在一日三餐標準的四菜一湯當中，魚是餐桌上必不可少的一道菜餚。不僅富含豐富的蛋白質，維生素等營養成分。而且鮮味和口感都是肉類中一流的！無論是清蒸的原汁原味，還是紅燒的鮮味突出，沒有固定的做法，只有口味之分。但是魚肉所含的腥味比鮮味還要重，如果烹飪不當，會導致魚肉的腥味反而加重，會覆蓋魚本身特有的鮮味！
鮮嫩多汁的魚肉雖然是好吃，但是腥味卻比較難處理！很多人都知道用姜蔥可以去除腥味，這種方法對於一般的魚可能會有效，但是對腥味重的魚可能會沒有多大效果！在飯店從廚多年的大廚，總結出最實用的去腥方法，偷偷放點它，不管是淡水魚，還是鹹水魚，只需一招！魚腥味自動去除。
魚腥味自動去除，只需一招：
不管是清蒸，還是紅燒，魚必須要把腥味去除，鮮味才會完全突出！魚最腥的兩個部位，一個是魚鰓，一種是血水，宰殺魚時一定要把這兩個部位處理乾淨。處理好的魚別急着下鍋烹飪，先把姜蔥放入盤裏，放入適量的冰水，放入50克白酒，檸檬2片用水擠出味後，把處理好的魚放入浸泡10分鐘。在冰水的作用下可以保持魚的鮮味不流失，檸檬加白酒可使魚增加鮮味，腥味自動去除！
將宰殺處理乾淨後，用刀均勻剁成小塊。然後放入調好的姜蔥冰水裏，浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分。把鍋燒熱後，倒入豬油燒熱。接着把處理好的魚塊放入，小火煎制：
2.把魚塊煎制兩面金黃時，放入蒜子，薑片和大蔥煸炒制香。接着放入2勺水燒開，放入調味料，小火燜制入味時。撒入蔥段，大火收汁即可出鍋：
烹飪小知識：
煎魚時，一定要把鍋燒熱後，再倒入豬油。撒入少許鹽，可防止煎魚時會粘鍋破皮！
如果遇到比較容易破皮的魚時，可以裹上一層薄薄的澱粉，再下鍋煎制。這樣煎出的魚不粘鍋不破皮哦！
