年夜飯是一年中最重視的一頓飯，是對過去的總結，也是對未來的期望。自古以來，中國人對年夜飯都有講究，菜品要多味道要好，還要大氣上檔次，看着有排面，而且還要有好寓意，為新年討個好彩頭。
今天給大家推薦4道吉祥菜，建議年夜飯時端上桌，葷素搭配，營養美味，寓意兔年吉祥萬事順意。
一、紅燒武昌魚——紅紅火火、年年有餘
準備武昌魚、洋蔥、蔥姜蒜、小米椒、八角、食鹽、食用油、豆瓣醬、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖、金針菇、啤酒、澱粉。
1、武昌魚洗乾淨，兩面打花刀，熱鍋冷油放入武昌魚，小火煎至兩面焦黃，盛出備用。蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切絲，小米椒切段。
2、鍋里加油燒熱，放入蔥姜蒜、洋蔥、小米椒、八角，大火炒香後加入豆瓣醬，炒出紅油後倒入一罐啤酒，加入生抽、香醋、蚝油、白胡椒粉、冰糖、大火煮開。
3、放入煎好的武昌魚、金針菇、大蔥段，小火燉20分鐘，出鍋前加入食鹽調味，用水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。
二、口水雞——大吉大利、吉祥如意
準備雞腿、花生米、白芝麻、蔥姜蒜、黃酒、辣椒油、香油、食鹽、生抽、香醋。
1、鍋里加水，放入蔥結、薑片，倒入一些黃酒，放入雞全腿，大火煮開後撇掉浮沫，放入適量鹽，蓋上蓋子煮20分鐘，撈出後放入冰水中浸泡。
2、花生米倒入鍋中，加油小火炒幾分鐘，炒熟後盛出，用擀麵杖壓碎。白芝麻倒入鍋中，用小火炒至顏色金黃，盛出備用。蔥蒜切末。
3、撈出雞全腿晾乾水分，切成小塊後擺入盤中。碗裏放入蔥蒜末、花生碎，用熱油炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油，再倒入適量煮雞腿的湯攪拌均勻，蘸着吃即可。
三、糖醋丸子——團團吉祥
準備五花肉、蔥姜蒜、雞蛋、豆腐、食鹽、生抽、蚝油、料酒、白糖、香醋、生菜。
1、五花肉剁成肉餡，豆腐用手捏碎，混合在一起，加入蔥薑末，放入一個雞蛋，再加食鹽、生抽、蚝油、白糖，用筷子攪拌5分鐘，直到肉餡變得粘稠。
2、向肉餡中加入適量蔥姜水，再次攪拌均勻。把肉餡團成肉丸子，放在手心摔打一會兒，口感更筋道彈牙。肉丸放入盤中，上蒸鍋大火蒸10分鐘。
3、碗裏加入生抽、料酒、蚝油、白糖、香醋、澱粉，再加水攪拌均勻。鍋里燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁煮開。
4、倒入蒸好的丸子，小火燉5分鐘，大火收汁後出鍋，盤子裏鋪上生菜，放入丸子，澆上料子，撒上蔥花即可。
四、芋頭蒸排骨——節節高升
準備排骨4根、芋頭1個、蔥姜蒜、食鹽、澱粉、生抽、料酒、蚝油、豆豉、小米椒。
1、排骨剁成塊，用清水浸泡1小時，撈出洗乾淨，芋頭去皮，切成小塊。蔥姜蒜切末，小米椒切圈，鍋里放油燒熱，加蒜末爆香，倒入豆豉、小米椒翻炒至金黃色後盛出。
2、鍋里重新加油，放入芋頭塊，小火煎至顏色焦黃盛出。排骨加入薑末，食鹽、生抽、料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、澱粉用手抓勻，再倒入蒜蓉豆豉，拌勻後醃製1小時。
3、炸好的芋頭加一勺鹽拌勻，醃製10分鐘入味，鋪上盤子的底部，再放上醃好的芋頭。蒸鍋加水燒開，放入芋頭排骨蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花小米椒即可。
