胡阿姨退休後迷上了養生，每天刷手機看健康文章。上周，她看到一篇《醬油含致癌物，吃多易得肝癌》的帖子，嚇得立刻把家裏的生抽、老抽全扔了，轉頭買了好幾瓶標着「零添加」的醬油，還叮囑老伴：「以後咱家只吃這個，安全！」
老伴老張拿着新買的醬油直皺眉：「這『零添加』就真沒問題？質期反倒更長，價錢還貴了一倍多...」胡阿姨不以為然：「人家說了，沒防腐劑、沒色素，肯定更健康。」
老張實在是納悶，標着「零添加」就真的更安全嗎？老祖宗吃了幾百年醬油，要真致癌還能留到現在？
一、「零添加」是不是噱頭？
我國食品安全法相關條例規定不得在食品標籤、說明書以及廣告內標註「不添加」、「不含有」字樣，所謂的「零添加」更多是企業為了營銷而創造的概念。宣傳「零添加」，並不意味着就安全，二者不能劃等號。
科信食品與營養信息交流中心副主任阮光鋒表示，從目前的技術角度來看，的確可以讓食品做到0添加。但是醬油的生產大部分都離不開添加劑的幫助，只要是符合標準的添加劑使用，則不用擔心。
二、網絡上瘋傳的「醬油禁忌」，科學嗎？
網絡上關於醬油的傳言有不少，這些說法到底是不是真的？一起來一一了解。
•醬油會致癌？
網上的說法稱，醬油的顏色是依賴於焦糖色素調節，焦糖色素在生產過程中會產生4-甲基咪唑。而4-甲基咪唑被國際癌症研究中心列為了2B類致癌物，即對人類致癌證據不充分的物質。
這並不代表吃醬油就會致癌，焦糖色素是允許添加的食品添加劑。我國食品安全標準規定，4-甲基咪唑的含量需要控制在200mg/kg以下，只要是符合標準的產品，不會威脅健康。
•有傷口吃醬油會留疤？
疤痕組織是皮膚受傷後膠原過度增生形成的鮮紅色肉芽組織，其是否出現與體質、傷口位置、嚴重程度以及癒合情況等因素相關。在傷口癒合的過程中吃醬油，醬油內的成分並不會參與，也不會造成任何的影響，對此無需擔心。
•吃醬油會長痣？甚至變大？
痣是皮膚黑素細胞增多所致的，與遺傳、發育缺陷、紫外線照射、藥物、外傷以及激素水平等因素相關，和飲食沒有多大關係，跟吃醬油更是關係不大。
•醬油里全是重金屬？
網上有個很熱議的說法稱醬油內都是重金屬，有測評博主對此專門進行了實驗，20款醬油中有16款檢出了鎘、6款檢出了砷、1款檢出了鉛。看到這裏，是不是覺得十分害怕？
其實不用擔心，檢出≠超標，這些檢出重金屬的產品均低於國標限量，與相關標準還有很大的距離。之所以有重金屬，是因為大豆是長在土裏的，土裏可能有一些重金屬，在加工後有微量的殘留，這麼點量的殘留不至於會影響健康。
三、醬油千萬不能吃太多，尤其是這2種！
醬油是個鈉含量很高的調味品，在日常攝入時一定要注意控制量。一白瓷勺（10ml）的醬油內大約有1.5~2g的鹽含量，而膳食指南推薦成年人每日鹽攝入量為5g，一勺的醬油就佔了一天攝入量的一半。
長期過量攝入那元素，會導致心血管疾病風險增加，還會讓腎臟負擔加重，增加腎臟疾病的發生率。且攝入過量鈉元素時，身體在排鈉的同時也會帶走鈣質，時間長了會增加骨質疏鬆的風險。另外，鈉攝入過量會給胃黏膜帶來不良刺激，增加胃部疾病，乃至胃癌的發生風險。
醬油除了要控制攝入量外，還需要選好品類，這兩種醬油最好別吃。
1、「配製醬油」
配製醬油是以釀造醬油為原材料加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等製作而來的，這類醬油的香味較淡，食品添加劑含量較多，經常攝入對健康不好。
2、「甜醬油」
高糖飲食攝入會導致體內低密度脂蛋白膽固醇水平上升，容易引起動脈粥樣硬化發生。
醬油是日常不可或缺的調味品之一，但在食用時一定要選好產品，同時要注意控制攝入量，過量攝入會給健康帶來極大的負面影響。
