雞蛋是備受人們喜愛的食物，特別是在早餐中，出現的頻率極高。如雞蛋蔬菜餡包子、雞蛋灌餅、水煮雞蛋、茶葉蛋、攤雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯等等，都是十分美味的食材。
這也更讓人們堅信「一天吃一個雞蛋」，可供給機體每天的營養攝入。從營養價值上來看，雞蛋富含優質蛋白質、膽固醇、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鐵等營養成分。
尤其是其中優質的蛋白質成分，機體消化吸收率可高達99%。在相關研究中還發現，每天吃1~2個雞蛋的人，雞蛋中的優質蛋白質、卵磷脂等成分，有助於增長機體內的高密度脂蛋白膽固醇「好膽固醇」水平，進而對保護心血管健康有益。
但同樣大家要注意的是，早餐吃雞蛋的方式，關於「雞蛋早餐」的幾大誤區，別再一錯再錯了！
早餐吃「溏心蛋」：溏心蛋也被稱為「太陽蛋」，它指的是蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處於「流動」的狀態，其口感別出心裁，更受到許多群體的喜愛。
可這樣的雞蛋健康隱患很大，要想烹飪到這種程度，其雞蛋整體的溫度或許還沒有超過60℃以上。但雞蛋中極易受到污染的沙門氏菌，至少要加熱到71℃，若沒有超過該溫度，人們食用這樣的雞蛋，極易導致沙門氏菌中毒，輕則會造成腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐，重則還會導致死亡。
早餐吃「開水沖雞蛋」：近年來，在雞蛋的流行吃法中，開水沖雞蛋也非常盛行，它所採用的方式是把雞蛋直接打入開水中，進而再加入少許的糖或者是食鹽來調味，如此方便省事還養生。
事實上，即使把雞蛋放在開水裏沖，也無法達到百分之百消滅沙門氏菌的溫度，而這種短暫的沖法都是攪一攪就喝了，更達不到滅菌的效果，反而因為雞蛋中肉眼看不到的細菌，增加機體食物中毒的危險。
所以，對於這樣的雞蛋，並不建議大家食用，並且要記住的是：雞蛋再美味的前提，也要在健康的基礎上。
早餐吃「毛雞蛋」：毛雞蛋好吃還誘人，特別在孜然面、辣椒面、食鹽等調味品的參與下，更是讓部分人垂涎三尺。
同樣的毛雞蛋是指未存活下來的死胎蛋，其中很可能含有寄生蟲、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，對身體健康不利。
