在飲食中，牛肉可以吃三分熟，豬肉卻一般不建議如此。這主要有幾方面原因。
牛肉能吃三分熟，為什麼豬肉就不行了？
首先從寄生蟲和病原體角度來看，牛肉中主要的寄生蟲是牛帶絛蟲，其幼蟲囊尾蚴主要寄生在牛的肌肉組織中。經過適當冷凍處理，如在-18℃以下冷凍數周，可殺死囊尾蚴。而且烹飪牛肉至三分熟時，內部溫度能達到52-58℃左右，也可有效殺死常見寄生蟲。
牛肉能吃三分熟，為什麼豬肉就不行了？
然而，豬肉可能攜帶豬帶絛蟲、旋毛蟲等危害較大的寄生蟲。旋毛蟲幼蟲在豬肉中形成的包囊需要烹飪至內部溫度71℃以上才能被殺死，三分熟的豬肉中心溫度遠低於此標準，食用後感染寄生蟲風險極高。
牛肉能吃三分熟，為什麼豬肉就不行了？
其次在細菌和微生物方面，牛肉中的微生物群落相對豬肉而言，在三分熟烹飪狀態下較不容易引發嚴重食品安全問題。牛肉肌肉纖維相對較粗，熱量能在一定程度穿透肌肉纖維殺死細菌，如大腸桿菌等有害菌數量會隨溫度升高和時間延長而大幅減少。而豬肉容易被沙門氏菌、耶爾森菌等多種細菌污染，且豬肉肌肉纖維較細，微生物更容易在內部繁殖和隱藏。三分熟的豬肉可能無法完全殺死這些細菌，進入人體後會引發食物中毒症狀。
牛肉能吃三分熟，為什麼豬肉就不行了？
最後從肉質和風味方面考慮，三分熟的牛肉有獨特風味和口感。外部焦香，內部鮮嫩多汁，如優質牛排三分熟時切開有淡淡粉紅色汁液流出，口感鮮嫩富有彈性，能最大程度體現牛肉原始風味。
牛肉能吃三分熟，為什麼豬肉就不行了？
但豬肉在三分熟時與完全煮熟狀態差異大，多數人難以接受。三分熟豬肉可能有較重腥味，口感較硬，缺乏完全煮熟後的軟糯口感。從傳統烹飪習慣和口味偏好來看，豬肉完全煮熟後口感更軟嫩、味道更濃郁。所以一般不建議吃三分熟的豬肉。
