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過年買鱸魚,選大的好還是選小的好?牢記挑選技巧,買對口感好

說到過年,這一天家家戶戶都要做團圓飯,自然少不了一道魚菜,通常大多數人都會選擇清蒸的烹飪方式,因為清蒸簡單又省時間,而且清淡鮮美適合大眾口味。那麼清蒸的話,選擇鱸魚最好,不僅鮮美,還肉質細嫩,小刺也非常少,吃的時候不用太謹小慎微,給孩子吃也比較放心,只要稍微小心一點,都不會出現卡喉的情況出現,所以不知道做什麼菜的朋友,不妨把清蒸鱸魚列進菜單,保准這道菜人人喜歡。

每年團圓飯都是我來做,公婆趕來吃就好,而每次婆婆來都會帶一條鱸魚,所以我就不考慮買魚了,她挑的鱸魚很不錯,清蒸後非常好吃,還記得第一年她帶來鱸魚,我不懂得清蒸最好,做成了紅燒,端上桌後婆婆告訴我應該清蒸才對,紅燒雖然也好,但比不上清蒸,從那之後我每年都會把鱸魚做成清蒸魚,次次都被吃個精光,全家人都愛吃。

從婆婆那裏學到原來買鱸魚也有講究,之前我總以為大個的才好,肉厚吃着過癮,後來婆婆告訴我買鱸魚的挑選技巧,還真是處處有學問。

過年買鱸魚,選大的好還是選小的好?如果你也懂得怎麼挑的話,那麼就要牢記挑選技巧了,買對口感好,下面我來分享一下買鱸魚的技巧,快來看看吧,不怕買錯吃虧!

技巧如下:

牢記第一點不要去買過於大的鱸魚。不懂的人會去買大鱸魚,而經驗十足的人根本不會買大的,這是因為過於大的鱸魚肉不嫩了,通俗點說太大的鱸魚已經老了,肉質從細嫩變成了粗糙,不管怎麼烹飪都不好吃,尤其不能清蒸,所以買鱸魚切記不買太大的鱸魚。

買多大的鱸魚比較好呢?建議不超過一斤半,這樣的鱸魚才更加鮮嫩,簡單蒸一下特別好吃。

牢記第二點不要去買肚子鼓鼓的鱸魚。有人看到這種肚子鼓鼓的鱸魚以為更好一些,如果買了那就錯了,通常這種魚是吃了一些促生長的飼料長成了這樣,也就是說不是自然慢慢長大的鱸魚,那麼和正常鱸魚比起來自然口感差很多,所以買鱸魚切記不買肚子鼓鼓的鱸魚。

買什麼樣的形狀好呢?建議買那種看起來長得勻稱的,肚子不鼓的,別買錯了。

牢記第三點不要去買不靈活的鱸魚。鱸魚的價格通常比較貴,有人怕花錢,就會去買價格稍微便宜的,不建議這麼做,不要貪小便宜吃大虧,做出來很不好吃。如果在一堆活鱸魚里挑的話,最好選擇遊動最快的,若發現觸碰後根本不動,這種肯定是快不行了,也不要買,否則做出來肉質不鮮。

買什麼樣的狀態好呢?建議買那種用網子撈逃竄比較快的,眼睛透亮的,這種鱸魚自然最好。

懂得了怎麼挑選鱸魚,還要懂得怎麼烹飪,否則不會做的話,也等於浪費好食材,接着來看看做清蒸鱸魚時的小技巧。

一,鱸魚去腥不要依賴料酒

只要是魚多少都有腥味,有人最先想到了料酒,覺得料酒可以去魚的腥味,其實這麼做是錯的,用了料酒的話,它不能完全揮發掉會留在魚肉上,會影響鮮美度,味道比較奇怪。

關於去腥,我們首先要把鱸魚本身收拾乾淨,這麼做可以減少一大半腥氣,除了魚鱗魚鰓,還有表面的粘液、咽骨、魚血這些地方都要去掉,收拾乾淨後用流動水沖洗,然後再用蔥姜去腥就可以了,這樣做出來才會鮮香好吃。

二,蒸鱸魚前不要撒鹽醃製

這一點最容易出錯,很多人愛用鹽醃製鱸魚,生怕沒味道不好吃,如果你這麼做就錯了,要知道清蒸鱸魚這道菜本身是很清淡的菜,先接受這一點再去做,如果不能接受倒不如做紅燒。

如果用鹽醃製了再蒸,不僅會讓鱸魚失去鮮美度,還會影響肉質,變得不夠嫩。

三,蒸鱸魚的時間掌握好

蒸鱸魚不能蒸太久,否則肉質會老,很柴不好吃,一般一斤半左右的鱸魚不能超過十分鐘,而一斤左右的鱸魚不能超過八分鐘,蒸好後將汁水倒掉,再重新放蔥薑絲,澆上熱油後給鱸魚周圍淋上蒸魚豉油,一道鮮香的清蒸鱸魚即可上桌。

關於買鱸魚、蒸鱸魚你都學會了嗎?今後再去買或者去做別弄錯了,有機會試試看。

責任編輯: 王和  來源: Jenny的小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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