小區的李先生在和鄰居聊天時，他無意間聽鄰居王大爺說吃味精容易致癌，並聲稱「我國癌症高發，主要是因為都是味精惹的禍」。這讓李先生非常擔憂，因為他平時做菜時總是喜歡放味精，而且他的孫子現在正在上小學，每天都吃他親自做的飯菜。
李先生一邊自責，一邊趕緊回家。正好李先生的兒子在家，看到父親急急忙忙地回來，立刻詢問發生了什麼。李先生向兒子描述了鄰居的話，說味精會致癌的說法讓他感到非常害怕。他擔心自己的習慣會給孫子帶來危險。
李先生的兒子聽了父親的擔憂後，理解他的擔心，但他並不認同味精緻癌的說法。他向父親解釋道，多年來家人一直食用味精，並沒有出現任何問題，大家的健康狀況都很良好。味精是一種常用的調味品，主要成分是穀氨酸鈉。多項科學研究已經證明，適量食用味精不會導致癌症或其他健康問題。
他進一步解釋說，味精在食品中的使用量非常少，每天正常飲食中所攝入的味精數量是非常有限的，遠遠低於可接受的安全攝入量。味精在食品加工過程中起到增強食物鮮味的作用，並沒有證據表明它會對人體健康產生負面影響。雖然有些人可能對味精過敏或對其使用過量，引發一些不適症狀，但這與味精緻癌無關。
什麼是味精？
味精是一種常用的調味品，主要成分是穀氨酸鈉，它屬於一種天然的物質，存在於許多水果和蔬菜中，如葡萄和西紅柿。味精的食用量適度並不會對身體造成危害。
有人提出味精加熱後會轉化為焦穀氨酸鈉，並聲稱焦穀氨酸鈉具有致癌性。然而，目前沒有科學依據證明焦穀氨酸鈉會致癌。焦穀氨酸鈉在使用過程中基本不具有毒性，並不會對人體造成明顯危害。此外，我們通常在炒菜時的溫度很少超過120℃，所以關於味精緻癌的說法缺乏可靠性。
儘管如此，為了保持味精的鮮味，建議在炒菜時將味精放入較晚的階段，以避免穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉。這樣可以確保菜餚保持鮮美的口感。
需要注意的是，味精和食鹽具有一定的相似性，味精也含有鹹味。大量攝入味精可能導致血壓升高，因此高血壓患者應儘量減少味精的攝入量。一般建議普通人每天的味精攝入量不要超過6克，對於兒童來說，由於身體還在生長發育階段，味精的使用量應更少。
提醒：真正致病的是這4種食物！
1：霉變食物，霉變食物通常是由真菌生長引起的，而某些真菌產生的毒素（如黃麴黴毒素）可能對人體健康造成損害。黃麴黴毒素被國際癌症研究機構列為一類致癌物質，因此食用已經霉變的食物可能增加罹患癌症的風險。
特別是對於霉變的食物中含有大量的黃麴黴毒素的情況下，食用後這些毒素不容易被肝臟分解和代謝，可能對肝臟組織產生損害，進而增加患上肝癌的可能性。因此，我們要注意避免食用霉變食物，並且定期檢查和清潔容易發霉的餐具和廚具，如木筷子和竹砧板等，以確保食物的安全和衛生。
2：醃製類食物，醃製食物在醃製過程中會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，用於保持食物的顏色、延長保質期和改善口感。然而，在消化過程中，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，而亞硝胺被認為具有致癌性。
特別是在胃中，亞硝酸鹽與胃內的蛋白質結合，形成亞硝胺。亞硝胺已被證實與胃癌、食道癌和結腸癌的發生有關。因此，長期食用大量的醃製食物，特別是醃製時間較短的食物，可能增加患上這些癌症的風險。
世界衛生組織國際癌症研究機構將鹹魚列為一類致癌物，這主要是由於鹹魚在醃製過程中產生的亞硝胺含量較高。因此，我們應該儘量減少對醃製食物的攝入量，尤其是鹹魚等亞硝酸鹽含量較高的食物。此外，適量攝入富含維生素C的食物可以減少亞硝酸鹽轉化為亞硝胺的機會，例如新鮮蔬菜和水果。
3：酒精，酒精被世界衛生組織列為一類致癌物，與口腔、食管、肝臟等多種癌症有關。
酒精對口腔和食管黏膜的損傷是常見的，長期飲酒可能導致這些部位的損傷和修復循環，增加細胞增生和癌症發生的風險。此外，長期大量飲酒也容易引起肝臟疾病，如肝炎和肝硬化，進一步提高患癌症的風險。
乙醇是酒精的一種成分，在人體內會被乙醇脫氫酶分解為乙醛。乙醛與人體的DNA結合，導致DNA突變，增加癌症的風險。此外，乙醛還可能引起慢性炎症，進一步增加患癌症的風險。
因此，即使是少量飲酒，也會對健康產生不利影響。為了保護自身健康，建議最好不要飲酒或者減少飲酒的量。對於已經有酒精相關問題或疾病的人群，如酒精依賴、肝臟疾病等，應完全戒酒。
4：燒烤，在烤制食物的過程中，苯並芘和多環芳烴等物質很容易產生。這些物質都被確認具有致癌作用，其中苯並芘被世界衛生組織國際癌症研究機構列為1類致癌物。
長期大量食用燒烤食物會攝入過多的苯並芘，增加患消化道腫瘤的風險。因此，在食用燒烤食物時，特別是要避免食用烤焦的部位，因為這些部位含有更多的致癌物質。如果您仍然希望享受燒烤食物，建議減少食用量，並儘量使用錫紙等包裹食物，避免食物直接接觸炭火，以減少苯並芘等致癌物質的生成。
