冬天進補,吃肉不如吃魚。魚類為了過冬,會提前儲備一些營養和脂肪,所以冬季的魚肉是最肥美的。魚肉富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸等,可以增強體質,驅寒暖身,幫助我們度過寒冬。冬季適合吃哪些魚呢?
今天給大家推薦幾種魚,營養高還便宜,肉嫩刺少,是冬季進補的理想食材。
一、鱸魚——清蒸鱸魚
準備鱸魚、大蔥、香蔥、生薑、蚝油、生抽、白胡椒粉、食鹽、料酒、香菜、檸檬片。
1、鱸魚處理乾淨,去掉魚鱗、魚鰓、內臟,洗乾淨後在表面打花刀,均勻地塗抹上食鹽、料酒,切一些蔥段、薑片塞進魚肚子,醃製10分鐘。
2、大蔥切成蔥絲,生薑切絲,香蔥切蔥花。碗裏加入適量生抽、蚝油攪拌均勻。起鍋加水燒開,醃好的鱸魚放在盤子裏,放上蔥薑絲、檸檬片,大火蒸10分鐘。
3、取出蒸好的鱸魚,扔掉蔥姜、檸檬片,重新放上蔥絲、薑絲。鍋里倒入適量油,燒熱後澆在上面熗出香味,再倒入調好的料汁即可。
二、黑魚——紅燒黑魚
準備黑魚、香蔥、生薑、蒜瓣、干辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、青辣椒。
1、在市場上買一條黑魚,讓老闆幫忙處理乾淨,把魚鱗、魚鰓、內臟、魚鰭都去掉,回家後沖洗乾淨,剁成大小合適的魚塊。魚塊加入適量鹽、料酒、蔥姜,抓拌均勻醃製半小時。
2、起鍋加油燒熱,放入醃好的魚塊,小火煎一會兒,兩面焦黃後盛出備用。蔥切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切段。鍋里留底油,下入蔥姜蒜、干辣椒爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油。
3、加入八角、香葉、花椒炒香,倒入適量開水,放入煎好的黑魚塊,小火燉20分鐘。最後加入青辣椒,轉大火收汁,出鍋前撒上蔥段即可。
三、多寶魚——清蒸多寶魚
準備多寶魚、生抽、食鹽、料酒、香蔥、生薑、十三香、枸杞、檸檬片、食用油。
1、多寶魚洗乾淨,如果不會處理,讓賣魚的老闆幫忙搞定,回家後清洗乾淨,放在盤子裏,塗抹上食鹽、料酒,撒上十三香,放入蔥段、薑片,再淋上一些食用油,包上保鮮膜醃製半個小時。
2、蒸鍋加水燒開,放入醃好的多寶魚,大火蒸15分鐘,關火後燜5分鐘,取出後扔掉蔥姜,撒上蔥花,潑上熱油熗出香味,即可享用,特別鮮嫩。
四、龍利魚——滑炒龍利魚片
1、買一個冷凍的龍利魚柳,解凍後洗乾淨,切成薄薄的魚片,放入碗中加入料酒、澱粉、雞精、食鹽、食用油,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
2、洋蔥去皮切塊,青椒切塊,胡蘿蔔去皮洗淨後切塊。黑木耳提前用水泡發,洗乾淨備用。鍋里加入清水燒開,放入胡蘿蔔片、黑木耳煮2分鐘,撈出瀝乾水分。
3、鍋里倒油燒熱,下入醃好的魚片,大火翻炒至變色,盛出備用。鍋里留底油,下入洋蔥炒出香味,加入青椒、胡蘿蔔、黑木耳炒一會兒,炒熟後加入適量食鹽、雞精,倒入炒好的魚塊,大火翻炒均勻即可出鍋。