粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。歷史悠久，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美；用料廣博奇雜，天上飛的地上跑的，應有盡有。粵菜在國內不僅深受喜愛，在國外更是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。粵菜最大的特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。粵菜有很多好吃的美食，受到大家的喜愛。現在，帶你品嘗廣東十大名菜，你吃過幾道？
1.老火靚湯
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。廣東人非常喜歡喝湯。寧可食無菜，不可餐無湯，這一俗語充分表達了廣東人對湯食的喜愛。廣東湯又被稱為老火靚湯，老在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。飯前喝湯，苗條健康。先上湯，後上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，避免因吃得過多而造成營養過剩。老火靚湯口味甘甜，深受廣東人喜愛。
2.白切雞
白切雞又叫做白斬雞，是一道非常經典的粵菜，因其在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞。白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。廣東人說的無雞不成宴，這個雞指的就是白切雞。
3.烤乳豬
烤乳豬是廣東非常著名的特色名菜，並且是滿漢全席中的主打菜餚之一，也是多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用，是將飲食融入文化中，成為地方習俗了。早在西周時此菜已被列為八珍之一，那時稱為炮豚。而在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
4.糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始於清代，是廣東傳統名菜之一。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。糖醋咕嚕肉也可用甜酸汁和豬肉烹飪而成，成菜後糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹着一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口，十分受歡迎。
5.脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是以鵝肉為主料製作的菜品，屬於廣東最知名的名菜之一，廣東燒鵝起源自烤鴨，中國南北朝時期的書籍《食珍錄》中，已有烤鴨的記載。南宋末年，文天祥、陳文龍等志士保護幼帝退居廣東一帶堅持抗元，南宋廚師也隨之來到廣東。作為宋朝的一道名菜，烤鴨自然也被帶到了這裏。廣東並無杭州一帶盛產的硯鴨，於是廚師以廣東本地的鵝代替，改良成獨具特色的廣式燒鵝。廣東脆皮燒鵝的口感鮮香，其主材料為黑棕鵝1隻，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。上世紀七、八十年代，燒鵝作為廣東最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，更是以「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特點穿梭在廣府地區各大市肆，廣受歡迎。脆皮燒鵝是廣東十大經典名菜之一，既可做宴席美味，又可做日常快餐，「斬料加?」就是廣東人的生活日常。
6.清蒸海河鮮
清蒸海河鮮，是廣東傳統特色名菜之一。如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎麼處理它？「清蒸！」十個廣東人之中有八個會這麼說。在廣東人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣東走出去的。清蒸是廣東最經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的「日常」。過去，嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而廣東先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。粵菜的廚藝，相當程度就體現在蒸。清蒸能夠在不添加任何食味（薑絲蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑藉魚本身被蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。很多饞貓都覺得蒸魚的豉油特別好吃，這是因為它是被師傅特意調過的。通常是用美極+生抽+麻油+胡椒粉+蝦殼等料重新調過的，令其味道帶鮮，顏色顯金，好襯出魚肉雪白來。怎樣才能蒸出一條好魚？師傅教路，要蒸魚蒸得靚，心要夠靜和夠定。不過首要任務當然是，魚要夠新鮮和當造。新鮮的魚，眼仔碌碌，身體無傷，動作生猛。然後就要看時節了，清蒸魚以應季魚為上，像現在冬季，河鮮就以麥溪鯉、鱸魚、桂魚、黃骨魚、鯪魚為靚，海鮮就是蘇眉、老鼠斑、東星斑、石頭魚當造。
7.紅燒乳鴿
鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數隻，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、薑片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。紅燒乳鴿，是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有"一鴿勝九雞"的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過滷煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裏的。
8.白灼蝦
白灼蝦是一道非常受人歡迎的傳統廣東名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食。主要是保持鮮蝦的原味，灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且鮮蝦一定要新鮮。白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹飪簡單。廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
9.蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的一道傳統特色名菜，也是與之比鄰的香港的十大經典名菜之一，屬於粵菜系，該菜品也是廣式燒臘中的經典名菜。蜜汁叉燒，簡單易做。做出來的叉燒肉外焦里嫩，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，口味鮮甜不膩，非常開胃。「叉燒」是從「插燒」發展而來的，原料是瘦豬肉，叉燒醬、蚝油、蜂蜜等多種調料製作而成。成菜的口感軟嫩多汁，色澤鮮亮紅潤，口味口感略甜，香氣四溢，可以直接吃也可以搭配米飯吃，也就是「叉燒飯」。雖然蜜汁叉燒很有名，但一般只在粵港澳地區才吃得到，其他地區通常見不到，想吃都沒地方買。
10.上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東傳統特色名菜。粵菜在匯集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營養十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。此菜肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經典之作。
