第三個問題：保健食療作用。
雖然生雞蛋的營養素利用率比較低，但如果你吃雞蛋的目標不是獲得營養素，而是其他食療作用，那麼可能需要用到生雞蛋。
此前已經有文章解釋過，吃生蛋清雖然不利於營養價值，但可以獲得其中的一些抗氧化蛋白質成分。蛋清中的溶菌酶、卵黏蛋白、卵轉鐵蛋白、抗生物素蛋白等成分，具有抗氧化、抗炎症和抗菌的作用。
生吃雞蛋的時候，這些蛋白質有可能在通過咽喉時發揮抗炎作用，也可能因為其固有的抗消化酶性質，進入到腸道之中，起到調整腸道菌群從而壓制炎症反應的作用。同時，雞蛋黃中的維生素A和維生素D，對保護黏膜健康也是有幫助的。
民間有喝沖雞蛋、雞蛋茶乃至生雞蛋來給咽喉消炎的做法，如用熱茶沖雞蛋、用綠豆水沖雞蛋，或者用熱水沖雞蛋等，有可能是基於這樣的道理。
但是，這種食療在什麼情況下使用最為合適，如何操作才能獲得足夠的療效，其中的細節目前還沒有研究清楚，還有待於進一步的科學闡釋。故而這裏並不推薦大家經常使用。
如果確實要使用這種食療方法，可以不考慮雞蛋中蛋白質的消化吸收率，但是必須要保證食品安全性，避免引入致病菌。否則，炎症沒有消除，再加上細菌性食物中毒，那就很麻煩了。
第四個問題：美食習慣和口感享受。
很多人愛上生雞蛋的口感，是因為吃了日式料理的「壽喜燒」。肉片在生蛋液中涮一下，或者做甜點時加入生蛋清，並不是為了增加營養，而是改善口感，吃起來更加滑爽。
實際上，偶爾吃一次生雞蛋，還不至於帶來生物素缺乏問題。需要連續吃半個月一個月的才有那種風險。當然，也不至於帶來蛋白質缺乏問題（吃壽喜燒的時候吃了那麼多肉......）
日本人有生雞蛋拌納豆配米飯的吃法，大部分中國人感覺難以接受，但這種吃法也沒有造成嚴重的營養缺乏問題，畢竟日本人也不是天天、頓頓這麼吃的。
偶爾為了美食而吃生雞蛋的時候，需要考慮的問題，只有食品安全這一項了。所以餐飲店和甜品店必須做好生雞蛋原料的細菌管理，為消費者的健康負責。
總之，很多問題，包括要不要吃可生食雞蛋的問題，並沒有一個一刀切的標準答案，沒有一個十全十美的解決方案。
大部分時候，我們必須權衡利弊。在安全和營養之間，在安全和美食之間，在營養和美食之間......反覆地糾結。此外，還可能需要為品牌雞蛋的價錢而糾結。
最後總結一下：
1可生食雞蛋類產品，只是在食品安全這方面有優勢，並不代表其營養價值更高。但是製作這種雞蛋會增加生產成本。
2如果你吃雞蛋的主要目標是獲得蛋白質和維生素，而且日常習慣於熟吃雞蛋，那麼購買可生食雞蛋的性價比較低。
3如果確實想吃生雞蛋，那麼可以選擇可生食雞蛋。但還要注意，在購物後、儲藏中和烹調過程中避免接觸生魚生肉生蔬菜，以及其他可能帶有致病菌的食物，以便避免交叉污染。
4由於蛋清中含有天然抗營養成分，蛋清沒有受熱凝固時，蛋白質消化率較低，維生素利用率也低，特別是生物素這種B族維生素不能被人體利用。
5生蛋清中含有多種抗菌、抗氧化、抗炎的蛋白質成分。它們加熱後會失去生物活性。
6隻要蛋清受熱凝固，即可保證雞蛋的營養素利用率。蛋黃不凝固不影響營養成分的吸收利用。甚至，減少蛋黃受熱，有利於避免其中膽固醇、磷脂、脂溶性保健成分的氧化。
7對溏心蛋的各種擔心，主要是因為食品安全考慮。怕加熱不夠，不能消滅所有的致病菌。然而，因為蛋清中含有多種抗菌成分，致病菌穿過蛋清進入蛋黃的可能性較小。製作蒸煮蛋或水潑蛋時，即便蛋黃沒有完全凝固，致病菌的風險也並不高。
8如果偶爾吃生雞蛋，為了食療而吃，或者為了美食而吃，就不要顧忌營養成分的問題了。最重要的是保證食品安全。
9再貴的雞蛋，也就3塊錢一個，比一盒薯片便宜，比一包餅乾便宜，比很多甜飲料便宜，而蛋白質和維生素的營養價值比它們高多了。所以，如果你的經濟水平已經達到「雞蛋自由」的程度，就不用太糾結了，買得起就買好了。但是，請做到第三點的要求哦！
