中國地大物博,每個地域都有其獨特的菜系。最初「四大菜系」包括川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜,清朝末年時又增加了浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜,形成了「八大菜系」,這種說法一直沿用至今。
其中,魯菜是我國歷史上最悠久的菜系之一,起源於春秋,踐行儒家「食不厭精、膾不厭細」理念,囊括博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜,口味以鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主,在我國美食文化中有不可替代的地位。
有人說魯菜是八大菜系之首,外地人去山東旅遊總是要品當地美食,那麼,魯菜里哪些菜最經典呢?下面,就給大家分享6道魯菜,非常有代表性,深受大家喜歡。
一、糖醋裏脊
糖醋裏脊這道菜很好吃,酸甜可口,外焦里嫩,口齒留香,非常下飯,我家孩子最喜歡吃這道菜,每次去飯店都要點。
做法如下:豬裏脊肉切片,放雞蛋液、澱粉、麵粉、水抓拌均勻;碗裏放2大勺白糖、2大勺香醋、少量食鹽、蔥、姜、澱粉兌成芡汁;鍋中倒油,油溫五成熱,放入肉片炸至金黃備用,可復炸一次;鍋內留底油,倒入碗汁,倒入炸好的肉片,翻炒均勻即可。
二、爆炒腰花
腰子是很多人愛吃的食材,以形補形,而去飯店裏爆炒腰花最受歡迎。
爆炒腰花以豬腰為主料,經過爆炒而成,口感鮮嫩、滑潤不膩、香味濃郁、營養價值高。
爆炒腰花有三大關鍵,一是要選優質的腰子,二是要去掉腥味,三是要刀工好。
做法如下:將豬腰子切成兩半,切成花狀,新手一定要注意,然後洗掉血水;把腰花放入盆中,加薑片、料酒、陳醋、雞精、省份、食鹽醃製20分鐘;起鍋燒油,倒入腰花大火爆炒,可以加其他配菜,炒至成熟即可。
三、油燜大蝦
山東臨海,盛產對蝦,因此當地人對吃蝦很有心得,油燜大蝦就是最為經典的一種做法,這種做法歷史悠久,皆俱鮮香甜鹹四種味道,回味無窮。
做法如下:大蝦剪掉蝦須、蝦腿,去掉蝦線,洗淨備用;鍋中倒油,放入薑絲、大蝦煸炒,按壓蝦頭擠出蝦腦,放入料酒、白糖、食鹽、高湯,小火燜5分鐘;大火收汁,汁濃色紅即可出鍋。
四、九轉大腸
九轉大腸,據說是由清朝濟南九華林酒樓店主研製,這道菜色澤紅潤,肉質軟嫩,鹹、甜、酸、辣,肥而不膩,深受大家喜歡。但也有個別網友說,大腸這種食材上不了台面。
做法如下:處理大腸比較麻煩,可以用食鹽和醋揉搓大腸洗淨;然後開水下鍋,放入蔥、姜、料酒煮熟撈出,切3厘米左右長段備用;然後起鍋倒油,油熱放入大腸油炸,炸至紅色時撈出;鍋中留底油,放入蔥姜蒜炒香,加食鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋,放入大腸,再放肉桂面、砂仁面、胡椒麵,翻炒均勻即可出鍋。
五、蔥燒海參
海參,與人參、燕窩、魚翅齊名,世界八大珍品之一。山東沿海地區盛產海參,而蔥燒海參是最常見的做法,肉質鮮美,柔軟香滑,蔥香味醇,營養非常豐富,是當地人招待貴客的必備菜。
蔥燒海參要選用遼參、山東刺參等肉質肥厚的海參。
做法如下:先將水發海參洗淨,涼水下鍋,水開煮製5分鐘,然後再用雞湯浸煮入味;起鍋倒入豬油,油溫八成熱,放入蔥段炸至金黃,然後放入海參、白糖、料酒、生抽、糖色,大火燒開,小火煨三分鐘,改大火,加水澱粉,收汁即可。
六、糖醋鯉魚
《詩經》記載「豈食其魚,必河之鯉。」據說糖醋鯉魚起源於濟南,後來才傳到山西、河南等地,這道菜外觀非常誘人,口感外焦內嫩,酸甜可口,愛吃魚的朋友一定要試試。
做法如下:鯉魚處理乾淨,橫切成翻刀,放料酒、精鹽醃製30分鐘;白糖200克、醋120克、料酒、生抽、食鹽、清湯調成芡汁;在魚的表面撒上濕澱粉,放入油鍋中炸至金黃盛出;鍋中留底油,倒入蔥姜蒜末,炒出香味,放入芡汁燒開,澆點明油,攪拌均勻,澆到魚身上即可。