級
氨基酸肽氮是醬油的特徵性指標之一，屬於增味元素，但是是判定發酵程度的特性，指標含量越高說明。發酵程度越高，營養越豐富，鮮味越好，品質越高。
特級醬油：氨基酸態氮大於等於0.80%。
一級醬油氨基酸態氮大於等於0.70%，
二級醬油氨基酸態氮大於等於0.55%，
三級醬油氨基酸態氮大於等於0.40%。
總結：
買醬油不能亂買，你別只關注品牌，可以看看醬油瓶身是否有這4點？如果標註配製醬油、脫脂大豆，質量等級低、或者是低鹽固態發酵的醬油最好不要買。
