春天萬物復甦，一片生機盎然，體內的激素水平比較高，又到了孩子們長個的「黃金期」了。對於孩子們來說，均衡的營養是最重要的，飲食上要多注意補充蛋白質、鈣等，還要保證每天有充足的睡眠，這樣才長得高。
魚肉是高蛋白、高鈣的食物，肉質鮮嫩，味道鮮美，非常適合給孩子補充營養。春季吃什麼魚？最推薦的就是鱸魚了。孩子吃魚，最擔心的就是卡到魚刺了。眾所周知，鱸魚的刺很少，幾乎沒有小刺，肉質細嫩鮮美，被稱為「蒜瓣肉」，特別適合孩子吃。
鱸魚的營養很高，每百克含有18克蛋白質、138毫克鈣，以及維生素、卵磷脂、DHA等營養，經常吃可以健脾養胃、健腦益智，補鈣強身，促進生長發育，提高免疫力，是非常優質的食材。
開春的鱸魚是最好吃的，過冬的鱸魚體內積累了大量的營養物質，十分肥美。魚肉的做法很多，比如紅燒、糖醋、清蒸等，吃鱸魚建議清蒸，最能體現其鮮美。
清蒸是原汁原味的做法，能最大程度的保留鱸魚的營養和鮮美，口感鮮嫩，做法也非常簡單，不過想要做得好吃也是有技巧的。鱸魚如何去腥？蒸多長時間？今天我就給大家分享一下技巧。
鱸魚的個頭都不大，一般都是一斤半左右，很容易熟，所以蒸的時間很關鍵，時間長了魚肉就會變老，還會粘在魚刺上，不容易弄下來，下面來看看飯店大廚的做法，保證蒸好的鱸魚一點腥味也沒有，魚肉鮮嫩爽滑，吃一口就停不下來。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、大蔥、生薑、食鹽、料酒、生抽、食用油、檸檬。
1、買一條鱸魚，要鮮活的，這樣才好吃，別買那種冷凍的。活鱸魚要游得快，眼睛飽滿明亮，魚尾沒有紅血絲，這樣的鱸魚才新鮮。如果魚尾發紅，說明受了傷，滋生了細菌，質量不好。
2、鱸魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，把魚肚子裏的黑膜撕掉，可以減小腥味，然後用清水把魚血沖洗乾淨。有些人說要把魚咽骨、魚腥線去掉，其實沒必要，它們並沒有什麼腥味，只要把上面說的幾個部位弄乾淨，就可以有效去腥味。
3、鱸魚洗乾淨後，用菜刀在魚身兩側打一字花刀，這樣方便魚肉醃製入味，也容易蒸熟。大蔥剝洗乾淨切絲，生薑洗乾淨切絲，碗裏加入蔥絲、薑絲，倒入適量溫水，用手抓一抓，抓出蔥薑汁，能有效去腥。
4、把鱸魚放入蔥姜水中浸泡20分鐘，泡出魚肉中殘留的血水，可以去腥增鮮，讓蒸好的魚肉更加鮮嫩。浸泡好的鱸魚瀝乾水分，塗抹上適量料酒，再抹上一些食鹽，注意魚肚子裏也要塗抹，然後醃製20分鐘，讓魚肉入味。
5、提前醃製可以去腥增鮮，做出來的清蒸魚更好吃。20分鐘後，切一些蔥段、薑片放入魚肚子裏，魚身上放幾片新鮮的檸檬片，去腥效果非常好。
6、蒸鍋加水燒開，放入處理好的鱸魚，大火蒸8分鐘即可關火，別蒸太久會變老。取出鱸魚倒掉盤子裏的汁水，這些汁水中含有殘留的魚血，腥味比較大，所以要倒掉，扔掉蔥姜、檸檬片。
7、切一些蔥絲、薑絲撒在魚身上，鍋里加入適量食用油，大火燒熱後潑在蔥姜上熗出香味，再沿魚身周圍淋上一圈生抽，清蒸鱸魚就做好了。
【技巧總結】
清蒸鱸魚的做法就是這麼簡單，其實主要注意2點就行了。
1、鱸魚不要直接醃製，先用蔥姜水浸泡，可以去腥增鮮。
2、蒸魚的時候加幾片檸檬，開水上鍋蒸8分鐘，魚肉鮮嫩不腥。
這才是清蒸鱸魚的正確做法，鮮嫩無腥味步驟清晰，看一遍就能學會。
